Il problema del marmo in cucina: perché il materiale più costoso e schiavo continua a trionfare | Interni | Progettazione ICONA

Da secoli il marmo è una componente connaturata delle cucine, così come il lavello o il forno a legna. Nelle stanze dei diversi palazzi medicei, ad esempio, dove veniva preparato il loro famoso ricettario, grandi lastre di pietra abbracciavano pavimento, pareti e controsoffitti. Gli spessi blocchi di marmo divennero popolari anche nelle cucine vittoriane, spesso utilizzati nella zona cottura per la loro superficie liscia e facile da lavare. E non solo frequentavano le case reali, ma fungevano anche da superficie di taglio nelle macellerie, mantenendo il cibo fresco più a lungo. “Basta vedere i vecchi bar di Madrid, con i bar in marmo Macael che sono sopravvissuti a tutto e hanno guadagnato in bellezza e patina con il passare dei decenni con migliaia di clienti, bicchieri e colpi”, dice Pablo López Navarro, co-fondatore dello Studio Casa Josephine dal 2012.

Acclamata per le sue eccellenti ristrutturazioni e per lo spazio decorativo che occupa in via Santa Ana 15 a Madrid, Casa Josephine difende l’uso di questo materiale nei suoi progetti. Nella ristrutturazione dell’appartamento di 110 metri quadrati che hanno realizzato per l’illustratrice Silja Goetz, nel quartiere Huertas, hanno trasformato la cucina buia e disagiata della casa in uno spazio di vetro che inizia con il soggiorno con un grande piano in marmo Macael . Proveniente dalle cave di questa località, nella provincia di Almería, questa pietra utilizzata anche nei lavelli su misura è stata scelta per la sua luce in contrasto con i toni bordeaux che dominano lo spazio. “C’è una vera richiesta di marmo nelle cucine ma è anche sempre una nostra proposta, adoriamo utilizzarlo. Consigliamo Macael’s sui controsoffitti per la sua resistenza e il contesto; “Essendo un materiale nazionale che abbiamo visto nei negozi e nei bar, fa già parte della nostra cultura visiva.” Poter intagliarlo con la forma desiderata, continuano gli interior designer, rende il risultato spettacolare, e applicato ad altre zone della cucina come “rivestimenti verticali o boiserie sulle pareti fino ad una certa altezza, permette di creare una transizione tra i piani di lavoro e un altro rivestimento o vernice”.

Raúl Martins è d’accordo con questa reale esigenza percepita dallo studio madrileno, il cui spazio per l’ultima edizione di Casa Decor ha sorpreso con un pavimento personalizzato dall’azienda di marmo di Alicante Pardo Stone Design, in una cucina ispirata all’atmosfera decadente della grande sala da ballo Il Gattopardo e nell’eleganza insita nei palazzi siciliani. Per l’interior designer di Barcellona, ​​l’aumento di interesse suscitato dalla pietra naturale ha a che fare con l’aumento della personalità degli interni. “Cerchiamo ciò che è autentico e speciale, qualcosa che non sia qualcosa di copiabile o ripetibile serialmente. Siamo saturi di cose e finiture che si ripetono all’infinito, e un materiale lavorato a mano da un marmista con le sue sfumature nelle venature e nelle texture lo rende qualcosa di esclusivo, pieno di personalità”, riflette.

Già utilizzato come materiale da costruzione nelle prime città della Mesopotamia, le civiltà greca e romana – e poi elogiato dal Rinascimento – seppero vedere le possibilità estetiche che questa roccia compatta poteva adottare in qualsiasi spazio. Come sottolinea Martins, è un materiale caldo e differenziante che cambia con la luce, “una pietra che può essere lucidata e rinnovata una volta installata”, sottolinea. Se scegliamo di installarlo, l’esperto consiglia, affinché possa invecchiare bene, di scegliere le zone con le venature più interessanti dell’intero pezzo, e sfruttare così la “plasticità” dell’insieme. “È sempre consigliabile utilizzare un marmo con più quarzo o maggiore purezza e il meno poroso possibile.” I marmi più duri, conclude, sono consigliati per zone di lavoro come piani di lavoro o mobili che avranno molto utilizzo, «mentre quelli più delicati con venature morbide o porose sono consigliati in zone verticali o di poco utilizzo, dove sono non così esposto”.

Nella completa ristrutturazione che lo studio Galan Sobrini ha sviluppato in un edificio emblematico in via Lagasca a Madrid, l’obiettivo era quello di recuperare l’estetica originale della casa e catturare lo stile della facciata monumentale interna. L’uso della pietra nel camino che domina il soggiorno principale è stato trasferito anche nei bagni e nella cucina, con una presenza totale in quest’ultimo ambiente sia nei mobili che nel piano di lavoro e nei frontali della zona lavoro. La sua grandiosità estetica, non priva di inconvenienti – “stiamo parlando di un materiale delicato che richiede maggiore cura”, spiegano – è stata la ragione. “La sua nobiltà conferisce eleganza allo spazio, fornendo valore aggiunto a una delle stanze più importanti della casa (e spesso dimenticata). Anche per la sua nobiltà, ha un invecchiamento senza tempo sapendo che non sarà mai una moda “passata”, spiegano Adriana Arranz Sobrini e Cristina Chaves Galán, fondatrici dello studio nel 2008.

Per la casa di 400 metri quadrati progettata dall’architetto messicano Jean Porsche nel quartiere di Salamanca, la pietra naturale è stata protagonista in tutta la cucina, dall’audace pavimento a strisce bianche e nere al piano di lavoro Calacatta Boheme Vintage di Naturamia (Levantina). maniglie dei mobili, anche la porta era rivestita in marmo. “In quasi tutte le case che ho realizzato abbiamo ripiani in pietra. È vero che altri materiali che la imitano hanno altri vantaggi e si fanno preferire ad alcune tipologie di clienti, ma nei progetti di lusso, dove è presente la pietra naturale, non c’è paragone o concorrente, vince sempre.”

Il progettista della nuova area ristorante del Royal Hideaway Sancti Petri, a Cadice, elogia l’utilizzo di questo materiale sia nelle aree comuni degli hotel che nelle residenze private per la sua resistenza e peculiarità. “Le pietre sono per la vita, sono resistenti e non scoloriscono.” Anche se consiglia di applicarlo su piani di lavoro, isole e pavimenti – esistono anche lastre di marmo spesse meno di un centimetro per rivestire le porte, sottolinea – mette in guardia sui possibili inconvenienti che comporta, per cui è consigliabile ricevere preventivamente una consulenza a seconda al bilancio. “Le pietre porose, come il marmo travertino, sono pezzi che richiedono molta manutenzione perché qualsiasi macchia può danneggiarle (a meno che, come gli italiani, non ci piaccia l’usura con l’uso). È vero che ci sono pietre che già garantiscono di non avere assorbimento, ma molte volte necessitano di essere protette di tanto in tanto con un prodotto sigillante per renderle più resistenti. Come tutte le cose belle, se vuoi che duri, devi prendertene cura”.

Marmo, granito o quarzo: l’eterno dubbio in un piano di lavoro

L’interior designer Erico Navazo, un fan da sempre di questo materiale, concorda sul fatto che il marmo rimane un’opzione popolare (soprattutto per i controsoffitti), sebbene sia soggetto a macchie e danni se non adeguatamente curato. “Lo adoro e ce l’ho nella mia cucina, ma trovo difficile convincere i clienti a sceglierlo. Purtroppo in questo momento le nuove superfici in ceramica o al quarzo stanno sostituendo l’utilizzo del tradizionale marmo nelle cucine”.

Lodato da secoli per il suo aspetto sofisticato e con un’ampia varietà di colori e motivi, spiega il designer che ha partecipato alla nuova immagine dell’Hospes Casas del Rey de Baeza, a Siviglia, il marmo richiede una sigillatura regolare per proteggerlo dalle macchie ed evitare il contatto con acidi forti e sostanze chimiche. Quarzo e granito, invece, sono resistenti alle macchie, ai graffi e alle alte temperature e non necessitano di questo trattamento. Dovremmo, allora, evitarne l’uso in cucina? “Personalmente ogni volta che posso lo utilizzo per la sua eleganza e naturalezza, applicandolo su piani di lavoro, schienali, battiscopa o aperture di passaggio. La scelta tra marmo, granito e quarzo dipende dalle vostre specifiche esigenze e preferenze estetiche. Se stai cercando una superficie elegante che richieda cura e manutenzione, il marmo potrebbe essere l’opzione migliore, mentre il granito e il quarzo saranno un’alternativa più resistente e durevole”.

Per Casa Josephine la soluzione che ci permette di utilizzare il marmo non è così complicata: “Esistono trattamenti idrorepellenti molto efficaci e gli accorgimenti per la loro manutenzione sono, in generale, molto semplici. Basta evitare liquidi corrosivi come limone o aceto che possono danneggiare la pietra se lasciati agire per lungo tempo. D’altronde, sottolineano, la cosa abituale e igienica è usare un tagliere quando si cucina, invece di farlo direttamente sul bancone. “Inoltre, eventuali macchie sul marmo sbiadiscono con il tempo. “Non vediamo altro che vantaggi”.