Il mese di giugno ha il sapore delle fragole, ed è per questo che le abbiamo scelte come protagoniste dell’edizione di quest’anno. Ecco un piccolo assaggio di come gustarle nel modo più delizioso.
Torta estiva con fragole
Se nel vostro quartiere c’è qualcuno che festeggia il compleanno a giugno, sorprendetelo con questa torta. Lo renderà più felice di qualsiasi altra cosa.
Preparazione: 40 minuti, cottura: 20 minuti + raffreddamento
20 MINUTI PER L’IMPASTO
125 ml di latte
60 g di burro
pizzico di sale
½ cucchiaino di zucchero semolato
100 g di farina semi-grossa o grossolana
2 uova
PER LA DECORAZIONE
150 g di fragole
3 cucchiai di zucchero semolato
1 bustina di gelatina per dolci in polvere
1. Riscaldare il forno a 200 °C. Foderare una teglia con carta da forno. Con una tortiera senza fondo, tracciare due cerchi sulla teglia.
2. Versare il latte in una casseruola e farlo bollire con il burro, un pizzico di sale e lo zucchero. Aggiungere lentamente la farina e mescolare il porridge a fuoco basso finché non si attacca più alle pareti della pentola. Trasferire il composto in una ciotola e incorporare le uova sbattute una alla volta. Distribuire la pastella in modo uniforme sui cerchi contrassegnati con una spatola e cuocere per circa 20 minuti. Rimuovere i cerchi cotti e lasciarli raffreddare.
3. RIPIENO. In una ciotola, sbattere la panna acida con lo zucchero. Strizzare la gelatina, aggiungere 2 cucchiai d’acqua e scioglierla in un pentolino a fuoco basso. Quindi mescolarla delicatamente alla panna acida e metterla da parte a raffreddare. Quando inizia a rapprendersi, mescolare la panna montata e la frutta a pezzetti.
4. Coprire la prima fetta di impasto con un anello di torta, spennellare con la panna e la frutta e mettere in frigorifero per circa 1 ora a rapprendersi. Quando il ripieno si è rappreso, rimuovere l’anello di torta e posizionare il secondo foglio di pasta sopra la torta.
5. Decorare la superficie della torta con le restanti fragole tagliate a metà. In un boccale, preparare la gelatina per dolci secondo le istruzioni riportate sulla confezione e spennellare le fragole fino a renderle lucide.
Crostatine alle fragole
Le fragole e la panna montata non possono mancare nelle celebrazioni del solstizio. Gli svedesi non ci scherzano, di solito le servono semplicemente in bicchieri. Noi pensavamo che non fosse sufficiente per la nostra festa, così abbiamo ideato queste tartellette.
Preparazione: 1,5 ore + raffreddamento notturno, cottura delle meringhe: 1 ora, cottura del corpo: 30 minuti, finitura: 40 minuti
CORPO:
500 g di farina normale
250 g di burro ammorbidito + per ungere gli stampi
250 g di zucchero semolato
2 uova
1 cucchiaio di estratto di vaniglia
pizzico di sale
CREMA DI BASE ALLE FRAGOLE:
250 g di mascarpone
50 ml di panna da montare
50 ml di purea di fragole
zucchero a velo a piacere
CREMA DI FRAGOLE PER DECORARE:
250 g di mascarpone
100 ml di panna da montare
20 ml di purea di fragole
zucchero a velo a piacere
fragole per guarnire
SPINACI:
2 albumi
125 g di zucchero semolato
pizzico di sale
1. Per la crosta, sbattere il burro, lo zucchero e il sale fino a ottenere un composto chiaro e spumoso. Aggiungere le uova e l’estratto di vaniglia e infine la farina. Avvolgere l’impasto in una pellicola trasparente e lasciarlo riposare per tutta la notte.
2. In una ciotola pulita, sbattere gli albumi a bassa velocità per circa 5 minuti per combinare il tutto. Poi aumentare la velocità. Quando inizia a formarsi una schiuma bianca, aggiungere metà dello zucchero e del sale e sbattere per 2-3 minuti. Aggiungere lo zucchero rimanente e sbattere fino a ottenere una neve soda e lucida. Utilizzando un sacchetto per decorazioni con una punta liscia più piccola, distribuire la meringa sulla teglia con carta da forno. Cuocere in forno preriscaldato a 140 °C per circa un’ora.
3. Togliere l’impasto dal frigorifero e stenderlo in una frittella sottile. Ritagliare un pancake leggermente più grande degli stampi. Ungerli con il burro e premere l’impasto al loro interno. Cuocere a 180 °C per circa 30-35 minuti. Lasciare raffreddare.
4. La crema di base deve essere più fragolosa e soda. Mescolare a mano il mascarpone con lo zucchero e la purea di fragole, quindi incorporare la panna montata a neve. Procedere allo stesso modo per la panna da decorazione, che deve essere più morbida per ottenere dei bei picchi, ma che deve tenere.
5. Riempire le tartellette raffreddate con la crema di base e spianarla. Disporre le meringhe, le fragole e i bignè in modo irregolare sulle tartellette. Servire il prima possibile, poiché le meringhe assorbono l’umidità e si ammorbidiscono dopo un po’.
Tortine al cioccolato
Un classico che piacerà soprattutto ai bambini. Il dessert al cioccolato in un bicchiere, sormontato da frutta fresca, è veloce, facile e delizioso.
Perché anche nella semplicità c’è qualcosa di meraviglioso.
Preparazione: 20 minuti
200 g di fragole
50 g di zucchero in polvere
250 g di mascarpone
250 g di ricotta parzialmente scremata
200 ml di panna da montare
100 g di cioccolato bianco
100 g di cioccolato fondente di alta qualità
150 g di biscotti
1. Tagliare le fragole a cubetti. In una ciotola sbattere la ricotta e il mascarpone, aggiungere lo zucchero a velo setacciato e mescolare fino a ottenere un composto omogeneo. Montare la panna a parte e mescolarla alla crema.
2. A bagnomaria, sciogliere separatamente il cioccolato bianco e quello fondente e mescolarli a metà della crema.
3. Tagliare le fragole più belle a fette, premerle sul vetro dei vasetti e iniziare a stratificare. Spezzettate un po’ di biscotti sotto, poi mettete uno strato di fragole a fette e coprite con uno strato di crema chiara o scura. Guarnite la parte superiore con le fragole, cospargete di biscotti tritati e aggiungete fiori di fragola se li avete.
Fonte: rivista di ricette