La sottacetizzazione dei cetrioli è in pieno svolgimento e non c’è niente di più facile che metterli in salamoia. Ma come fare in modo che mantengano il loro sapore e la loro forma perfetti? Basta attenersi ad alcune tecniche collaudate che li faranno tornare al sapore della nonna! Conservate i cetrioli di quest’anno fino all’inverno.
Mettere sott’aceto i cetrioli richiede pazienza e attenzione, ma in cambio potrete godere dell’ottimo sapore dei sottaceti fatti in casa. Che siate alle prime armi con i cetrioli o che stiate cercando un modo per affinare le vostre capacità, sappiate che con queste tecniche avrete successo con tutta la famiglia. Preparate quindi tutti gli ingredienti necessari e mettetevi al lavoro!
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Preparazione di sottaceti di qualità
Quando si scelgono i cetrioli, è molto importante prestare attenzione alla loro qualità. I frutti devono essere piccoli, sodi e senza segni di danneggiamento. È inoltre essenziale lavare accuratamente i cetrioli per rimuovere lo sporco. Per questo motivo, mettete i cetrioli in acqua per un’ora e poi usate una spazzola morbida per pulirli delicatamente da sporco e altre impurità.
Salamoia tradizionale all’aceto
Versare 3 litri di acqua e 0,75 litri di aceto in una pentola grande. Aggiungere 330 g di zucchero, 130 g di sale, 4 cucchiaini di semi di senape, 5 chiodi di garofano, 4 foglie di alloro e 20 biglie di pepe nero e pimento. Mescolare il tutto e portare a ebollizione per sciogliere completamente lo zucchero e il sale. Dopo 15 minuti di ebollizione, togliere la pentola dal fuoco e lasciare raffreddare la salamoia.
Sterilizzare accuratamente i barattoli
Assicuratevi di sterilizzare accuratamente i barattoli e i coperchi prima di iniziare a mettere in salamoia i cetrioli. Questo passaggio è essenziale per evitare la crescita di batteri indesiderati. Pertanto, lavateli prima con acqua calda e detersivo, poi sciacquateli più volte con acqua bollente.
È possibile sterilizzare i vasetti con i coperchi anche in forno o in lavastoviglie. Dopo la pulizia dei barattoli, assicuratevi di toccare il meno possibile i lati interni e i bordi dei barattoli e dei coperchi.
Cetrioli puliti per il decapaggio
Mettete qualche anello di carota e di cipolla e qualche gambo di aneto sul fondo dei vasetti preparati. Poi iniziate a riempire i vasetti con i cetrioli in modo che siano vicini tra loro. Una volta riempiti i vasetti, versate la colatura fredda in modo che i cetrioli siano completamente sommersi. Pulire il collo con un panno pulito e chiudere bene i vasetti con i coperchi.
Invasatura finale
Sterilizzare i vasetti a 80 °C per circa 20 minuti. Una volta riempiti i vasetti, estrarli con cautela e lasciarli raffreddare a temperatura ambiente, con il coperchio abbassato.
Infine, controllate che i coperchi siano ben chiusi e che nessuno dei vasetti perda. Quindi trasferite i sottaceti in un luogo fresco e buio, possibilmente in cantina o in dispensa.
Fonti: fresh.iprima.cz, prozeny.cz, inspirace.heureka.cz