Come scegliere i pomodori giusti per la conservazione: la varietà determina il risultato
Avete sentito parlare dell’inscatolamento dei pomodori? O forse li inscatolate regolarmente e avete esperienza da vendere? Alcune varietà di pomodori sono più adatte all’inscatolamento di altre. Non si tratta solo di quelle che contengono poca acqua e sono piuttosto carnose, ma anche di quelle che traggono enormi benefici dall’inscatolamento e sono ancora più gustose.
Non c’è solo il pomodoro in scatola!
Bollire i pomodori? Certo, potete comprare una lattina di pomodori al supermercato in qualsiasi momento, ma qualsiasi coltivatore vi dirà che i suoi pomodori sono molto diversi e migliori. Allora perché non bollire i pomodori?
Se coltivate e inscatolate da anni, avrete notato che ci possono essere differenze notevoli nei risultati delle conserve e che non sempre i risultati sono quelli che immaginavate. Infatti, alcuni pomodori si prestano meglio di altri alle conserve legali. È di questo che parleremo ora.
Ma prima di questo, potete vedere come Michaela conserva i pomodori. In questo post sul suo canale YouTube, Michaela’s Herb Paradise, vi propone anche 3 diverse ricette.
Fonte.
I pomodori all’italiana si conservano bene
Quali sono i tipi migliori per le conserve, o cosa piantare l’anno prossimo se siete appassionati di conserve di pomodori? Le varietà migliori, secondo coltivatori e culinari esperti e navigati, sono.
Il Roma è una variante di pomodoro a cespuglio popolare per la sua polpa densa con poco succo. I frutti sono rossi e hanno un sapore dolce e intenso che viene esaltato dal processo di conservazione. È adatto per la conservazione di pomodori interi e per la preparazione di passate e simili. I pomodori Roma più piccoli sono particolarmente apprezzati in Italia.
Il San Marzano è una varietà a bastoncino, anch’essa proveniente dall’Italia. I frutti sono di media grandezza, di forma allungata e piuttosto dolci con poca acidità. È un pomodoro più sodo e quindi adatto all’essiccazione o all’inscatolamento.
Ottime anche le varietà di pomodori americani conservati
Non solo i pomodori italiani sono ottimi da conservare. Il Brandywine è una varietà coltivata negli Stati Uniti. È un pomodoro a bastoncino che può crescere fino a due metri di altezza, quindi è più adatto alla serra o a un buon sostegno all’esterno. I frutti sono grandi e grossi, con polpa soda e un sapore leggermente aspro, di colore rosso o giallo. Tendono a non entrare in vasi da un quarto di litro, quindi per la conservazione sono necessari vasi più grandi. Tuttavia, si tratta di una varietà molto saporita, che aggiunge intensità alla conserva.
Il Polis Linguisa è un pomodoro dalla forma insolita. I frutti sono allungati e irregolari; anche questi hanno poco succo e sono quindi inadatti alla conservazione. Questo pomodoro è arrivato negli Stati Uniti con gli immigrati polacchi ed è diventato una varietà molto popolare. Sono carnosi, dolci e di colore rosso vivo.
Se decidete di preparare salse e passate, vale la pena provare la variante Ace 55, che produce pomodori molto grandi e rotondi con pareti carnose. Altrettanto popolare è la varietà Rutgers, con pomodori di medie dimensioni di colore rosso o rossastro, i frutti sono più o meno della stessa dimensione e sono deliziosi freschi o in conserva.
Fonti: uaex.uada.edu, veselebydleni.cz, bhg.com
