È il momento giusto per raccogliere l’uva: consigli per una lavorazione ottimale
A volte producono, a volte non fanno rumore. Quest’anno, tuttavia, la vendemmia è stata molto buona in alcune zone e ora la frutta deve essere lavorata. Sapete cosa si può fare con l’uva?
Avete raccolto l’uva di vostra produzione?
Avete vendemmiato e avete ottenuto dei bei grappoli d’uva? È sempre una bella sensazione quando la vendemmia va bene, e anche una soddisfazione per essere riusciti a trasformare tutto il lavoro fatto durante l’anno in un risultato positivo. Tuttavia, l’eccitazione di un ulteriore lavoro la sostituisce presto. Se da un lato si può mangiare l’uva fresca, dall’altro la si può trasformare in molti modi interessanti.
Gli autori di questo post del canale YouTube Country Live Vlog vi introducono alla preparazione della tradizionale marmellata d’uva. Su questo canale troverete molti video interessanti che hanno una cosa in comune. Provengono dall’Azerbaigian rurale, incredibilmente pittoresco. Anche se si tratta di una vita rurale apparentemente senza importanza, gli autori si sono presi cura di ritrarla con i colori migliori e anche con lo sfondo più bello, quello del Grande Caucaso. È semplicemente una gioia per gli occhi.
Fonte.
E il vino d’uva?
Quando si parla di uva, la prima cosa che viene in mente è il bourbon o il vino liscio, ma c’è molto di più. Naturalmente si può spremere l’uva per ricavarne il succo fresco, ma può anche essere conservata, candita, essiccata, fermentata in aceto, bollita in sciroppo o gelatina, e l’elenco non finisce qui. Quindi, se avete dell’uva, provate una o più di queste ricette.
Il succo può essere sicuramente spremuto. Tuttavia, è bene non solo estrarre il succo a casa, ma anche conservarlo per evitare che si rovini.
È sufficiente una pentola in cui mettere le palline pulite e lavate, versando su di esse acqua sufficiente a sommergere gli acini nell’acqua. Scaldare il contenuto della pentola e far bollire per circa 20 minuti. Frullare con un frullatore a immersione, filtrare attraverso una stamigna e rimettere nella pentola. Addolcire a piacere e riscaldare a 90 °C. Eliminare la schiuma con un cucchiaio e riempire i vasetti sterilizzati. Lasciare in infusione per almeno 15 minuti per sicurezza. In questo modo il succo non fermenta e si conserva fino a un anno.
Pelle di frutta dal vino d’uva
Naturalmente è possibile essiccare l’uva per trasformarla in uvetta, ma per questo è necessario un essiccatore e l’uvetta è comunemente disponibile, quindi è un po’ un peccato utilizzare la propria uva per qualcosa di così ordinario. Tuttavia, ciò che è straordinario è il cosiddetto cuoio di frutta, ovvero la polpa del frutto essiccata in uno strato sottile, che serve come spuntino sano per i bambini.
Per ogni chilo di uva sono necessari 2/3 bicchieri di zucchero. Spremere ogni pallina per staccare la buccia dalla polpa. Mettere la polpa e i vinaccioli in una pentola, conservando le bucce. Cuocere a fuoco lento finché i semi non iniziano a separarsi. Preparare un colino e filtrare la purea ottenuta per eliminare i semi.
Rimettere le bucce in questa purea di polpa e anche lo zucchero. Frullare finemente con un frullatore a immersione e poi ridurre a fuoco basso. Il porridge si addenserà e assomiglierà a un budino in circa 20 minuti. Preparare quindi una teglia rivestita di carta da forno e disporvi una parte del porridge, stendendolo sulla carta in modo da formare uno strato molto sottile. Asciugare in forno a 60 °C per diverse ore, circa 5, fino a quando la pelle sarà morbida e soda.
Orsetti gommosi fatti in casa con l’uva
La vera caramella alla fine è fare gli orsetti gommosi. Naturalmente possono essere di qualsiasi altra forma, ma se avete voglia di orsacchiotti, su Internet si trovano stampi in silicone. Tutto ciò di cui avrete bisogno per realizzarli è succo di frutta al 100%, miele e gelatina.
Nello specifico, per una tazza di succo d’uva, utilizzate una confezione di gelatina per dolci a base di agar ed eventualmente un cucchiaio di miele. La confezione di gelatina dice che è per 500 ml di liquido, ma questo vale quando si prepara una gelatina chiara e mossa per una torta, ad esempio. Le caramelle gommose devono essere più solide, quindi utilizzate questa gelatina solo per 250 ml di succo.
È necessario mescolare tutti gli ingredienti, scaldare il composto a fuoco basso e toglierlo dal fornello appena prima dell’ebollizione. Quindi riempire gli stampi e lasciarli solidificare in frigorifero.
Fonti: fajntip.cz, goodfoodstories.com
