Dimenticate le conserve: il successo di quest’estate sono le marmellate di frutti di bosco veloci

Avete mai sentito parlare di marmellate? Se volete fare scorta di gustosi frutti di bosco estivi in casa durante l’inverno, non dovete limitarvi a metterli in barattolo. Ci sono altri modi per conservarli. E anche più convenienti! Non solo l’inscatolamento vi farà risparmiare tempo, ma la frutta conserverà molte più sostanze benefiche e non sarà piena di zuccheri.

Come inscatolare la frutta con parsimonia? Date un’occhiata a questi interessanti consigli in questo video di YouTube sul canale GARDEN:

Cosa sono le chiusure

Le chiusure derivano dalla parola “chiudere”, che dice tutto. Quindi questo metodo non consiste nell’inscatolare, ma semplicemente nel chiudere. In questo modo è possibile preparare in casa dei dolcetti super-salutari che contengono enzimi che favoriscono una corretta digestione e un sistema immunitario forte. Questo metodo di lavorazione è particolarmente adatto a frutti di bosco come ribes, uva spina, mirtilli o mirtilli.

Fermentazione della frutta

Questo è in realtà il metodo della scienziata Anastasia del libro di Vladimir Megre. Un fattore importante in questo metodo di conservazione della frutta è la fermentazione, che permetterà alla frutta di evolvere gradualmente e di cambiare sapore durante il periodo di tempo in cui è “chiusa”. Anche le erbe e i fiori commestibili possono essere conservati nello stesso modo e sono perfetti per insaporire zuppe o insalate fresche.

Vasetti perfettamente puliti

Preparate i vasetti e i coperchi prima di iniziare a fare i tappi. Preferite i barattoli più piccoli, perché potrete consumarli più rapidamente una volta aperti. Devono essere assolutamente puliti, in modo che la frutta sigillata non si rovini in seguito.

Per prima cosa lavate i vasetti, poi sterilizzateli in forno a 180 °C; potete anche usare il vapore caldo. Quindi asciugare accuratamente ciascuno di essi. Con i coperchi ben chiusi, mettete i vasetti in un cestino foderato con un canovaccio pulito e copriteli con l’altro. In questo modo saranno protetti dallo sporco. Solo a questo punto si può partire con loro per raccogliere la frutta in questione.

Avete 15 minuti per raccogliere

Aprite il vaso della frutta presso il cespuglio di frutta e mettete gradualmente solo frutta matura e non danneggiata. A questo punto, la vostra abilità è importante, perché dovreste essere in grado di richiudere il vaso entro un quarto d’ora. Non sciacquate mai la frutta con acqua e fate attenzione a non danneggiare inutilmente la buccia. È tuttavia possibile lasciare dei piccoli gambi sul frutto.

Stringere bene il coperchio

Una volta riempito il barattolo, chiudetelo e serrate bene il coperchio. È possibile utilizzare uno strumento da cucina per aiutarsi a stringere i coperchi.

Lasciate che la frutta “lavori”

Conservate la frutta in dispensa, preferibilmente in un luogo fresco e buio. Una soluzione ideale è, ad esempio, una cantina. La fermentazione procederà quindi lentamente. Tuttavia, se non avete questa possibilità, la fermentazione sarà leggermente più veloce in luoghi più caldi. Se volete accelerare il processo, mettete i vasetti di frutta in un luogo soleggiato, ad esempio su un davanzale.

Quando la frutta può essere consumata

In linea di massima, in circa 14 giorni la frutta fermentata può essere completamente utilizzata in cucina. Conservate i vasetti di frutta in un ambiente fresco, anche alla luce. La frutta si schiarirà un po’, ma rilascerà dei succhi gustosi. La fermentazione libera lo zucchero delle bacche e conferisce alla frutta un sapore leggermente aspro.

Durata di conservazione

Se non si apre il barattolo, la frutta si conserva bene per un anno intero se chiuso. E questo senza l’uso di zucchero, di sostanze chimiche e delle alte temperature utilizzate per l’inscatolamento.

Fonti: www.nkz.cz, www.jimejinak.cz