Il riso di un paradiso naturale che fa la differenza | Il comico | Gastronomia

Una delle icone della gastronomia spagnola è la paella di Valencia. Ma al di là della popolarità universale di questo piatto, la comunità di Valence alleva molte altre ricette di riso che hanno trasmesso tradizioni di generazione in generazione. Una buona parte di quella magia culinaria ha a che fare con il parco naturale di L’Obiera, una laguna costiera di grande valore ecologico circondato da marjales, luoghi naturali e campi di coltivazione, a pochi 10 chilometri da Valencia. Più di 21.000 ettari di terra in cui coesistono la natura mediterranea più libera e selvaggia, vaste piantagioni di riso e spiagge quasi vergini con dune che monitorano l’assalto del Mar Mediterraneo. Un ecosistema unico per la coltivazione del riso.

Circa 223 km² di risaie circondano la laguna e sono parte integrante del suo paesaggio. Questo ambiente umido e fertile fornisce le condizioni ideali per la coltivazione di questo cereale millenario. L’attività risale alla zona al XIII secolo, quando i musulmani l’hanno introdotta. La sua presenza non solo ha radicato nella tradizione agricola, ma ha anche modellato l’ambiente e il modo di vivere delle città del parco naturale, fondamentale per mantenere l’equilibrio tra lo sfruttamento agricolo e la conservazione della biodiversità.

In effetti, in questo peculiare habitat incontrano piante acquatiche, pesci come l’anguilla, il liscio (Mújol) e il lupo (lubina) e più di 350 specie ornitologiche. È un rifugio essenziale per gli uccelli migratori durante i loro viaggi stagionali.

Culla di riso e la tradizione più vivace

Si dice che si trovasse in El Palmar, un piccolo nucleo di pesca e agricolo 20 chilometri a sud di València, dove fu cotta la prima paella. Diventa un’isola circondata da natura, risaie, fossati e canali d’acqua in cui è professo un amore superlativo per il riso, il che rende la sua cucina un riferimento gastronomico e una fermata obbligatoria per immergersi in questa cultura. Non solo per gli oltre 30 ristoranti specializzati nella cucina di Valencian in cui assaggiare i piatti nello stesso luogo in cui il riso è coltivato. Anche perché qui sfilano ogni giorno, a parte la paella, piastre di aglio e pepeDi riso con fagioli e rapeRiso a fascia, riso con granchio blu, marisco caldoso, sacchetto di voga, paella di anatra e lumache, riso al forno, liscio abbronzato, raschiare e altre creazioni fatte con ingredienti freschi e pesca artigianale dell’Albufera.

In un luogo in cui il riso viene vissuto accurato Chiuso dell’Albufera a bordo di una barca tradizionale (Albuferenc). Solo in questo modo verranno apprezzate questa vita tranquilla e il colore e la consistenza, che, secondo il periodo dell’anno, mostrano le risaie. È in primavera quando inondano l’acqua, riflettendo il cielo come uno specchio. In estate tingono il verde mentre si preparano per la falciatura dorata in autunno.

La più grande produzione di riso con Do Valencia è coltivata nel parco naturale di L’Abufera e nei comuni intorno a lui. Da lì arrivano alcune delle varietà più apprezzate: bomba, senia e albufera

Varietà qui per i piatti tradizionali

La più grande produzione di riso con Do Valencia è coltivata nel parco naturale di L’Abufera e nei comuni intorno a lui. Da lì arrivano alcune delle varietà più apprezzate: bomba, senia e albufera. Ogni tipo di riso ha la sua personalità, ma sono tutti perfetti per la loro grande capacità di assorbire aromi e sapori e per offrire al palato un piccolo piacere in ogni cucchiaio. Tutto ciò rende queste varietà l’anima di piatti molto rappresentativi. L’autentico Valencian Paella porta pollo, coniglio, carrubaverdura del giardino e dello zafferano. Lui Rice la band, cucinato con brodo di pesce e servito “a parte” dai frutti di mare. Lui Riso del forno, Con ceci, patate, maiale e salsiccia. O il riso con fagioli e rape, Basato su fagioli bianchi, rape, chirivía, cardo, mani di maiale, budino nero di cipolla e cucina lenta, come le nonne.

Piatti che sono l’uso di prodotti di prossimità e rispetto per quelli stagionali. E in quel tributo gastronomico, ovviamente, c’è un posto per la versione di ogni famiglia, con cui adattare la ricetta in base ai gusti personali e agli ingredienti disponibili.

Per secoli, i paesaggi del parco naturale di L’Abufera sono stati ispirati per scrittori, pittori e cineasti. E ora, oltre a godere di Ricel e gastronomia, c’è una vasta gamma di attività. Rilassati con la calma delle passeggiate a piedi o in bici, semplicemente per deliziare questi luoghi e scattare foto indimenticabili. Praticare il Birdwatching con pazienza e buoni binocoli per identificare le specie ornitologiche. Fino a una barca mentre ascolti la canzone di quegli uccelli o le storie di come la vita qui mantiene quel legame tra natura e tradizione. O termina il pomeriggio nella stessa barca, nel mezzo dell’Albufera, mentre si gode uno dei tramonti più spettacolari e magici del pianeta.