Lo usiamo abitualmente e, senza rendercene conto, è presente anche in molti prodotti semilavorati. Che cosa c’è di così terribile nelle maschere e nei brodi in cubetti o in vaschette?
Utilizzate brodi e aromi sfusi?
Ma il vantaggio del brodo in cubetti o vaschette è che possiamo acquistarlo per poche corone e non dobbiamo dedicare tempo alla sua preparazione. Se ci preoccupiamo della qualità, allora vale sicuramente la pena di dare un’occhiata ai risultati della rivista dTest, che in questo Paese è considerata un convinto difensore degli interessi dei consumatori, proprio per i suoi test di qualità su elettrodomestici e prodotti alimentari. Cosa c’è nei cubetti e nelle vaschette?
È sicuramente possibile preparare il brodo a casa. Se avete voglia di un delizioso brodo di verdure, ad esempio, potete ispirarvi al canale YouTube My Irish Life di Katka.
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Cosa c’è di sbagliato nel dado da brodo?
Il contenuto di questi aromi varia. Innanzitutto, se parliamo di brodi di carne, la carne di manzo vera e propria è molto poca e i prodotti differiscono notevolmente per la quantità di muscolo contenuta. Tuttavia, per dare un’idea, si parla di unità di misura in percentuale o per mille.
C’è ancora preoccupazione anche per la quantità di glutammato. Sì, il glutammato è presente nei dadi da brodo e, come sottolinea il redattore di dTest Jan Matyška, deve sempre esserci, perché è naturalmente presente nella carne. Il glutammato non è certo lo spauracchio che si pensava un tempo, ma può avere diversi effetti negativi in quantità maggiori.
È sicuramente consigliabile evitare un uso eccessivo, che crea anche dipendenza. Questo è anche il motivo per cui gli esperti mettono in guardia dal consumare solo cibi altamente elaborati e istantanei. Sono molti i contenuti che dovremmo limitare.
Ma nei dadi da brodo c’è anche un’enorme quantità di sale. È almeno la metà dell’hummus totale del dado, comunemente il 60% del prodotto. Naturalmente non mangiamo solo il dado, ma anche quando il sapore è diluito in una zuppa o in una salsa. In una nazione che sale fino a tre volte di più di quanto raccomandato, il contenuto di sale del brodo in particolare è un grosso problema.
Il sale danneggia le arterie!
Il temuto alimento che danneggia le arterie e contribuisce al loro indurimento e restringimento è il sodio, ovvero il nostro amato sale. Dobbiamo assolutamente maneggiare il sale con cura e prestare maggiore attenzione al gusto. Per questo motivo, gli esperti non scartano l’ingiustamente impopolare glutammato, la cui presenza fa sì che non abbiamo bisogno di una così grande quantità di sale per soddisfare le nostre voglie.
Jan Pivoňka della Society for Nutrition ha dichiarato a iDnes che “con un uso mirato e responsabile degli esaltatori di sapidità, è possibile ottenere una riduzione nutrizionalmente significativa del contenuto di sale, pari a circa il 20-40%”. Il che è certamente interessante.
Ma se volete evitare anche il glutammato, allora potete sicuramente optare per l’aglio e la cipolla essiccati, che migliorano notevolmente qualsiasi piatto. Potete poi aggiungere sale a vostra discrezione e avrete il contenuto di sale completamente sotto controllo.
Fonte: idnes.cz, dvojka.rozhlas.cz