Come conservare correttamente le patate? Se non avete una cantina, scegliete il polistirolo

È molto importante non solo conservare correttamente i tuberi, ma anche garantirne la qualità iniziale. Raccogliere le patate con delicatezza, sia arando con una macchina sia scavando con una forca, cercando sempre di danneggiarle il meno possibile.

Le patate devono essere lasciate asciugare prima di essere conservate. I tuberi non devono essere ammaccati o danneggiati, perché questo può portare allo sviluppo di malattie fungine in seguito. Ricordate che né le patate precoci né quelle semi-precoci sono adatte alla conservazione, poiché sono destinate a una raccolta precoce e a una rapida lavorazione. Le varietà di patate semitardive e idealmente tardive sono adatte alla conservazione.

Tempo di raccolta ideale

Cercate sempre di evitare la raccolta sotto la pioggia o quando il terreno è molto umido. Non volete assolutamente che i tuberi bagnati siano coperti di fango. Tenete quindi d’occhio le previsioni del tempo e programmate la raccolta in base alle giornate asciutte. Se raccogliete patate molto infangate, lasciatele nei cumuli ad asciugare e rimuovete il fango secco in un secondo momento. Non lavate le patate per la conservazione.

Lasciatele arieggiare

Una volta estirpate le patate, non è possibile riporre immediatamente i tuberi. Tuttavia, è necessario lasciare un po’ di tempo per farli arieggiare, per così dire. L’ideale sarebbe lasciarli in una stanza ben ventilata e buia, a una temperatura di 15-18°C, in uno strato sottile.

Le patate svilupperanno una buccia più spessa, rendendole meno suscettibili al marciume e ad altre infezioni fungine. Se non avete a disposizione questo spazio, lasciatele all’aperto in mucchi più piccoli per almeno qualche giorno. L’umidità evaporerà dalle patate e la terra in eccesso che si è attaccata ai tuberi finirà per cadere.

Una volta raffreddate, le patate devono essere raccolte. Conservare solo i tuberi in buone condizioni. Eliminate quelli danneggiati meccanicamente e non conservate nemmeno quelli piccoli e immaturi. Questi possono essere utilizzati insieme a quelli danneggiati per una rapida lavorazione.

Portarli in cantina

Tradizionalmente, il luogo migliore per la conservazione delle patate è la cantina, dove la temperatura dovrebbe essere di circa 4°C e l’umidità elevata – circa 80-90%. La temperatura non dovrebbe superare i 7°C. Se in cantina fa più caldo, le patate possono iniziare a germogliare e quindi a deteriorarsi in modo significativo. Inoltre, la cantina non deve gelare. Il gelo trasforma l’amido dei tuberi in zucchero e rende le patate quasi immangiabili.

I contenitori di plastica forati sono i migliori per la conservazione. Non conservate mai le patate in sacchetti a trama fitta. In questo modo si ha quasi la certezza al 100% che inizieranno a marcire. Inoltre, non è possibile ispezionare visivamente le patate nel sacchetto. Per una conservazione a breve termine, è possibile lasciare le patate in sacchi di iuta più piccoli, che garantiscono una buona circolazione dell’aria.

SUGGERIMENTO: Prima di riempire la cantina di patate, è bene disinfettarla per evitare lo sviluppo di malattie fungine. Si possono usare prodotti disponibili come il disinfettante per stoppini di zolfo. È inoltre possibile dipingere le pareti di una vecchia cantina con una pittura a base di calce fresca.

Conservazione nell’appartamento

Le condizioni residenziali non sono adatte alla conservazione delle patate. La temperatura è solitamente troppo alta e l’aria troppo secca. È possibile conservare le patate in appartamento solo per brevi periodi, in contenitori di legno o plastica o in cesti di vimini. Se utilizzate delle cassette, sceglietene di quelle che non hanno il fondo o i lati solidi, ma sono perforate. Ciò significa che hanno dei fori che permettono all’aria di circolare intorno alle patate.

Scegliete il luogo più fresco dell’appartamento e assicuratevi che sia sempre buio. Un’altra opzione è quella di conservare le patate in una scatola di polistirolo più grande sul balcone. In caso di gelate lievi, il polistirolo proteggerà le patate dal congelamento.

Anche conservare le patate in garage, dove si sa che non congeleranno, è una buona opzione. Naturalmente, le patate durano a lungo anche nella parte inferiore del frigorifero.

Importante! Non conservate mai le patate accanto a frutta come mele e pere. Il loro sapore può essere facilmente rovinato. Allo stesso tempo, anche le mele emettono etilene, che può far germogliare le patate.

La patata non esiste

Idealmente, le patate dovrebbero essere conservate in base al tipo e alle caratteristiche e preferibilmente ordinate per varietà. Non mischiate assolutamente le varietà a base di sego e quelle a base di farina. Conservandole separatamente, si può anche testare al meglio la varietà preferita e darle più spazio l’anno prossimo.

I diversi tipi di patate hanno anche usi diversi in cucina. Etichettare e separare chiaramente i tuberi in cantina vi faciliterà il lavoro.

A cosa prestare attenzione durante la conservazione?

Controllate e rilevate regolarmente i tuberi di patata conservati.

Vale la pena aggiungere che in alcuni anni i tuberi possono essere più o meno danneggiati da alcune malattie e parassiti durante il periodo di crescita. I danni causati dai topi sono molto comuni. I topi masticano le patate, ma di norma non le mangiano intere. Se il tubero presenta danni minimi e la ferita è completamente asciutta, è possibile conservarlo. Tuttavia, consiglio di lavorare questi tuberi in via prioritaria.

Le patate possono essere danneggiate anche dalle larve di coleottero cromo e dalle lumache. In questo caso, i tuberi sono completamente inutilizzabili per la conservazione e devono essere lavorati rapidamente o addirittura scartati del tutto.

I tuberi possono anche essere variamente screpolati o scabbiosi. La fessurazione è solitamente causata da fattori fisiologici, come l’eccesso o la mancanza di umidità o una nutrizione non uniforme. Se la fessura superficiale è poco profonda, ben rientrata e coperta dalla buccia, le patate possono essere conservate.

Sicuramente avrete visto delle patate affette da ticchiolatura. Questa è causata da batteri del genere Streptomyces. Le patate coltivate su terreni troppo leggeri e alcalini sono più suscettibili alla ticchiolatura. Le patate con ticchiolatura possono essere conservate, ma la loro durata di conservazione è più breve. È quindi meglio lavorarle il prima possibile.

Malattie secondarie della conservazione

Durante la conservazione si possono verificare anche malattie fungine secondarie che attaccano i tuberi. I più suscettibili sono quelli danneggiati in qualsiasi modo. Il marciume umido delle patate è molto sgradevole e le patate si trasformano in una massa maleodorante e molliccia. È estremamente importante ispezionare e raccogliere regolarmente le patate durante la conservazione, e anche quelle leggermente marce devono essere rimosse immediatamente per evitare l’infezione dei tuberi sani.

Informazioni sull’autore

DANIELA DUŠKOVÁ si è diplomata presso una scuola secondaria di orticoltura e poi all’università con specializzazione in orticoltura e progettazione di giardini. Ama sia i giardini ornamentali che quelli di utilità e le piace combinare queste parti in un unico insieme.

Fonte: rivista di ricette