Gli involtini di cavolo ripieni vi sorprenderanno per la loro tenerezza e succosità: provate come migliorare il ripieno

Le delicate foglie di cavolo non aspettano altro che un trattamento che ne esalti il sapore. Quale modo migliore di completarle se non con la carne di maiale macinata, che può essere condita con molta fantasia in variazioni incredibilmente squisite? Inoltre, non c’è nulla di complicato che un cuoco alle prime armi non possa preparare.

Sul canale YouTube Recipes without brevity è possibile vedere una dimostrazione della preparazione delle foglie di cavolo ripiene:

Sbucciare con cura il cavolo

Per preparare questo piatto, avremo naturalmente bisogno di foglie di cavolo ben preparate. Non mentiamo a noi stessi: la prima fase della preparazione del cibo sarà cruciale per il successo dell’intero evento, quindi dovremo prestarvi molta attenzione.

Prenderemo un’intera testa di cavolo e questa volta non la taglieremo. Si tratterà di strappare le foglie esterne una per una, in modo da non danneggiarle il più possibile. Qualsiasi buco o strappo causerà problemi nel lavoro successivo.

Far bollire brevemente…

Una volta ottenuto un numero sufficiente di foglie intere e il più possibile grandi, possiamo iniziare la fase successiva, ovvero la sbollentatura. Non fatevi spaventare dal nome, in pratica si tratta di una breve cottura a fuoco lento. Le foglie vanno messe in acqua bollente salata dove rimarranno solo per circa due minuti. Per capire che sono pronte basta guardarle, perché avranno un aspetto vitreo.

Spuntatele, ma con prudenza

Una volta che le foglie cotte al vapore si sono raffreddate, mettetele su un tagliere in modo da avere la parte rialzata della scopa in cima. Tagliatela allo spessore più piccolo possibile. Questo è importante per il lavoro successivo quando si avvolgono i rotoli.

Migliorare il ripieno secondo i propri gusti

Ora è il momento del ripieno. Per questo ci serviranno carne di maiale tritata, uova, cipolla e spezie a piacere. Alcuni cuochi aggiungono al ripieno del riso cotto, ma non è obbligatorio.

Una buona combinazione di spezie è costituita da aglio, che non è mai andato a male, pepe, paprica macinata, timo e forse anche erba cipollina fresca. In un’altra variante, le spezie del curry e il cumino possono giocare un ruolo importante, e in un’altra ancora solo erbe fresche e aglio. Non ci sono limiti all’immaginazione o al gusto della famiglia. Ve ne verranno in mente altre? Sono sicuro che lo farete…

Riempite i fogli con attenzione

Ora è il momento di iniziare a riempire le foglie di cavolo. Mettete circa un cucchiaio di ripieno sulla foglia nel punto più largo, dove si trova alla base della testa, e formate una sorta di cilindro. Quindi piegare la foglia nel senso della lunghezza, cioè lungo i lati del futuro involtino, per fissare la carne all’interno e arrotolare la foglia.

È facile, ci vuole solo un po’ di abilità ed esperienza per non strappare la delicata foglia. Fatto, siamo pronti a cucinare.

Vapore o brodo?

Le foglie di cavolo ripiene possono essere stese su una vaporiera in una pentola di acqua calda e lasciate cuocere a vapore per circa dodici-quindici minuti. Non è un grosso problema. Tuttavia, possiamo anche scegliere un’altra opzione, per la quale avremo bisogno di una casseruola in cui soffriggeremo le cipolle.

Disponiamo sempre i singoli involtini in modo che non possano srotolarsi, cioè con l’estremità della foglia rivolta verso il basso. Versiamo sugli involtini così impilati del brodo di carne o di verdure, ma possiamo anche preparare una semplice salsa, ad esempio di passata con un po’ d’acqua e spezie a piacere. Anche in questo caso saranno pronti entro un quarto d’ora dal momento in cui raggiungono il punto di ebollizione.

Aggiungere una salsa forte

Gli involtini di cavolo sono pronti, ma come li serviamo? La loro forma ricorda la cucina asiatica moderna, quindi possiamo ispirarci a queste regioni e offrire ai commensali una salsa a base di miele, salsa di soia e qualche goccia di aceto bianco in cui intingere gli involtini.

È in arrivo una delizia, quindi buon appetito!

Fonti: www.kucharkaprodceru.cz, fresh.iprima.cz