Guarda i pericoli della carne estremamente rossa per la salute

Sostanze e tecniche mantengono carne artificialmente rossa, compromettendo la sua qualità Imagem: Robert Kneschke | Shutterstock

Quando si sceglie la carne, molte persone vengono trasportate dal colore rosso intenso, associandola automaticamente alla qualità e alla freschezza. Tuttavia, questo aspetto può essere fuorviante. Questo perché, secondo Paula Eloize, uno specialista nella sicurezza alimentare, le tecniche e le sostanze vengono utilizzate per mantenere la carne attraente.

“Il colore naturale della carne tende a scurire oltre ore dopo il massacro, che è un normale processo di ossidazione. Quando la carne rimane eccessivamente rossa per lungo tempo, questo può indicare l’uso di additivi, un’esposizione deliberata alla luce o persino l’applicazione dei coloranti per mascherare i cambiamenti nel prodotto”, avverte.

Rischi nascosti su carni eccessivamente rosse

Oltre alla manipolazione del colore, altri rischi invisibili circondano anche il carne apparentemente “fresca”. L’uso improprio di farmaci veterinari negli animali di produzione, senza il dovuto conformità al tempo di grazia prima del massacro, può lasciare residui tossici nella carne, rappresentando rischi per la salute umana.

“Alcuni di questi farmaci, come antibiotici, antiparasiti e ormoni, possono causare reazioni avverse, resistenza antimicrobica e persino disturbi ormonali se consumati in eccesso, anche indirettamente”, spiega Paula Eloize.

Attira anche l’attenzione su pratiche irregolari come l’etichetta dell’adulterazione, la falsificazione dell’origine e l’occultamento delle informazioni nell’etichettatura – problemi che rendono difficile il controllo e la tracciabilità della carne commercializzata.

Quando acquisti carne, alcune cure sono essenziali per evitare i rischi per la salute Imagem: Fabrikasimf | Shutterstock

Aspetti da osservare nella carne

Per evitare rischi, l’esperto raccomanda ulteriore attenzione all’aspetto, allo stoccaggio e all’origine della carne:

• Cor: Le carni estremamente rosse per un tempo prolungato potrebbero aver subito manipolazione impropria;
• Odore: L’odore acido, ferroso o di ammoniaca è un segno di deterioramento, anche se il colore sembra “buono”;
• Etichettatura: Controlla sempre il data di scadenza, il numero di registrazione del frigorifero e l’integrità della confezione;
• Conservazione: Le carni fresche devono essere consumate entro 72 ore. Se congelati a pezzi, durano fino a 8 mesi; In bistecche, fino a 6 mesi. La carne macinata è valida per 3 mesi nel congelatore.
• Storage domestico: Tenere la carne cruda in contenitori in frigorifero in frigorifero per evitare che i liquidi contaminino altri alimenti. Non riporre mai su piatti pronti pronti o cibi crudi che verranno consumati in natura.

Le scelte consapevoli garantiscono una maggiore sicurezza

Per Paula Eloize, il consumatore deve essere sempre più attivo nelle loro scelte. “La carne può sembrare buona, ma essere compromessa all’interno. La tintura non elimina i batteri. Ciò che garantisce la sicurezza è il controllo sanitario, le buone pratiche nella gestione e il rispetto della legislazione.”

Rafforza l’importanza dell’acquisto in stabilimenti fidati, preferibilmente che hanno un servizio di ispezione ufficiale (SIF, SIE o sì), bene condizioni di igienee professionisti qualificati in servizio e taglio.

Di Juliana Farias