Funghi, funghi e altri bocconcini del bosco: tre libri che ogni appassionato di micologia dovrebbe avere a casa | Gastronomia: ricette, ristoranti e bevande

La foresta. I funghi. C’è qualcosa di primitivo, passionale e perfino ipnotico nell’atto di raccogliere funghi nel bosco. Ancora di più. Viene creato un collegamento. Si ravviva l’istinto animale, quello del collezionista, colui che ricerca diligentemente il boccone proibito. Si trova, si guarda, si identifica e si mangia! Durante questo processo avviene il rilascio di endorfine e il collezionista, amante, appassionato del mondo micologico, sente il suo corpo libero e il suo desiderio di condividere bocconcini e conoscenze con il suo ambiente. Tutto ciò accomuna i tre scrittori con i loro tre libri che, oggi, costituiscono copie indispensabili per una buona biblioteca micologica domestica:

“Coltivare funghi in casa”, di Elliot Webb

Esistono più di 140.000 specie di funghi identificate e molti altri milioni da scoprire. Tuttavia, cosa sappiamo di loro? “Per i nostri antenati era fondamentale comprendere il mondo che li circondava per sopravvivere”, scrive all’inizio Elliot Webb. Coltivare funghi in casa (editoriale Blume) – “Nella moderna cultura comunista, la maggior parte di noi, non sorprende, ha perso questa connessione e questa saggezza ancestrale”. Questo libro è appena arrivato nelle librerie con la traduzione di Antonia Díaz Pérez e la revisione dell’edizione in lingua spagnola, a cura del professore di micologia, Antonio Gómez Bolea. Il manuale, piccolo, cartonato e maneggevole, è un concentrato di saggezza sul mondo dei funghi: da quali utensili servono se si vuole accrescere la propria passione per i funghi, a come si potrebbero coltivare i funghi passo dopo passo in casa, oppure come si fanno infusi, caffè e tinture… Senza dubbio, come dice l’autore, “riconnettersi con il mondo naturale può apportare molti benefici: questo libro è il primo passo per tornare indietro nel tempo”.

Lo stato dei funghi, di Nanae Watabe

Un’altra grande novità è questo libro dell’editore messicano Novo. L’autrice Nanae Watabe, sociologa, studiosa di gastronomia e, soprattutto, appassionata del mondo micologico, dopo aver viaggiato per il mondo formandosi e creando basi per strutturare la sua professione di esperta di funghi, è tornata in Messico dove ha iniziato la sua professione legata ai il mondo naturale. “Come esprimere gratitudine per qualcosa che ci sorprende e ci nutre, senza essere intervenuti nella sua piantumazione? “Qual è la natura di questo atto generoso, quasi magico, di una foresta che ci dona il cibo senza chiedere altro alle nostre mani?” scrive l’autore. Il libro è un manuale completo di micologia e, allo stesso tempo, un manifesto in difesa del collezionista messicano “I funghi sono diventati la porta d’accesso a un mondo in cui la gastronomia si intreccia con la storia, l’ecologia e la spiritualità”.

Questo titolo è una grande scommessa della nuovissima casa editrice messicana Novo, diretta da María Álvarez. “Vogliamo realizzare libri che raccontino storie, non solo ricette, in cui si vedano le persone, la terra, il paesaggio da cui proviene il cibo”, dice l’editore a EL PAÍS Gastro. “Ho voluto realizzare e pubblicare un libro sui funghi in Messico come una dichiarazione, per testare le premesse che ci animano: parlare del territorio e delle persone. Sociologicamente e politicamente. Scopri come il lusso del mangiare è legato alle comunità indigene di raccolta, proteggi le immagini di un paesaggio minacciato dal disboscamento, parla delle persone e delle famiglie che per generazioni si sono prese cura delle foreste. “Abbiamo voluto parlare di funghi perché è il pretesto ideale per mettere sul tavolo tante cose: clima, comunità, connessioni, pazienza, temporalità”.

Le fotografie sono del fotografo svedese, residente a Madrid e legato al Messico, Peter Norman. Sono immagini sociologiche del mondo rurale del Messico, una sublime manifestazione grafica dei piccoli dettagli che rendono grande questa passione per i funghi. Insieme a questa mostra fotografica, nel libro sono presenti altri successi grafici, come le originali costellazioni di funghi. “Questa idea viene dal team di progettazione, quando parliamo di micelio, di connessioni tra le persone e tra la foresta e il tavolo… di unire i punti”, spiega María Álvarez. Ci è sembrato che il risultato fossero fotografie piuttosto cariche e che le illustrazioni e il design della copertina dovessero andare verso qualcosa di più concettuale, astratto. “Le spore e il micelio sono come le costellazioni sul suolo della foresta.”

Mangiare Funghi, di Llorenç Petràs

“Esistono tre profili fondamentali del raccoglitore di funghi: il raccoglitore domenicale, il dilettante e il professionista”, scrive Llorenç Petràs nel suo libro. Mangia i funghia cura di Planeta Gastro. “Contrariamente a quanto molti potrebbero credere in un primo momento, non è il domenicale dilettante a soffrire maggiormente di avvelenamento da funghi, perché, come abbiamo detto, raramente corre rischi e vive la raccolta dei funghi come un’attività più ricreativa che gastronomica. “Bisognerebbe essere molto incoscienti per iniziare a consumare funghi trovati nel bosco senza avere un minimo di conoscenza”, conclude l’autore.

Nel mondo della gastronomia, Llorenç Petràs è un riferimento. Il suo banco di funghi, Bolets Petràs, nel mercato La Boquería di Barcellona, ​​è una tappa irrinunciabile per ogni buongustaio che si rispetti. Il suo modo di lavorare, curare e coccolare il mondo dei funghi è un riferimento per i tanti ristoranti che lo accolgono lui ogni giorno la selezione stagionale. Il libro è un eccellente lavoro di collaborazione tra quattro professionisti: il pensiero, la saggezza e l’esperienza di Llorenç Petràs; la buona penna e l’ordine letterario che la giornalista Laura Conde ha dato ai pensieri dell’autore; le immagini di una delle più grandi fotografe del nostro Paese, Becky Lawton; e le ricette e lo styling di Eva Hausmann. Il risultato: un libro a 360° ricco di contenuti, consigli, storia e ricette appetitose.