I panettoni premium che trovi a Barcellona | gastronomia

La storia d’amore di Barcellona con il panettone inizia cinquant’anni fa nella pasticceria Foix de Sarrià, quando i fratelli Jordi e Oriol Madern furono i primi a prepararlo. All’inizio pochi panettieri o pasticceri furono incoraggiati a copiarli, ma col tempo la passione per il panettone si allargò. Nell’ultimo decennio si può già parlare di devozione e questa pasta dolce di origine italiana si è diffusa ovunque. Ecco perché, ogni anno che passa, la città può vantarsi di avere panettoni migliori che raccolgono premi. Il Campionato Mondiale del Panettone vinto da Ton Cortés è stato il più famoso, perché per la prima volta è stato vinto da un panettiere non italiano, ma messicano residente a Barcellona. Il miglior panettone del trofeo spagnolo è andato anche a Barcellona, ​​nelle mani di Toni Vera, di Mervier Canal, e la versione al cioccolato a Felipe de Santa Cruz, pasticciere di Madeleine by Ferreries.

Il panettone più buono del mondo da Suca’l, l’ex Cloudstreet Bakery

Il panettone più buono del mondo quest’anno lo fa Ton Cortés, il panettiere di Suca’l, che ha tre negozi in città e potrebbe sembrare più Cloudstreet Bakery, come si chiamava fino a poco tempo fa e con la quale ha vinto il premio miglior panettone della Spagna 2019, nel concorso indetto ogni anno dalla Escola de Pastisseria del Gremi de Barcelona.

Dal 10 novembre, quando Cortés vinse il premio al concorso tenutosi a Milano, il suo laboratorio, nel quartiere del Congresso e degli Indiani, procede a pieno ritmo. Ma non puoi forzarlo, non importa quanta domanda ci sia. Prima di tutto c’è la qualità e la ricetta del panettone è una delle più delicate e complesse che esistano. Tutti i passaggi devono essere eseguiti alla perfezione e tutto richiede tempo, a partire dal controllo della pasta madre, per proseguire con la qualità degli ingredienti, che anche questa fa la differenza.

Nelle loro botteghe troverete il panettone tradizionale, con arancia candita e uvetta, e anche il panettone al cioccolato, sempre più richiesto. Hanno due taglie, da un chilo e mezzo chilo. È un prodotto artigianale, senza conservanti artificiali, che dura circa 45 giorni dalla sua preparazione, ma come tutte le preparazioni artigianali, prima lo si mangia, meglio è. Lo troverete nei loro negozi e anche nel negozio online. Se opti per questa custodia, potrai ritirarla nello stesso stabilimento o chiedere che ti venga spedita ovunque in Spagna o Italia. È normale che gli italiani vogliano mangiare il panettone più buono del mondo. O no?

Il miglior panettone dello Stato è quello di Mervier Canal (e quello al cioccolato di Madeleine by Ferreries)

Da qualche anno anche Barcellona organizza un concorso per trovare il miglior panettone prodotto in Spagna. E quest’anno il vincitore è stato Toni Vera, della pasticceria Mervier Canal di Barcellona. Da 15 anni questo panettone e pasticciere, che ha vinto altri premi come il miglior croissant artigianale al burro nel 2016, 2019 e 2022, prepara panettoni, prendendosi cura della pasta madre “come se fosse un Tamagotchi”, ha spiegato subito dopo aver portato a casa questo riconoscimento lo scorso 5 novembre in un concorso con più di 70 partecipanti provenienti da tutto lo Stato.

Il suo panettone classico ha arancia, uvetta e cedro. Se la magia di questo pezzo di pasta frolla ha molto a che fare con la chimica, Toni Vera conosce bene l’importanza di questa scienza. Ha iniziato a studiare chimica ma l’ha abbandonato quando si è imbattuto nella pasticceria. Da dieci anni è a capo del laboratorio Mervier Canal, che conta due punti vendita a Barcellona ed è una delle pasticcerie più importanti della città.

Il concorso della Escola de Pastisseria de Gremi de Barcelona prevede anche una categoria cioccolato e in questo caso il vincitore quest’anno è stato Felipe de Santa Cruz, pasticcere di Madeleine by Ferreries, dove è stato davanti al laboratorio di questo Locale in stile francese a Poblenou. In realtà, ha avuto quella che viene chiamata fortuna da principiante perché era la prima volta che Santa Cruz partecipava a questa competizione. Definisce la sua preparazione “super dolce, con un cioccolato al latte dell’Ecuador della marca Valhrona, dolce ma non opprimente e dalla massa leggera”. tentatore