Il torrezno di Soria, riconosciuto dall’Unione Europea: da venduto “in quattro posti” a quotato su tutto il territorio nazionale | Spagna

“Per la Commissione, a nome del Presidente [Úrsula von der Leyen]”, Janusz Wojciechowski, il Soria torrezno è riconosciuto come Indicazione Geografica Protetta (IGP) dell’Unione Europea.” Così, Wojciechowski, commissario europeo per l’agricoltura e lo sviluppo rurale, ha confermato il 19 novembre 2024 che questa prelibatezza di Soria gode di un riconoscimento comunitario dopo diversi anni di crescita, che ne hanno fatto un emblema di Soria e una forza forte in Spagna. L’industria della torreznera si espande in una provincia in crisi demografica ed economicamente debole, dove questo fritto è diventato un’icona gastronomica e anche turistica. Soria ha prodotto circa tre milioni di chili di torreznos nel 2023, il doppio di quanto ha fatto nel 2019, e non c’è alcun segno di voler fermare il boom.

La Commissione ha approvato il riconoscimento senza alcuna opposizione. Dopo che la Spagna lo ha richiesto, il torrezno è stato così inserito nel registro delle indicazioni geografiche dell’Unione, firmato a Bruxelles (Belgio), cuore della comunità, che questa volta si è lasciata guidare dallo stomaco e dagli attributi del torrezno. Questo piatto incarna l’occupazione, lo sviluppo rurale, il rafforzamento del settore primario e si è guadagnato un posto nelle cucine e nei ristoranti spagnoli. Tutto è iniziato nel 2013, quando ne furono prodotti appena 32.000 chili. Da allora, ha conosciuto un aumento inarrestabile fino a quasi tre milioni di chili un decennio più tardi. Fino a settembre 2024 la cifra è praticamente uguale a quella dell’intero anno scorso e l’obiettivo è superare quella barriera, e guardare al 2025 con quella base di quattro milioni. Il Marchio di Garanzia Torrezno de Soria conta nove aziende produttrici certificate e fino a 11 nell’associazione dei produttori, che sta incorporando nuove aziende.

I requisiti dell’UE per lodare un prodotto in questo modo includono “un’origine geografica specifica e una reputazione, una certa qualità o altre caratteristiche fondamentalmente attribuibili alla sua origine”. L’IGP si applica ai “prodotti agricoli e alimentari” come il torrezno, nonché ai “liquori, vini e vini aromatizzati”, molti dei quali si trovano nei vigneti della Ribera del Duero, che comprende parzialmente anche Soria. I diritti ottenuti tutelano “contro qualsiasi usurpazione o imitazione del nome registrato e garantiscono ai consumatori la vera origine del prodotto”, oltre a concedere alla zona “diritti collettivi sul prodotto, a condizione che siano soddisfatti determinati requisiti”. Questa etichetta aumenta il prestigio di quello che storicamente è stato considerato un piatto minore o di bassa classe, fino a quando le campagne sul prodotto, insieme alla sua qualità e all’accettazione popolare, lo hanno fatto trascendere i confini di Soria. Tale popolarità l’ha portata a essere pubblicizzata nel Club Sportivo Numancia di Soria o sulle pensiline delle fermate degli autobus in città, risvegliando la golosità di chi aspetta i mezzi pubblici.

Il presidente dell’Associazione dei Produttori di Torrezno de Soria, Samuel Moreno, dirige una di quelle aziende fiorenti grazie alla crescita di questo snack: “In [Embutidos] Moreno Sáez all’inizio eravamo 10 e ora siamo quasi 50 lavoratori”. Il riconoscimento comunitario inorgoglisce il Soriano, che istituisce la distinzione con il marchio di garanzia, qualifica spagnola ma di scarsa valenza europea perché “debole e unicamente nazionale”, poiché in Europa questa figura non esiste. L’IGP “tutela nome e prodotto in Europa e in quasi tutto il mondo; “è conferirgli una grande categoria nel campionato dei grandi prodotti europei di alta qualità provenienti da regioni specifiche, conosciuti in tutto il mondo.” Il torrezno detiene quindi lo stesso alloro di quei formaggi o specialità italiane dai nomi altisonanti e dal prestigio internazionale. Il fatturato, aggiunge Moreno, è calcolato tenendo conto che ogni chilo di torrezno viene venduto a circa nove euro e che questo 2024, se chiuderà così come sembra, sarà intorno ai quattro milioni di chili: circa 36 milioni di euro di guadagno economico. movimento.

Il direttore dell’associazione Soria sottolinea come in pochi anni si sia passati dal venderlo “in quattro posti”, cioè a Soria e Aragón o Madrid, destinatari della diaspora demografica del territorio, all’essere elencati negli stabilimenti di tutto il paese, compresi quelli con una bella lettera. La rivoluzione, il formato del torrezno precotto che rende facile venderlo comodamente anche all’estero. Il bacon, nel frattempo, si è rivalutato e la forza del mercato asiatico sta facendo aumentare i prezzi e il pedigree di questo articolo storicamente umile di Soria. Moreno assicura che la carne utilizzata per realizzarli solitamente non proviene da macro allevamenti ma da “allevamenti normali”, anche se assicura che ne stanno nascendo alcuni più grandi: “È un settore fiorente per generare economia in una provincia vasta e scarsamente popolata .” I grandi macelli, invece, si trovano fuori territorio.

L’Istituto Tecnico Agrario di Castilla y León presenta il torrezno come segue: “È un prodotto di carne di forma rettangolare che si ottiene con pancetta fresca di maiale bianco, con pelle, alla quale viene aggiunto sale, eventualmente ricoperto di paprika e altre spezie , e subisce un processo di guarigione. Lo spessore non supererà i sei centimetri in questo prodotto “da 25 a 55 centimetri di lunghezza e da 15 a 35 centimetri di larghezza”, con un taglio “formato da cotenna, i tre soliti strati costitutivi di pancetta, magro, pancetta, e la possibilità che sopra si potrebbe lasciare un sottile strato di magro. Su queste basi c’è sempre tempo per innovare: un’azienda di caramelle ha creato la chocorreznoLui torrone o il polvere abbinare cioccolato e torrezno, meno tradizionale ma riflessione sul fatto che questa prelibatezza può essere antipasto, piatto principale e dessert.