Lo scorso ottobre, la boliviana Marsia Taha ha ricevuto il premio come miglior chef donna dell’America Latina 2024 I 50 migliori ristoranti dell’America Latina. Fino a poco tempo fa era responsabile della cucina del pluripremiato ristorante Gustu a La Paz, ma ha fatto il passo per dirigere il suo progetto, Arami, che significa “angolo di paradiso” in lingua guaraní. Il boliviano è anche uno dei fondatori di Sabores Silvestres, un’iniziativa di diversi chef per promuovere l’accessibilità agli ingredienti dell’Amazzonia boliviana e della cucina locale, nonché la sostenibilità delle comunità tradizionali. Di seguito è riportato un elenco dei loro dieci posti preferiti dove mangiare in America Latina.
A Baianeira (San Paolo, Brasile)
Ristorante sotterraneo situato sotto un museo. Cibo baiano da condividere al centro della tavola, piatti abbondanti e gustosi e le migliori coxinhas provate in Brasile.
Indirizzo: calle de Doña Elisa, 117. San Paolo (Brasile). +55 112 538-0844.
Ancestrale (La Paz, Bolivia)
Situato nella zona sud di La Paz, un luogo dove gustare ottimi prodotti locali cotti sul fuoco. Divertente e informale. Hanno un bel patio dove ordiniamo i piatti da mettere al centro e condividere. L’antipasto di trota, i carciofi e la bistecca sono dei classici. Offrono un menu degustazione e servono deliziosi cocktail e liquori preparati da loro stessi.
Indirizzo: Calle 10 de Achumani María F. Goya, 135. La Paz (Bolivia). +59 162 473 383.
Casa Charo (Santa Cruz de la Sierra, Bolivia)
Situato a Samaipata, a un paio d’ore da Santa Cruz de la Sierra, un paradiso naturale di pianura, è sicuramente il ristorante con le viste naturali più belle che abbia mai visto. Vi propongono un menù degustazione ispirato ai prodotti locali del luogo, producono alcuni dei loro ingredienti e realizzano una cucina molto elaborata, che abbinano in armonia con buoni vini boliviani. Ideale per andare e restare un paio di giorni, dato che Samaipata ha bellissimi luoghi naturali e cantine da visitare.
Indirizzo: lasciando Samaipata via Rubén Terrazas, s/n. Samaipata (Bolivia). +59 167 806 407.
Celele (Cartagena de Indias, Colombia)
Il ristorante ti offre un’atmosfera molto rilassata e divertente proprio come i Caraibi. Nonostante abbia molta elaborazione e tecnica nei suoi piatti, è una cucina che mantiene i suoi tradizionali sapori caraibici. Tanta ricerca dietro ogni prodotto, i dolci sono sicuramente la mia parte preferita. Dispone di menù degustazione e piatti alla carta. Aprono tutti i giorni.
Indirizzo: Calle del Espíritu Santo, Carretera 10c, 29-200. Getsemani, Cartagena de Indias (Colombia). +57 (301) 742 03 89.
Tupis Kitchen (Belo Horizonte, Brasile)
Questo ristorante si trova all’ultimo piano di un mercato, è un open bar dove potrete vedere come gli chef preparano i loro piatti e questi vengono serviti direttamente al commensale. È una cucina mineraria (del Minas Gerais), rilassata e divertente. Inoltre nel bar accanto producono le proprie birre, perfette per essere abbinate alla loro cucina.
Indirizzo: Avenida de Olegário Maciel, 742. Belo Horizonte (Brasile). +55 319 980 33 696.
Il Bestiario Café Teatro (La Paz, Bolivia)
El Bestiario è uno spazio molto vivace, alternativo e divertente nella città di La Paz. C’è musica dal vivo quasi ogni giorno (i giovedì jazz sono i miei preferiti). La loro specialità è l’arrosto di maiale servito con patate autoctone e cinque salse diverse da abbinare. Distillano il proprio gin dai sapori non tradizionali e divertenti. Dissi scherzosamente al proprietario che mi sarebbe piaciuto che inventasse un gin aromatizzato al petrichor (terra bagnata di pioggia) e la settimana successiva bevevo un gin tonic petrichor. Molta alchimia e curiosità dietro il tuo bar.
Indirizzo: Via Aspiazu, 426. La Paz (Bolivia). +59 177 134 819.
Grande Dabbang (Buenos Aires, Argentina)
Un ristorante accogliente e informale nel quartiere Buenos Aires di Palermo. Servono cibo indiano con ingredienti argentini locali. Mi piace andare con gli amici, ordinare tutto il menù a metà e mangiare un po’ di tutto. La cucina può essere vista attraverso una piccola finestra dal soggiorno ed è davvero divertente contemplare la grande quantità di cibo che può uscire da uno spazio così piccolo con tanta qualità e precisione.
Indirizzo: Viale Raúl Scalabrini Ortiz, 1543. Buenos Aires (Argentina). +54 911 3501 0481.
Centro MIL (Cuzco, Perù)
La migliore rappresentazione della cultura e dei sapori andini in un unico spazio. Il luogo è semplicemente magico…, paesaggi montuosi, collaborazione con le comunità circostanti per promuovere lo sviluppo di tecniche ancestrali preispaniche, ricerca sugli input nativi. Un’esperienza completa per assaporare le Ande.
Indirizzo: via Moray da Maras, s/n. Moray (Perù). +51 970 645 908.
Nuema (Quito, Ecuador)
Spazio per conoscere la biodiversità ecuadoriana attraverso una cucina curiosa e curiosa, con tanta tecnica dietro ogni preparazione. I suoi nuovi spazi e il personale vi invitano a sentirvi a casa grazie al suo particolare calore. I dolci sono la mia parte preferita, visto che lo chef lavora applicando tecniche dolci alle verdure. Un luogo dove scoprire una nuova dispensa di sapori e lasciarsi ispirare.
Indirizzo: Calle Bello Horizonte, E11-12 e Avenida La Coruña. Quito (Ecuador). +59 399 250 9160.
Phayawi (La Paz, Bolivia)
Il mio posto preferito dove mangiare la cucina tradizionale boliviana. Nel mio paese siamo caratterizzati dall’avere ristoranti con specialità tradizionali dove mangiare un tipo di piatto o piatti di una regione. Da Phayawi puoi trovare piatti tradizionali di tutta la Bolivia in un unico menu, con ricette e tecniche che la chef ha ereditato da sua madre e sua nonna. Il lavoro che fa con i peperoncini è impeccabile, tanto sapore e storia dietro ogni ingrediente. Non puoi andartene senza aver provato la zuppa di arachidi, un piatto emblematico della Bolivia.
Indirizzo: 22esima strada, angolo Ramón Arias, 22. La Paz (Bolivia). +59 172 027 433.