Il miglior hamburger in Spagna viene mangiato a León e si chiama EM2 | Gastronomia: ricette, ristoranti e bevande

Shara Alonso e Jorge Cadierno sono genitori di una ragazza, Tai, quattro anni. Il bambino è arrivato due anni prima di aprire il ristorante la Superbar Carnivan nella città di León, ma non vivevano nei tempi in cui i loro genitori hanno girato eventi con il loro progetto di hamburger “di qualità” con la vecchia roulotte che un amico aveva dato loro. La coppia di Castellanoleonese è cresciuta questo martedì, nel primo pomeriggio, al Mega Museum of Estrella Galiicia in una Coruña, con il premio per il miglior hamburger nel miglior campionato di Burger Spagna, che ha raggiunto la sua quinta edizione.

Il concorso a cui hanno partecipato 450 stabilimenti provenienti da tutta la Spagna (e altri 60 sono rimasti perché il numero di concorrenti era limitato) ha cercato la migliore proposta, e sebbene ci fossero cinque favoriti tra i 15 finalisti, la creazione che è riuscita a perdere il pettine rosso nel suo pane è stata l’Hamburger EM2dal Carnivan Superbar.

In realtà, nulla di tutto ciò avrebbe potuto accadere se Shara Alonso non fosse la figlia dei proprietari di una sala invernale di manzo a Benavente. Perché era per questo che la coppia, mentre riceveva la roulotte scartata dalla sua amica, cresciuta, come dice il proprietario del Carnivan, che “un ottimo prodotto doveva lavorare” nella vendita di strada, da festival ed eventi. Prima di avere la propria posizione, Jorge Cadierno e Shara Alonso avevano lavorato al camion di cibo di un amico e aveva rilevato le carenze e le richieste del pubblico.

L’anno scorso sono apparsi e non hanno raggiunto la finale. Lo stesso era successo ai vincitori dell’edizione precedente, quella del 2024, Burguer de a Estrada (Pontevedra), che aveva fallito in 23 con il suo hamburger chiamato Macanuda, Ma ha raggiunto il pettine campione con il suo Old School 1980. Il miglior hamburger eletto quest’anno, primo in semifinale dal pubblico e una squadra di 140 ispettori, dal 30 gennaio e questo martedì dalla giuria specializzata, è stato battezzato dai proprietari del Carnivan come EM2. Il nome, secondo Jorge, non nasconde alcun significato criptico, non è l’acronimo di nulla, ma è “un’evoluzione di un precedente hamburger, chiamato Emmy, e da lì Em2”.

Questo è lo stesso nome che hanno dato alla salsa che incorona il ripieno di questo premio hamburger, di “formula segreta”, leggermente piccante e con una consistenza coerente che sfida la forza della gravità. Gli altri ingredienti sono un pezzo di carne macinata che mescola il 50% di taglio di mucca con 90 giorni di maturazione e angolo di mucca; un’enorme piastrella di parmigiano che eccelle tutto come un piattino volante; pancetta curata; coppa acida; e cipolla caramellata con Modena. Il pane, infine, non contiene farina di cereali, è chiamato rotolo di patate ed è fatto con amido di patate e burro.

Il miglior campionato di Burger Spagna inizia nei ristoranti. I concorrenti ricevono voti in modo che la loro clientela apprezzi i loro candidati premio e il voto pubblico rappresenta il 60% del risultato in quella prima fase. L’altro 40% dipende da un esercito di ispettori che visitano i locali dal 30 gennaio al 2 marzo. Da lì arrivano i 15 hamburger finalisti, che quest’anno sono stati Briochef e Dalú Burger, di Madrid; Dita, dalle Isole Canarie; Doppio ristorante Bière, dalla Catalogna; The Temple Smash Burger, Mercader e Soul Coffee di Jenkin, della comunità di Valence; FBI Freak Burguer International, di Murcia; Foodverzo, dall’Aragona; Caldo, da Euskadi; Mumama Burger Bar e Street Food Burger, dell’Andalusia; Sesto senso delle isole ballearie; La superbar di Carnivan, di Castilla Y León; e Vacvno, da Asturie.

La degustazione cieca che ha risolto la competizione in una Coruña, martedì dalle 10 del mattino, era responsabile di una giuria formata da critici, diffusioni gastronomiche e chef. E oltre al miglior hamburger in Spagna 2025, il secondo (il tempio) e il terzo (Briochef), i premi sono stati assegnati alla migliore catena di hamburger del 2025 e ai tre migliori hamburger di ogni comunità autonoma, Best Burger Auture, concesso dalla società organizzativa, Phenicia Marketing Gourmet.

In un mercato gastronomico in cui sono emersi questi anni, diverse competizioni di hamburger, nazionali e internazionali, la migliore organizzazione della Spagna Burger insiste sul fatto che il suo obiettivo “non è questo paese ”. Il livello è aumentato, secondo gli organizzatori, che affermano che “quello cinque anni fa non ha nulla a che fare quest’anno”. Durante il periodo in cui la selezione è stata estesa dal pubblico, gli stabilimenti hanno venduto più di un milione di hamburger e sono stati registrati 275.000 voti. Dovevano essere apprezzati tre aspetti concreti: tapas di pane o hamburger; carne, pollo, pesce o proteine ​​vegetali dell’elemento principale; e il resto degli ingredienti, oltre a emettere un verdetto sulla proposta in generale. Alla fine, era necessario segnare l’hamburger assaggiato tra uno e cinque, “essendo cinque un hamburger perfetto e quello un hamburger che non si ripete”, raccolgono le basi del concorso.