Dopo due anni al secondo posto, non ci sono state sorprese e El Invernadero de Madrid, dello chef Rodrigo de la Calle, ha fatto un altro gradino per diventare il miglior ristorante di verdure del mondo, secondo Green Guide, la guida che premia i ristoranti per il trattamento che riservano alla parte vegetale del menù. In una serata di gala tenutasi a Valencia, il secondo posto è andato al ristorante Central di Lima, in Perù, e il terzo posto è andato a Piazza Duomo, situata nel comune italiano di Alba. Inoltre, altri riconoscimenti sono rimasti a Valencia, come il sesto posto per Ricard Camarena o il premio per Begoña Rodrigo, proprietaria di La Salita, che diventa la donna che cucina le migliori verdure del mondo.
Con un ritardo di diverse settimane a causa della dana, si è tenuto questo martedì al CaixaForum di Valencia il gala per annunciare la top 100 della Guida Verde 2024, in un evento inaugurato dal sindaco della città, María José Catala. “Valencia è gastronomia e sostenibilità, non capiamo una cosa senza l’altra”, ha difeso, congratulandosi con gli chef che moltiplicano la loro presenza in questa guida. Ha anche ringraziato l’organizzazione per aver ritardato questo gala, inizialmente previsto per il 12 novembre, pochi giorni dopo l’impatto della dana. Il sindaco ha chiesto ai partecipanti, chef provenienti da altri paesi, di trasmettere “quanto è bella Valencia”. “Siamo in piedi dopo questa tragedia”, ha dichiarato.
Rodrigo de la Calle, pioniere nell’utilizzare al meglio le verdure nella sua cucina, ha ricevuto il premio più importante. La guida ritiene che El Invernadero de Madrid sia attualmente il miglior ristorante di verdure del mondo. Dopo diversi anni alla guida, Rodrigo de la Calle, pioniere in Spagna dei menù vegetariani, è riuscito a salire sul podio. “È il giorno più bello della mia vita professionale”, ha esclamato salendo sul palco dell’auditorium CaixaForum Valencia. “Grazie a Frank Fol per aver creato questa guida incentrata sugli chef che lavorano per cambiare il mondo e creare un pianeta migliore”, ha concluso. Lo chef lamenta che si tratta di un tipo di cucina poco riconosciuta in Spagna, ma che “per fortuna è molto più normale fuori”. Prova di ciò è che l’80% dei suoi clienti sono stranieri, provenienti da 90 paesi diversi, cosa che lui sa perché lo annota su una mappa che ha nel ristorante. El Invernadero non è strettamente vegetariano, ma ha un menu vegetariano e un altro con carne e pesce. “Siamo molto inclusivi”, ha scherzato lo chef.
Anche Begoña Rodrigo, che l’anno scorso al gala tenutosi a Bruxelles era già al secondo posto nella classifica degli chef, ha fatto un altro gradino per diventare il miglior chef di verdure del mondo. “Sono molto orgoglioso ed emozionato”, ha detto la chef, che da alcune settimane non si ferma tra l’aiuto alle persone colpite dalla dana e altri impegni, come l’organizzazione della cena di apertura della Fiera del Libro di Guadalajara, dove ha anche ha passato dieci giorni a occuparsi della cucina dell’evento, essendo la prima donna a occuparsi di questo compito, ha detto sorpresa. “Il mondo è molto grande ed è davvero importante che ti diano dei premi”, ha detto emozionata. Nel suo parlamento non ha dimenticato i suoi vicini e ha ricordato che “in questo momento difficile” i valenciani continuano ad aver bisogno di aiuto.
Durante il gala è stata premiata anche l’iniziativa Da Valencia a Valencia, promossa da Begoña Rodrigo, Ricard Camarena e Quique Dacosta, per aiutare le popolazioni colpite dalle inondazioni del 29 ottobre. Ricard Camarena ha ringraziato l’organizzazione We’re Smart, che pubblica la guida, per aver concesso loro questo spazio. “È un processo continuo, stiamo tutti facendo la nostra parte, è un’iniziativa per raccogliere fondi affinché le piccole imprese possano riaprire.” Begoña Rodrigo ha sottolineato la volontà degli chef di tutto il mondo di organizzare cene di beneficenza per raccogliere fondi e ha insistito sul fatto che questa campagna è rivolta alle piccole imprese. Frank Fol ha dato loro un assegno di 4.000 euro da We’re Smart.
I risultati sono stati buoni per la Spagna, poiché otto dei suoi ristoranti figurano in questa classifica dei 100 migliori. Oltre a El Invernadero e Ricard Camarena (al numero 6), La Salita occupa il numero 11. Salendo sul palco, Camarena ha anche ringraziato Frank Fol per il suo sostegno e “l’impegno per la sostenibilità e la parte vegetale” della guida. Secondo lui “è quasi un obbligo per i ristoranti lavorare in quella direzione”, ma soprattutto per lui “è un impegno”, ha sottolineato.
Inoltre, il valenciano Fierro, di Carito Lourenço e Germán Carrizo, occupa la posizione 32 della guida. Hanno anche vinto il premio per la migliore scoperta dell’anno in Spagna e hanno ottenuto i cinque ravanelli della guida, il punteggio più alto. Entrambi gli chef sono argentini, ma sono a Valencia da tempo e sono molto grati a questa terra per la loro accoglienza. Carrizo non ha dimenticato di ricordare quanto sia importante in questo momento supportare i fornitori locali. La lista spagnola prosegue con Virens, a Barcellona, sempre di Rodrigo de la Calle, che occupa la posizione 54; La Aquarela, a Gran Canaria, che si trova a 74; e Gatblau, a Barcellona, che si colloca al 79° posto nella classifica dei 100 migliori ristoranti di verdure del mondo stilata dalla Guida Verde.
Green Guide conta attualmente 1.355 ristoranti, di cui 47 godono della massima distinzione, cinque ravanelli. In questa edizione, 25 nuovi stabilimenti hanno ottenuto questi cinque riconoscimenti. Con sei anni di storia, la guida conta una ventina di ispettori che riferiscono su ristoranti di 51 paesi. Frank Fol, il suo promotore, afferma che quest’anno i premi si sono svolti a Valencia perché è la Capitale Verde Europea ed è in linea con i suoi obiettivi, che sono quello di “promuovere uno stile di vita più sano e basato sulle piante”. Per fare questo, la guida verde, che non è strettamente vegetariana, distribuisce i ravanelli ai ristoranti, da uno a cinque, a seconda del risalto delle verdure nel menu.
Questa guida ha un elenco di grandi chef che definisce intoccabili perché sono stati ai primi posti per due anni consecutivi. Lo chef Emile van der Staak, del ristorante olandese De Nieuwe Winkel, numero uno nel 2022 e nel 2023, ottiene in questa edizione il titolo di intoccabile. Si unisce così agli chef che erano già su questo podio, Xavier Pellicer, che possiede un ristorante omonimo a Barcellona, e René Mathieu (La Distillerie, Lussemburgo). Sono considerati i grandi ambasciatori di Green Guide, la guida dell’organizzazione We’re Smart. L’obiettivo principale di questa iniziativa è riunire persone e organizzazioni con lo stesso obiettivo di promuovere atteggiamenti sani, ecologici e sostenibili, imparando gli uni dagli altri. Passo dopo passo stanno diventando noti.