Questo progetto è iniziato durante una pandemia, nel 2021, quando, nel pieno del confinamento, il team del ristorante Diseño, a Barcellona, con i locali chiusi a causa della crisi sanitaria, ha iniziato ad accompagnare le consegne di cibo a domicilio con alcuni cocktail fatti in casa . L’iniziativa, iniziata timidamente nel laboratorio di innovazione di Calle Villarroel, è appena nata sotto il nome di Cocktology, una raccolta di 12 cocktail con il sigillo di Oriol Castro, Eduard Xatruch e Mateu Casañas, chef e architetti del miglior ristorante attuale nel mondo, secondo la lista dei 50 migliori ristoranti del mondo. “È una di queste idee che è nata durante la pandemia e ora ha visto la luce. Ci è voluto molto lavoro, molti test e molte pratiche burocratiche prima di poterlo lanciare. Quello che cerchiamo è avvicinare i cocktail al mondo dei bar, dei ristoranti e al cliente finale”, dice Castro in conversazione con questo quotidiano.
L’obiettivo, oltre a gustare preparazioni premium, è quello di portare, con l’aiuto dell’azienda Gourmand & Guiard, guidata dallo chef Alain Guiard e specializzata in salse, fumetti, fondi e basi per la ristorazione, cocktail pregiati nelle case, che ormai hanno ha iniziato ad essere venduto nello spazio Gourmet di El Corte Inglés al prezzo di 9,90 euro per unità. “Sono perfettamente rifiniti, realizzati con polpa di frutta fresca e alcol di alta qualità. Devi solo shakerare, aggiungere ghiaccio e servire, anche se vuoi puoi decorarlo con la buccia o un pezzetto di frutta o verdura. Sono cocktail ricchi di frutta e consistenza», spiega lo chef, comproprietario anche dei ristoranti Share, con sedi a Barcellona e Cadaqués (Girona).
Il risultato sono abbinamenti che uniscono tecnica, sapore, armonia e morbidezza in bocca. Tra le decine di proposte ci sono classici come il mojito, a base di rum, lime e menta; la piña colada, a base di rum, cocco e ananas; la caipirinha brasiliana, con cachaça e lime; Lui maledetta Maria, preparato con vodka, pomodoro e spezie; o il mmulo di Oscw, con vodka, yuzu e zenzero; classici reinterpretati come il cosmopolitan, a base di vodka, frutti rossi e menta; o il passion daiquiri, che contiene rum, amaretto e frutto della passione; così come nuove proposte di autori, battezzati con nomi come Jalisco, con tequila, arancia rossa e zenzero; Dama Rossacon liquore alla viola, Kirsch (liquore di ciliegia) e frutti rossi; Coco Thaiun viaggio in Thailandia con questa preparazione a base di sakè, cocco, yuzu e foglie di pandan (nota come vaniglia dell’Asia orientale); San Giorgiouna proposta per celebrare la giornata dei libri e delle rose, a base di gin, lampone, rosa e basilico; O Diabloche approfondisce il Messico con mezcal, tequila, mango e jalapeño. I cocktail vengono confezionati e spediti freddi, ad una temperatura compresa tra uno e tre gradi per mantenerne le proprietà.
È possibile aggiungere qualche complemento a tutte le preparazioni. In caso di Diablodove si apprezza la piccantezza e l’affumicatura, si può aggiungere, oltre al ghiaccio pilé (tritato), qualche foglia di coriandolo, scorza di lime e una julienne di peperoncino. Oppure il San Giorgioche si sposa bene con alcuni petali di rosa al naturale e due lamponi freschi; o il mmulo di Oscw, a chi farebbe bene un po’ di cocco fresco o di ananas disidratato; o il Jaliscoche può essere decorato con a intrecciare (scorza di agrumi) di arancia e un mazzo di foglie di basilico; Quest’ultimo ornamento si adatta anche al cosmopolita. Anche se l’importante è shakerare e servire su un letto di ghiaccio tritato.