Il congelamento dei funghi ha regole fondamentali: Se si sbaglia, i funghi perderanno il loro sapore e non saranno più commestibili.

I funghi non sono solo gustosi, ma anche sani e versatili. Purtroppo la loro stagione è piuttosto breve e non sempre abbiamo il tempo di lavorarli immediatamente. Fortunatamente, esiste un modo semplice per conservarli in seguito: il congelamento. Questo processo è adatto a tutti i tipi di funghi e, se eseguito correttamente, permette di gustarli anche in inverno, quando i funghi freschi non sono disponibili.

Guardate il video di Sky Czech su come congelare correttamente i funghi su YouTube:

Preparazione dei funghi prima del congelamento

Congelare i funghi è facile e non richiede attrezzature particolari. Tutto ciò che serve è un congelatore e alcuni strumenti da cucina di base. Inoltre, a differenza dell’essiccazione, i funghi conservano maggiormente la loro consistenza e il loro sapore originale. Vediamo come fare.

Il primo passo per congelare con successo i funghi è prepararli accuratamente. Iniziate pulendo accuratamente i funghi. Rimuovete tutta la terra, le foglie e altri detriti. Se i funghi sono troppo sporchi, potete lavarli leggermente con acqua, ma ricordate che non devono essere troppo bagnati.

Dopo la pulizia, tagliate i funghi in pezzi più piccoli. La dimensione dipende dalle vostre preferenze e dall’uso futuro, ma in generale i pezzi più piccoli sono più facili da congelare e scongelare in seguito. Potete quindi affettarli, tagliarli a dadini o semplicemente dividerli in quarti.

Se avete intenzione di congelare più di un tipo di funghi alla volta, non abbiate paura di mescolarli. Una miscela di diversi tipi di funghi può essere un’ottima base per piatti futuri e vi farà risparmiare tempo in cucina.

Metodi di congelamento: crudi o precotti

Esistono due metodi principali per congelare i funghi: crudi o precotti. Entrambi i metodi hanno i loro vantaggi e sta a voi scegliere quello che preferite.

Il congelamento dei funghi crudi è il metodo più semplice e veloce. Basta mettere i funghi puliti e tagliati a fette in sacchetti o contenitori per il congelamento. Prima di sigillare il sacchetto, spremere quanta più aria possibile per evitare la formazione di cristalli di ghiaccio. Se avete un aspirapolvere, questa è l’occasione perfetta per usarlo.

La precottura dei funghi prima del congelamento è un po’ più laboriosa, ma aiuta a preservarne meglio la consistenza e il sapore. Fate sobbollire brevemente i funghi puliti e affettati in acqua o saltateli in padella. Bastano pochi minuti perché i funghi siano morbidi. Quindi raffreddateli in acqua ghiacciata e asciugateli accuratamente prima di congelarli come per i funghi crudi.

Conservazione corretta e durata di conservazione

Qualunque sia il metodo scelto, una corretta conservazione è fondamentale per preservare la qualità dei funghi. Utilizzate sempre contenitori o sacchetti ermetici progettati per il congelamento. Assicuratevi di scrivere la data di congelamento su ogni confezione per tenere traccia della durata di conservazione.

I funghi congelati correttamente durano fino a 12 mesi nel freezer. Ciò significa che potrete gustare il sapore del bosco per tutto l’anno, da una stagione di funghi all’altra. Tuttavia, è bene consumarli il prima possibile, poiché perdono gradualmente qualità anche nel congelatore.

Quando si conservano i funghi, assicurarsi che siano conservati nella parte più fredda del congelatore e che non siano esposti a sbalzi di temperatura. L’apertura e la chiusura regolare del congelatore possono provocare un parziale scongelamento e ricongelamento, che può influire negativamente sulla qualità dei funghi.

Uso dei funghi surgelati in cucina

I funghi surgelati sono un ingrediente versatile che può essere utilizzato in molte ricette. Sono ideali per salse, zuppe o come condimento per la pizza. Il vantaggio è che non devono essere scongelati prima dell’uso: si possono aggiungere direttamente al piatto che si sta preparando.

Tuttavia, tenete presente che i funghi surgelati non sono adatti a tutti i metodi di preparazione. Non sono ideali per le fritture o come contorno a sé stante, perché sono più morbidi e contengono più acqua dei funghi freschi una volta scongelati.

Quando si cucinano i funghi surgelati, bisogna aspettarsi che contengano più acqua di quelli freschi. Questo può influire sulla consistenza del piatto, per cui potrebbe essere necessario regolare la quantità di liquido nella ricetta o lasciare scolare un po’ i funghi prima di aggiungerli al piatto.

I funghi surgelati sono un ottimo modo per conservare il sapore del bosco tutto l’anno. Con un po’ di pianificazione e una tecnica adeguata, potrete avere sempre a portata di mano una scorta di funghi per le vostre ricette preferite. Che siate raccoglitori accaniti di funghi o solo occasionali, il congelamento vi permette di gustare i funghi quando volete, indipendentemente dalla stagione.

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Fonte: www.youtube.com, www.toprecepty.cz