Creing del quartiere Bakeries: Oriol Carrió apre un negozio di fronte alla clinica e al Gil Forn su La Rambla | Gastronomia

Nel mezzo di un’invasione di catene del forno di pane, è una gioia vedere che ci sono anche panetterie di una vita che ampliano l’attività in altri quartieri di Barcellona. Alcuni mesi fa, Oriol Carrió, con una lunga storia in Bailèn Street, ha aperto un nuovo negozio a sinistra dell’Eixample, nel luogo in cui si trovava la storica pasticceria Serra; Mentre il Gil Forn, profondamente radicato nel distretto di Clot, dove ha tre negozi, ha presentato in anteprima uno stabilimento a La Rambla, nella parte inferiore del Palazzo Moja, dove propone una colazione alternativa al brunchil toast nel catalano: con calçots, Escalivada o Trinxat. Un’affermazione della tradizione nel mezzo del centro turistico.

Oriol Carrió apre un secondo negozio davanti alla clinica

Il fornaio Oriol Carrió, insieme a sua sorella, Anna, sta definendo la sua etichetta sulla pasticceria di famiglia. Dopo una riforma completa e un rebranding Dalla panetteria in Bailèn Street, dove hanno anche il laboratorio, sono stati abbracciati per aprire un nuovo negozio di fronte al clínic dell’ospedale. Nei locali che occupano c’era la Serra Pastry Shop, una città classica che aveva quattro negozi, e Oriol spiega che per lui è una gioia poter continuare a offrire pasticcini e pasticcini artigianali in un luogo così emblematico.

Suo padre aveva lavorato al Colmena e sua madre dipendeva dal Bonastre, ma suo nonno paterno era già un fornaio. Dopo essersi sposati, hanno fondato la propria pasticceria, Carrió, nel 1983. Alcuni anni fa, i due fratelli sono stati ereditati, che hanno cercato di migliorare ulteriormente l’offerta con il tocco personale di Oriol, un maestro fornaio e cioccolatiera, orgogliosi di dire che il 95% dei prodotti che vendono sono realizzati da loro. In pasticcini, il pezzo di maggior successo è il croissant del pistacchio e Oriol sottolinea che fanno la crema dall’inizio alla fine, con i pistacchi nazionali.

Nella sezione da forno i re sono i cornetti, hanno molti ripieni. Dopo i pistacchi, il cioccolato è il migliore, ma c’è anche una pasta che ha molto tiro, il rotolo di cannella. Spiega che ha smesso di creare croissant al burro ma usa questo grasso di maiale per la torta di lardons, il che ha molto successo. Paste da tè, cioccolatini e noci ricoperte di cioccolato sono altri prodotti che non mancano. Questo negozio è molto buono perché hanno l’ospedale clínic ed è sempre un buon dettaglio per le visite.

La sorpresa per loro è stata la grande vendita di torte in formato individuale e la spiegazione è nella mostra che hanno nella vetrina. Passare di fronte e non resistere a questa tentazione è difficile. Di solito ci sono varietà: da Parigi Brest ai pistacchi, la sacher con lamponi, la corona di crema, la mousse Tiramisu o l’éclair con crema di mandorle. Ora stanno bene, preparando le scimmie pasquali. Presto li troverai nelle loro finestre, come le Colombs, un panino da panettone che gli italiani mangiano per la Pasqua e che stanno già guardando molto qui.

“Essere un fornaio è sacrificato, ma non è un sacrificio”, dice Oriol, felice di addolcire i suoi vicini. Approvano il loro buon lavoro per alcuni recenti premi, come aver vinto il miglior concorso di coca a sant Joan nel 2019, la migliore tortilla dei re classici nel 2021, i migliori pinoli nel 2022 e 2024, oltre a rivalutare il fagiolo di caca, una distinzione annuale che viene fatta ai 50 migliori panetterie in cataunia.

Il forno Gil apre il quarto locale sul Rambla

Il Forn Gil è rimasto desideroso del Rambla, al piano terra del Palazzo Moja, per rivendicare i classici catalani e la colazione di una vita, come si dice nel video di presentazione del loro Instagram. Come contrappunto a brunchche è un’invasione delle strade più centrali della città, rivendicano il brindisi del pane agricoltore fatto con troppa madre ogni giorno e accompagnato da cibi e ricette della cucina catalana. Fork colazione su una fetta.

Nel suo dispiegamento di toast ci sono attraenti quanto i Calçots con Romesco, fino alla fine della stagione; quello di Escalivada, così comune nella torta della collezione; Quello di Trinxat de la Cerdanya o quello degli spinaci nel catalano. Ci sono anche le versioni dolci che li hanno portati a recuperare pane con vino e zucchero, una ricetta che li suonerà a quelli più vecchi; pane con olio e cioccolato, che è intergenerazionale; O una modalità così comune a casa, ma è difficile da trovare fuori, come brindisi del burro e della marmellata.

Gerard Gil è la quarta generazione della famiglia al timone di questa azienda di famiglia, che ha già 35 dipendenti, e attualmente dirige con il suo partner, Esther Real, che è responsabile dell’intera parte della pasta. Entrambi hanno aggiornato il forno di famiglia, da quattro anni fa hanno rinnovato il negozio in Navas Street. La sua spinta è ancora sul Rambla, in un locale che proviene dal Generalitat e l’offerta di qualità e locali era già una condizione per creare il business.

“Eravamo molto chiari che non volevamo più affari, ma non potevamo dire di no a un’opportunità come questa”, afferma Gerard. “Difendiamo il prodotto di qualità e lo portiamo al centro turistico di Barcellona in modo che i visitatori possano prendere un’altra immagine della nostra casa”, afferma. Ma vogliono anche attirare il pubblico locale, tornare a La Rambla e trovare un’offerta gastronomica che lo soddisferà. Il locale ha uno spazio di degustazione grande e confortevole con dolci e torte costituite da un giorno e un caffè specializzato. Hanno anche una forza di pane. Hanno aperto all’inizio di dicembre e, per il momento, la risposta è molto buona e il 75% del loro pubblico è locale, dice a Gerard. Un nuovo punto di pellegrinaggio su La Rambla.