Dopo 40 anni alla gestione della sala ristorante dell’ sinistra divina, Sempre in un impeccabile abito scuro e una cravatta ben annodata, Ángel Fernández Chinchilla ha voluto mostrare ai clienti abituali di Il Giardinetto che può anche aggiungere colore a questo luogo iconico di Barcellona. Indossando un abito rosa e una cravatta abbinata, ieri ha partecipato all’ultimo turno di notte e a mezzogiorno lo saluterà per sempre con il suo ultimo servizio, sorprendendo tutti coloro che ha servito con gentilezza e professionalità per tanti anni. Questo professionista della vecchia scuola, che ha iniziato a lavorare all’età di 12 anni, va in pensione con molti dubbi sul fatto se saprà vivere come non ha mai fatto prima.
Non vuole dire quante ore ha trascorso in questa stanza che emula un giardino, dal tappeto verde agli alberi dipinti che si arrampicano sulle pareti, ma assicura che non gli importa perché per lui è stata casa sua. Quando gli chiedo se è stato felice, a sorpresa chiama il suo capo, Poldo Pomés, e gli ribatte la domanda. Dopo aver scherzato, dice lo stesso il titolare de Il Giardinetto: “C’è chi sente i colori del Barça e lui sente i colori de Il Giardinetto. “Questa è casa sua”, dice.
In contrasto con la tavolozza verde che domina l’intero spazio, Ángel mostra, orgoglioso della sua audacia, l’abito rosa chiaro con cui saluta. L’ha comprato per il matrimonio del figlio, «perché si vedesse che era lui il padre dello sposo», racconta ricordando quel momento di gioia. E l’ha scelto per dire addio al luogo in cui ha dato tutto, “dedicandosi completamente al suo lavoro, onorando la professione, vecchia scuola in senso buono”, aggiunge Pomés.
A poche ore dall’ultima funzione, ammette di essere nei guai, soprattutto perché non sa cosa significherà per lui la pensione. “Pensate che durante i periodi di vacanza, dopo due settimane avevo già voglia di tornare al lavoro”, ricorda. “Sarà un cambiamento radicale, non so come andrà a finire”, ripete alzando un po’ le spalle. Nessuno sa come uscire da una professione così intensa.
Nonostante abbia formato il suo team con gli stessi principi e metodi di lavoro, assicura che non sono più rimasti professionisti dell’ospitalità. “A Barcellona ci saranno al massimo 40 ristoranti con veri professionisti, gli altri guadagneranno un salario dignitoso”, dice con un certo rammarico, nostalgico di un modo di assumere il lavoro scomparso con gli ultimi camerieri che tagliavano le arance , hanno pulito il pesce e hanno finito a bistecca alla tartara davanti alla tavola calda. “Non è rimasto più nulla, ora siamo trasportatori di piatti”, lamenta.
Anzi, Ángel è stupito da tutto l’amore che sta ricevendo in questi giorni, soprattutto dai clienti più affezionati. “Continuano a chiamarmi e a venire a salutarmi”. Gli portano persino dei regali. “Non mi sarei mai aspettata tanta gratitudine. «Che una persona come me, poco istruita, potesse ricevere così tanti apprezzamenti», dice ricordando che gli avevano offerto lavoro in altri posti, ma non ha mai voluto lasciare Il Giardinetto, dove è sempre stato trattato come una favola. “Non volevo guadagnare di più, ma piuttosto lavorare con questo affare, qui siamo tutti persone”, aggiunge orgoglioso di questa casa.
E nonostante abbia infranto alcune regole del buon servizio indossando un abito un po’ cantonese, continuerà fino all’ultimo giorno con la sua preziosa discrezione. “Ho cercato di essere un maitre discreto, non mi piace farmi leggere il libretto delle prenotazioni e non dico mai chi è venuto”, dice convinto che il suo ruolo sia anche quello del riserbo e della prudenza. Per questo ha rifiutato un libro che gli era stato proposto. Ciò che accade a Il Giardinetto resta in questo bellissimo giardino che il fotografo Leopoldo Pomés piantò cinquant’anni fa, insieme agli architetti Alfonso Milá e Federico Correa.
Fin dalla sua apertura nel 1974, questo è stato l’habitat naturale di numerosi scrittori, editori, architetti, designer e artisti in generale. Ángel ha ascoltato tantissime conversazioni mentre preparava il suo Dry Martini e ha ascoltato infinite confessioni dietro questo bar che ha un’aria di Falchi notturni da Hopper. Ma nulla verrà dalla sua stessa voce. E ancor meno ora che Il Giardinetto entrerà a far parte della vostra memoria. Nella sua memoria, una vita dedicata ai clienti, che non sempre hanno ragione, ma che vanno conosciuti bene e trattati con grande cura.
“Spero che la mia partenza non venga notata e sono sicuro che non accadrà”, dice sicuro alla sua squadra. Lis Medina, nella Casa da 19 anni, sarà la nuova caposala da martedì prossimo. Ha pronto il suo vestito nuovo e, con un grande sorriso, lo mostra in una fotografia. Veste come un guanto. Con un buon insegnante, non c’è dubbio che Il Giardinetto rimarrà in buone mani.