È sempre più difficile trovare un menù del giorno che conservi l’essenza di quello che era: una soluzione buona, senza pretese e, soprattutto, economica. Nel giro di un anno, il prezzo medio di un pranzo completo in Spagna è aumentato del 6,1%, raggiungendo i 14 euro rispetto ai 13,20 euro di settembre 2023. L’aumento riflette l’impatto cumulativo dell’inflazione e l’aumento dei prezzi dei fattori produttivi, in particolare in alimenti di base come l’olio d’oliva, la farina utilizzata per la panificazione e il latte, nonché in alcuni tipi di frutta e verdura fresca. In risposta, la maggior parte dei ristoranti ha adeguato i propri prezzi. Su 10 esercizi, più di sei hanno applicato qualche aumento, secondo un sondaggio presentato questa settimana da Edenred, la società proprietaria del noto Ticket Restaurant, per conto della Confederazione spagnola delle imprese dell’ospitalità.
Nelle principali capitali l’incremento è stato ancora maggiore. Bilbao, la città con il menù più caro dell’intero territorio, ha visto il prezzo medio raggiungere i 15,50 euro. È il 10,7% in più rispetto a un anno fa, quando i commensali pagavano in media 14 euro. Segue a ruota il Barcellona, con un biglietto medio di 15,10 euro, il 2,7% in più rispetto al 2023. E a Madrid è cresciuto del 2,1%, arrivando a 14,80 euro. Anche città più piccole come Saragozza o Palma si sono rapidamente avvicinate a questi livelli, attestandosi rispettivamente a 14,50 e 14,20 euro.
Se si analizzano le autonomie, gli incrementi maggiori su base annua si sono registrati nella Comunità Valenciana, dove il menù giornaliero è aumentato del 19,8%. Poi ci sono le Isole Baleari, dove il pranzo costa il 15,1% in più rispetto al 2023, e i Paesi Baschi, con un aumento dell’11,3%. Secondo il documento, sono quattro i fattori che hanno determinato questa dinamica: l’aumento dei costi salariali, l’aumento del costo dei generi alimentari e dei beni di prima necessità come l’elettricità, e l’aumento della quota per i lavoratori autonomi e degli affitti, che si unisce alla carenza di personale qualificato. Infatti, nonostante la ripresa, quasi la metà degli imprenditori afferma di aver subito una perdita di redditività nell’ultimo anno.
Nel documento si precisa che tra gennaio e settembre “il costo del lavoro ha conosciuto un aumento del 12,4%, l’energia elettrica del 10,9%, mentre i generi alimentari e le bevande hanno conosciuto un contenimento, attestandosi allo 0,4%, “sebbene alcuni alimenti come l’olio d’oliva, che, pur ha rallentato la sua crescita, è comunque aumentata a doppia cifra su base annua per tutto il 2024 e a settembre rappresenta ancora un aumento del 10,3%.”
Tra margini presunti bassi e clienti riluttanti a pagare di più, gli albergatori si trovano ad affrontare un dilemma che viene affrontato in modo non uniforme nelle diverse comunità. Secondo i dati, mentre a Madrid il 97% dei ristoranti ha adeguato i prezzi al rialzo, in regioni come Estremadura e Murcia solo tre locali su 10 hanno aumentato il menu. Sebbene un’elevata percentuale di imprese abbia optato per un aumento moderato, pari al massimo al 5%, ci sono stati casi in cui il tasso è stato addirittura superiore, fino all’11%. È il caso delle Isole Baleari e della Comunità Valenciana, nicchie turistiche, dove oltre il 40% dei ristoranti ha ammesso di aver alzato il prezzo del biglietto sopra questa cifra.
Nonostante l’andamento, il settore dell’ospitalità assicura che l’aggiustamento è stato moderato perché è un servizio che, appena il prezzo aumenta un po’, la domanda diminuisce. “Il menù del giorno è un format molto competitivo e con margini ristretti, con un elevato rapporto qualità-prezzo, che quest’anno ha avuto un incremento leggermente superiore al CPI generale, ma che è giustificato dal forte aumento dei costi di manodopera e di produzione . materie prime”, precisa Emilio Gallego, segretario generale dell’Accoglienza della Spagna.
Le informazioni sono state raccolte da Edenred attraverso un sondaggio elettronico di circa 800 stabilimenti in tutto il paese. Sono state poste tre domande: la prima, circa il prezzo attuale del menù giornaliero; la seconda ha indagato se vi fosse stato un aumento dei prezzi tra gennaio e settembre 2024; e il terzo ha chiesto di precisare la percentuale esatta di tale aumento. La raccolta dei dati è stata effettuata in due ondate, con l’invio delle rilevazioni il 12 e il 26 settembre 2024, con data di chiusura il 30 dello stesso mese. Questo processo ci ha permesso di ottenere un campione rappresentativo degli aggiustamenti dei prezzi dei menu durante il periodo analizzato.