Croquette di merluzzo per celebrare la Quaresima | Il comico | Gastronomia

Salta leggermente il merluzzo dissalato in un pizzico di olio sul caldo vivo, tagliandolo con una spatola allo stesso tempo. Togliere dalla padella e riserve coperto in modo che non si asciughi.

Cuocere le due uova tre minuti e lasciarle nella casseruola con il fuoco fuori da altri otto minuti. Dopo quel tempo, aggiornali e prenota.

Per il beccuccio, metti l’olio d’oliva e il burro in una padella larga o in casseruola a fuoco basso e rallenta la cipolla tritata finemente fino a quando non è trasparente.

Aggiungi la farina e friggila rapidamente e senza fermarti con un cucchiaio di legno o aste, fino a quando tutta la farina assorbe il grasso.

Quando la farina ha preso un po ‘di colore biondo, aggiungi il latte, precedentemente riscaldato, a poco a poco, e mescolando senza fermarsi e vigorosamente con aste o cucchiaio di legno in modo che i grumi non si formino.

Condire con la noce moscata. Continua a rimuovere di tanto in tanto fino a quando l’impasto è così denso che si separa dai lati della padella. Ci vorranno 15-20 minuti.

Aggiungi l’uovo duro tritato e il merluzzo sbriciolato con il liquido che è stato rilasciato a riposo; Salva il set.

Versare l’impasto in una fontana piatta per raffreddare rapidamente, coprire l’impasto con la plastica della pelle o spalmare la superficie con il burro, in modo che si isoli e non formi la pelle. Una volta freddo a temperatura ambiente, lasciare l’impasto nel Frigo almeno una notte per sistemarsi bene.

Per modellare le crocchette, usa una borsa da pasticceria con ugello largo e liscio della larghezza di una crocchetta o formale con due cucchiai, al gusto di ciascuno. Per formarsi con manga, passare l’impasto sulla manica con una spatola. Metti il ​​pangrattato su una fontana o un vassoio e forma un rotolo di pasta con la manica. Tagliare porzioni di crocchette con forbici da cucina e arrotolarle nel pangrattato. Per formarsi con un cucchiaio, bere porzioni di pasta con un cucchiaio di zuppa e aiutare un secondo cucchiaio a dare loro la forma croquetyl.

Back le crocchette formate prima con qualsiasi metodo da un uovo sbattuto e poi da pangrattato. Una volta colpiti, lasciali asciugare 15-20 minuti nell’aria posizionati su un rack, in modo che il maltrattatura si indurirà leggermente. A questo punto puoi congelare, prima su un vassoio, separati in modo che non si attaccano l’uno all’altro, quindi passano a un cono (possono friggere da Frozen).

Per friggere le crocchette, riscaldare l’olio abbondante in una piccola casseruola o una padella in modo che siano completamente coperti dall’olio. Quando l’olio è molto caldo (quasi fumando) che frigge quattro per quattro massimo per non raffreddare l’olio. Trasformarli se necessario per dorare allo stesso modo; Per quanto debbano assaggiare, portali fuori con uno scintillante e scolarli su carta. Godere.