È uno degli architetti della pubblicità moderna. Riconosciuto a livello internazionale come uno dei più grandi creativi del XX secolo, Toni Segarra (Barcellona, 62 anni), dopo aver visto che tutte le sue idee finivano per diventare pubblicità, ha deciso sette anni fa di cambiare carriera professionale e ha lasciato *S, C, P , F…., l’agenzia che ha fondato nel 1996 insieme ad altri partner, per creare la società di consulenza Alegre Roca, dove sviluppa strategie e concetti per i marchi. Ora si sente come se lavorasse davvero nella pubblicità. È appassionato di gastronomia. Confessa che è stato elBulli ad aprirgli la mente a un mondo che lo emozionava. “I cuochi mi interessano da un punto di vista intellettuale. “Chi cucina rende felici gli altri.” Crede che Barcellona sia infinita e la migliore città del mondo per mangiare, il centro della rivoluzione gastronomica globale. Assicura che i ristoranti “ovvi”, quelli riconosciuti, gli fanno molto piacere, anche se preferisce svelare al lettore altri indirizzi meno conosciuti.
Dove fare colazione
1. Assicura che la colazione migliore è a Barcellona, dove si gusta quella abbondante colazioni Di forchetta che propongono alla Granja Elena, locale dove Borja Sierra prepara succulenti bocconcini a base di salsiccia bianca, roquefort e cipolla; brie con acciughe; frittata soppressata; panino su pane viennese con hamburger di manzo biondo galiziano con formaggio, senape e cipolla; sobrasada, tortilla sandwich, tonno, prosciutto serrano, arrosto di manzocipolla e senape; o crocchette di filetto di manzo biondo galiziano. “Il panino con tortilla è imbattibile”, afferma Segarra. Indirizzo: Pg. de la Zona Franca, 228, Barcellona. Telefono: 933 32 02 41.
Un posto dove prendere un aperitivo
2. Gli piace andare da Hermanos Vinagre a Madrid, tra l’altro, perché fanno le uova ripiene, che chiamano mimosa. “Li fanno in pochi posti, li adoro. Quando sono triste mi piace andare in questo posto, è il tempio dell’aperitivo”, aggiunge. Servono anche patatas bravas, insalata russa, cozze sott’aceto, gildas o calamari alla romana. Indirizzi: Narváez, 58, Madrid. Telefono: 915 39 11 69. Argumosa, 12, Madrid. Telefono: 913 66 49 90. Cardenal Cisneros, 26, Madrid. Telefono: 914 11 87 99. Gravina, 17, Madrid. Telefono: 915 24 91 31.
Dove mangiare
3. È il posto che frequenta di più. “Vado dal 1989, hanno visto crescere le mie figlie. Sanno trattare molto bene il prodotto», dice Segarra del ristorante Bonanova. “Ho un feticismo dei cannelloni e qui mi piacciono molto perché li rendono forti, con carne di manzo e una besciamella che adoro, con la sua gratinatura sopra. Adoro tutto del menu. Mi rendono molto felice”, spiega Segarra. Il menu offre insalata di quaglie disossate in salamoia, calamari alla griglia con sobrasada, sarde alla Bilbao, ribeye e polpette di seppia o spalla di capra. Indirizzo: Sant Gervasi de Cassoles, 103, Barcellona. Telefono: 934 17 10 33.
4. Tra i suoi preferiti sceglie anche La Morera, a Mataró (Barcellona). Ai piedi dell’autostrada tra Girona e Barcellona, i fratelli Juan e Sergio Quintana hanno trasformato lo spazio aperto dai genitori in un luogo di culto per gli amanti dei buoni prodotti, della buona cucina e dei vini. Da stufati, carni stagionate o pesce fresco e frutti di mare. “Puoi bere champagne con una bistecca o delle polpette. È il posto dove si può spendere tanto o poco e dove si mangia sempre bene”, dice Segarra. Indirizzo: Av. del Maresme, 507, Mataró, Barcellona. Telefono: 937 96 07 54.
uno spuntino
5. Confessa di non essere un gran mangiatore, anche se ha un dolce feticcio: xoxo. Nello specifico, quelli della pasticceria Canal (Muntaner, 566, Barcellona. Telefono: 934 17 10 53). “Se dovessi fare uno spuntino sarebbe salato e sceglierei un Francoforte del Pedralbes di Francoforte. “È un’istituzione a Barcellona”, dice del locale fondato nel 1963 da Casa Vallès, originaria di Terrassa. Indirizzo: Jordi Girona, 2-4, Barcellona. Telefono: 932 05 27 17.
Dove bere qualcosa
6. Non esita a scegliere un classico della mixology barcellonese come il Dry Martini, il cocktail bar di Javier de las Muelas. “Un posto meraviglioso che mi ricorda gli eleganti cocktail bar londinesi. È come entrare in un film di Sorrentino», aggiunge. Indirizzo: Aribau, 162, 166, Barcellona. Telefono: 932 17 50 72.
Dove cenare
7. Per Segarra la cena è solitamente legata all’estate. È quello che gli piace di più. E quel ricordo lo porta al ristorante Bacco, a Maiorca. Della cucina italiana spicca la zuppa estiva, a base di patate e tartufo, così come l’azienda vinicola per la sua riuscita selezione di vini. Indirizzo: L’Alqueria Blanca, Maiorca. Telefono: 971 16 42 85.
8. Un’altra raccomandazione che ci tiene a sottolineare è Enigma, di Albert Adrià “Probabilmente il miglior ristorante del mondo. È incredibile che abbia solo una stella Michelin, quando è in un momento impressionante. È assurdo che non abbia tre stelle», aggiunge Segarra. Indirizzo: Sepúlveda, 38, 40, Barcellona. Telefono: 932 20 19 74.
9. De Madrid elogia il lavoro di Sacha. “È il mio tempio, è la coscienza della cucina. Sasha [Hormaechea] È lui che ti dice la verità quando vai a confessarti. Mi piace davvero tutto quello che fa. Mi piacciono molto i rognoni e un giorno, parlando di piatti a memoria, gli ho suggerito di fare le uova turche, e poco a poco le perfeziona”. Si tratta di un piatto a base di uova, salsa di pomodoro fatta in casa e rognoni di sherry tagliati come se fossero briciole. Indirizzo: Juan Hurtado de Mendoza, 11, Posterior, Madrid. Telefono: 913 45 59 52.
Un negozio o una bancarella del mercato
10. Se si perde, confessa che lo si può trovare al negozio Els Casals, un agriturismo, con albergo e ristorante, gestito dalla famiglia Rovira, che si approvvigiona dei prodotti della stessa azienda agricola o di aziende agricole vicine. “È il paradiso dei maiali. Impazzisco lì”, dice Segarra.
Un ‘souvenir’ gastronomico
11. Naturalmente, a frusta da El Casals. “È il miglior regalo che posso fare.”