Il ritorno dei libri desiderati: dal manuale di cucina per principianti al ricettario della paella | Gastronomia: ricette, ristoranti e bevande

L’inizio del 2025 ci ha portato la ristampa del libro Minestra dalla Fondazione Alicia (Planeta Gastro). A differenza della prima edizione del 2020, il libro ora arriva in copertina morbida, ma con contenuti identici e con fantastiche foto di Becky Lawton. Soups è, forse, il miglior libro su questo argomento che sia stato pubblicato finora. È un manifesto a favore della zuppa come concetto culinario che unisce il mondo. “Forse nessuna preparazione culinaria come la zuppa rappresenta meglio il carattere universale del cibo. “È una preparazione culinaria che travalica i confini”, è scritto nel libro, a cui si aggiunge: “qualsiasi Paese del mondo potrebbe rivendicarla come proprio patrimonio o, se si preferisce il contrario, forse siamo di fronte a ciò che potrebbe essere considerato patrimonio dell’umanità.”

Minestra È un libro che riempie il lettore di domande come: di cosa parliamo quando diciamo ‘zuppa’? Che legame potrebbe avere con l’espressione culturale? Potremmo andare in giro per il mondo a inseguire le loro diverse zuppe? Qual è il legame tra salute e zuppe? Il libro interroga e fornisce risposte, apre il dibattito e invita alla riflessione. Il tutto, prima di scatenare la voglia di mettersi ai fornelli per preparare alcune delle proposte che troverete come, ad esempio, Zuppa di Funghi con Crema di Porto; oppure la zuppa di pesce con romesco; o zuppa di arachidi; oppure Zuppa di Verdure con Cous Cous, per citare solo alcuni esempi.

Prima che iniziasse tutta questa febbre del pane, nelle librerie non esistevano quasi manuali di panificazione per dilettanti. Non sapevamo nulla della pasta madre; Non conoscevamo le farine e tanto meno pensavamo di fare il pane in casa. Autunno 2017. Le librerie ricevono uno dei libri che alimenteranno la futura passione per il pane. È stata la prima edizione tradotta in spagnolo del libro L’apprendista del fornaio. L’arte di fare un pane straordinario, dall’americano Peter Reinhart (RBA). Prima della fine dell’anno era esaurito e nel 2019 è arrivata la seconda edizione, che ha funzionato altrettanto bene della prima. Ma abbiamo dovuto aspettare il 2025 per ricevere nuovamente il libro, questa volta con una nuova copertina, il sottotitolo di Il manuale più completo per fare il pane artigianale e contenuti ampliati. Il libro è un favoloso manuale per principianti o per coloro che cercano miglioramenti. Un manuale di tecniche, consigli e trucchi per ottenere un pane perfetto; un ricettario che fa il giro del mondo, alla scoperta di alcune ricette tradizionali provenienti dall’Italia, dall’Inghilterra, dagli Stati Uniti… Essenziale e necessario.

È tornato nelle librerie un altro pezzo imprescindibile, soprattutto per chi non si accontenta dei ricettari e ha bisogno di ritrovare nei libri la radice, l’origine e la storia della gastronomia. Cucina giapponesedi Hiroko Shimbo.

La prima edizione del libro uscì nel 2000 negli Stati Uniti con il titolo La cucina giapponese. Sei anni dopo la casa editrice RBA lo porterà in Spagna con questo titolo IL Cucina giapponese. 250 ricette dal sapore tradizionale e un’ottima traduzione di Anna Turró, che contribuiscono così alla biblioteca gastronomica uno dei manuali più importanti sulla storia e la cultura giapponese. “L’obiettivo di Hiroko Shimbo è demistificare la cucina giapponese attraverso una descrizione sistematica dei suoi principali ingredienti e tecniche”, ha scritto lo chef Ming Tsai, nel prologo del libro, a cui ha aggiunto: “Questo libro è una guida attraverso il “che puoi comprendere la preparazione dei piatti più familiari come la zuppa di miso e il sushi, ma evidenzia anche l’incredibile diversità della cucina attraverso un’ampia gamma di piatti caldi”. Entro la fine del 2024, RBA ha ristampato questo libro, cambiando il colore della copertina, ma mantenendo la struttura originale: una prima parte dove il lettore scoprirà le curiosità e l’utilità degli utensili necessari per cucinare in casa; tecniche di cottura; i tipi di riso e noodles; spezie, frutta e verdura… E una seconda parte in cui l’autore propone piatti della tradizione che spaziano dagli antipasti ai brodi per finire con le tecniche di taglio del pesce, la lavorazione del riso, l’uso delle verdure nella cucina giapponese o alcune ricette dolci come quelle al vapore frittelle con pasta azuki —fagioli— e semi di sesamo o una torta al cioccolato leggera al vapore.

Un’altra delle gemme che ci è arrivata negli ultimi mesi è stato il libro Paella, dallo chef Alberto Herráiz (RBA). È forse uno dei migliori libri pubblicati su questo argomento. La prima edizione arrivata in Spagna è stata nel 2013 con il sigillo Phaidon e in inglese (esisteva già anche un’edizione in francese e presto è arrivata la traduzione in spagnolo). Quelle prime edizioni venivano presentate nelle librerie con una copertina in tela, che ricordava i tradizionali sacchi di riso dell’Albufera. Più tardi, sarà la RBA a salvare il libro pubblicando una nuova edizione in spagnolo, questa volta come la ritroviamo oggi, con copertina rigida. Il numero raccoglie 108 ricette per preparare la paella, mostra gli utensili e gli ingredienti necessari per riuscire a realizzarla e ci insegna i trucchi per ottenere ottimi brodi. Cos’è il scioccatoquali sono le proporzioni esatte per ottenere la paella desiderata e le spezie necessarie per fritture e brodi.

Alberto Herráiz, chef della Mancia, residente in Francia, è stato il primo spagnolo a ottenere una stella Michelin – nel 2009 – nel suo ristorante Fogón (Parigi), oltre a Paellal’autore ha scritto anche un altro magnifico libro che aspettiamo venga presto ripubblicato, Gazpacho (pubblicato per la prima volta in francese e successivamente tradotto in spagnolo da Akal). Tutto verrà.