Anche se, a quanto pare, tutti cucinavano dallo stesso menu. Ma alcuni erano più parsimoniosi per risparmiare di più per se stessi, mentre altri lavoravano di più per i partecipanti. Un’imprenditrice che ha partecipato all’evento non ha nascosto che la situazione è la stessa anche negli istituti scolastici e negli ospedali.
Frittelle giornaliere ordinate dallo Stato
Durante il Festival della canzone, sui social media si sono tenute diverse discussioni sul catering dei partecipanti. Alcuni erano felici di ricevere un pasto delizioso, altri hanno condiviso le foto delle frittelle che ricevevano ogni giorno o addirittura del pane ammuffito.
Un lavoratore del Festival della Canzone, manager dell’azienda “Namų dvasia”. Eurika TURONIENĖalla domanda su cosa ne pensasse dell’organizzazione del catering, ha risposto che c’erano ampi margini di miglioramento.
Prima di tutto, c’era il menu, che doveva essere preparato per i partecipanti. Tuttavia, secondo la signora Turonienė, il menu non era appropriato per un evento del genere e avrebbe potuto essere sicuramente più utile.
“Il menu è stato un grosso problema. A mio parere, il menu è stato concepito senza pensare ai commensali o ai produttori. Non si è pensato alle quantità e agli orari dei pasti. I pasti iniziavano alle 7 del mattino e la cena si protraeva fino alle 22.
Dopo tutto, le persone che lavorano al catering dovrebbero dormire almeno un po’. Uno dei requisiti era la preparazione delle frittelle, che si raffreddano molto rapidamente. Immaginate quando le donne hanno dovuto iniziare a preparare quei pancake e quanto tempo ci è voluto per farli in tempo per la colazione. È stato subito chiaro che avrebbero dovuto essere riscaldati prima di essere serviti.
La salute dei partecipanti non viene presa in considerazione quando i pasti sono farinosi, fritti nei grassi e poi riscaldati. A mio parere personale, il menu non è stato concepito in un’ottica di qualità.
Non si è pensato a come l’apparato digerente dei partecipanti avrebbe affrontato la farina. Un prodotto del genere non può essere prodotto in occasione di una tale festa”, ha dichiarato la signora Turonienė.
Non si è pensato alla salute dei partecipanti
Alcuni partecipanti potrebbero aver pensato che gli imprenditori del cibo non fossero equi. Ad esempio, un giorno il menu prevedeva un porridge di grano saraceno a colazione e una bistecca di pollo fritta con porridge di grano saraceno a pranzo.
“Cosa dovrebbe pensare una persona? Penserei che c’era del porridge avanzato dalla colazione, quindi me lo hanno dato per pranzo”, ha detto Turonienė.
La donna sostiene che il menu avrebbe potuto includere piatti più adatti alle feste, come ad esempio una zattera. Inoltre, c’era una grave mancanza di piatti con più fibre.
Come già annunciato dagli organizzatori dell’evento, il menu è stato preparato dal team di specialisti in alimentazione e salute pubblica “Tikra nutritionba”, in collaborazione con il Centro nazionale lituano per la cultura, il Ministero della Salute e il Servizio alimentare e veterinario statale (VMVT).
La celebrazione della Canzone del Centenario è stata curata da 24 aziende diverse per un costo di oltre 1,1 milioni di euro. Turonienė afferma che il festival è stato un buon esempio di come lo stesso menu per lo stesso prezzo sia stato preparato in modo diverso dai produttori: “La situazione è la stessa degli istituti scolastici.
Perché in alcune scuole i bambini non mangiano, mentre in altre sono contenti che il cibo sia buono? Dipende dall’atteggiamento del ristoratore. Calcola di ottenere il massimo profitto possibile o vuole che anche il cliente sia contento.
Tutto dipende da chi vede la realizzazione in cosa: il denaro o la soddisfazione del cliente. Ogni azienda ha una filosofia diversa”.
Lo Stato compra ciò che costa meno
Ogni volta che si discute sul perché nelle istituzioni mediche o educative venga servito cibo di dubbia qualità, vale la pena ricordare che il sistema stesso non è orientato alla qualità.
Le gare d’appalto per la fornitura di tali servizi vengono assegnate al miglior offerente. Questo, secondo la signora Turonienė, è un altro aspetto da correggere: “È un sistema molto povero. Si basa sul prezzo più basso, senza tenere conto della qualità.
Il solo fatto di avere l’autorizzazione della VMVT a fornire tali servizi non convalida l’atteggiamento o la reputazione dell’azienda. In passato, la scelta di un ristoratore che cucinasse per una scuola era influenzata dal parere del preside e dei comitati dei genitori.
Capisco che gli appalti pubblici siano necessari per evitare la corruzione, ma forse sarebbe più giusto includere almeno il parere del comitato dei genitori.
L’attuale sistema ha creato una situazione in cui l’anno scorso i “one-percenter” – fornitori di catering che si sono aggiudicati le gare d’appalto offrendo prezzi inadeguati per un pasto – hanno dilagato nelle scuole.
E coloro che offrivano un prezzo realistico per un pasto sono stati cacciati via. Quanti cambiamenti sono stati fatti negli istituti in termini di ristorazione, ma con questi accordi tutto viene distrutto di nuovo e siamo tornati ai tempi delle ‘zone umide’”.
Avvocati, non cuochi
Per inciso, anche il Festival del Giubileo è stato servito da una società collegata a quella che ha curato il catering del Festival della canzone 2018, che è stata multata di circa 100.000 euro per numerose violazioni.
L’azienda era nota anche per la fornitura di cibo di scarsa qualità alle scuole. “Alla domanda di Vakaro žinios su come sia possibile che aziende dalla dubbia reputazione ottengano nuovamente contratti statali, Turonienė ha risposto che si tratta di aziende con una buona conoscenza del sistema: “A mio parere, non sono gli chef a lavorarci, ma gli avvocati”.
Quasi dieci anni fa, la stessa Turoniene ha dovuto sopportare pressioni e accuse di lavoro scadente. Ora sa che all’epoca era semplicemente imbarazzata. “Non è difficile inviare reclami ai servizi.
Eravamo ancora agli inizi e, su richiesta dei genitori, abbiamo iniziato ad alimentare una grande scuola. Allora non sapevamo che ci stavamo insinuando in una zona che non avremmo dovuto frequentare. Ne abbiamo avuto delle conseguenze”, racconta l’imprenditore.