I libri di gastronomia che faranno tendenza nel 2025 | Gastronomia: ricette, ristoranti e bevande

Nel 2025 la cucina sarà piena di nostalgia, di ricerca di sapori perduti e di stufati a cottura lenta. L’alta cucina, i suoi chef e le loro tecniche prenderanno la forma di un ricettario accessibile, sano e delizioso per tutta la settimana. E i viaggi inizieranno a casa nostra, attraverso le pagine di alcuni libri di cucina che ci faranno comprendere usanze di altri mondi. Secondo le ultime notizie apparse nelle librerie del nostro Paese, e guardando le previsioni di pubblicazione per il prossimo anno, ecco alcune delle tendenze che emergeranno nel 2025.

Uno dei grandi temi sarà, come negli anni precedenti, l’attenzione all’ambiente e alla cucina che ne fa uso. Quindi, una delle novità che arriverà nelle librerie nel mese di marzo sarà il libro di Jordi Roca e dei suoi nipoti Marc e Martín: Il frigorifero mezzo pieno (Pianeta Gastro). “Il libro è basato su bobine che Jordi ha cominciato a riattaccare con i suoi nipoti quando gli hanno detto che se avessero ordinato una pizza perché non c’era niente da mangiare e lui ha risposto: ‘Che vuol dire che non c’è niente?’ Vedrai cosa facciamo…” spiega David Figueras, direttore di Planeta Gastro. “Pubblicheremo il libro con a Aspetto molto delinquente, giovane e spensierato.

Joan Roca, Carme Rustcheda e Paco Roncero, tra gli altri, sono alcuni dei migliori chef del nostro paese che ci hanno lasciato meravigliosi libri sulla cucina tradizionale, ricca ed elaborata da preparare a casa. Anche quest’anno altri grandi chef ci svelano tutti i loro segreti: Jesús Sánchez, tre stelle Michelin nel suo ristorante cantabrico Cenador de Amós, pubblicherà Casa (Gastro Planet) e Storie di cucina. Avventure e ricette di una cuoca nostalgica, dello chef peruviano Gastón Acurio, arriverà a marzo sotto il sigillo della casa editrice Debate. Quest’ultimo è un libro di ricordi, un ricettario della memoria, una passeggiata nella vita di uno degli chef più importanti del Perù. Un ritorno in quel luogo che lo rendeva felice.

Sii felice o cucina per rendere felici gli altri. I grandi chef hanno questo motto tatuato nella loro vita e sulle copertine dei loro libri. Carme Rustcheda, mesi prima di chiudere definitivamente il suo ristorante a Sant Pol de Mar, scrisse le sue memorie Felicità (Planeta Gastro) e molto prima che ciò accadesse Cucinare per essere felici (Editoriale di Vienna). Lo chef due stelle Michelin, Ramón Freixa ha pubblicato con la casa editrice Montagud nel 2024 Cucinare la felicità. Tomás Abellán e Toni García Ramón sono appena usciti Bar Alegría (Dibattito editoriale) un libro emozionante che salva i 125 anni di vita di uno dei bar con più storia di Barcellona. E la storia è già un’altra tendenza, come testimonia Ecahurren (Montagud), il libro pubblicato in occasione del 125esimo anniversario di una delle famiglie di ristoratori più importanti della Rioja. La copia è divisa in tre parti: la tradizione, dove sono raccolte più di cinquanta ricette e dove possiamo scoprire il bellissimo omaggio a Marisa Sánchez, ottima cuoca e madre di questa saga di professionisti. Si continua con la storia del ristorante raccontata dal giornalista riojano Pablo García Mancha e illustrata da Luis Paniego Araiz. E si conclude con Portal, il ricettario più emblematico di Francis Paniego.

Anche il 2024 si è chiuso con grandi saggi che annunciano dove andranno gli editori nel nuovo anno: ricerca di ingredienti dimenticati e riflessione sulla gastronomia sostenibile. Una delle novità più interessanti è stata appena pubblicata dall’editore Col&Col con il titolo Mangia fino all’estinzione, del giornalista Dan Saladino e la traduzione di Jacinto Pariente. È un saggio coraggioso, che invita a riflettere sui cibi dimenticati, ma che hanno fatto parte della nostra dieta. Scritto in modo approfondito e con una buona documentazione.

Continua il boom delle pasticcerie e dei panifici

Prima della fine del 2024, Jordi Roca ha pubblicato il libro con NowBooks dessert E il gruppo Vilbo, molto impegnato nella sua linea di ottimi libri di panificazione professionale, è appena uscito Falco, di David Gil e Ingrid Serra. Un trattato molto interessante sul torrone, ganache, gianduie e marzapane. In totale, più di 400 pagine, 62 creazioni e 260 ricette.

Il mondo del pane, dei libri illustrati e dei manga continua a crescere. A gennaio pubblicherà la casa editrice Cúpula Facciamo il pane! dallo scrittore Ken Forkish e dall’illustratrice Sarah Becan. La copia promette di posizionarsi tra i libri da collezione per gli amanti dei fumetti trasformati in ricettari o ricettari trasformati in bei racconti illustrati. In questa direzione è da segnalare l’aumento esponenziale dei manga a tema culinario, con due prossime uscite nelle librerie: Cucinare insieme, mangiare insieme di Yuzaki Sakaomi e Le ricette segrete di Naruto Shippuden (Hachette Eroi).

Altre culture

La gastronomia nel 2025 continuerà a puntare sulla pubblicazione di libri di cucina di altri mondi con un formato che va oltre i semplici ricettari. La tendenza è per le scritte in prima persona, con belle fotografie e tanti indizi per cucinare in modo autentico o stuzzicare la voglia di intraprendere un lungo viaggio. Questo è quello che succede quando apri il libro La mia cucina messicana (Larousse), di Sue Chávez Miranda e hai una gran voglia di viaggiare attraverso il Messico per assaporare la sua eredità culinaria. O quando scopri l’altro Giappone, quello della sua cucina antica, dei suoi snack da strada, della cucina giapponese che non c’entra niente con il sushi, nel libro Cucina giapponese con anima, di Harris Salat e Tadashi Ono (NeoPerson). E, sicuramente, qualcosa di simile accadrà a noi quando Planeta Gastro pubblicherà nel 2025 Portogallo, u.cUn ricettario indispensabile che ci mostrerà il lato più gourmet del paese vicino.

Da notare inoltre che, nel mondo del vino, il 2024 si è chiuso con letture interessanti come Vini Gentrificati, di Santiago Rivas, e due pubblicazioni sui vini Sherry: Le immagini e la rappresentazione dei vini della regione di Jerez (Casa editrice Silex) e Mangia, bevi, ama lo Sherry (Pianeta Gastro) scritto a più mani tra giornalisti, cuochi, sommelier. Un bel volume per chi vuole scoprire i vini più particolari ed emblematici del nostro Paese.

Buon anno, buona cucina e buona lettura!

Puoi seguire EL PAÍS Gastro in Instagram sì X.