Cipolle arrostite con burro e spezie | Il Comidista | Gastronomia
A El Comidista abbiamo scoperto tanti grandi successi: vedi la torta alla fisarmonica, l’insalata di patate croccante o questo pollo Sposami– come autentico pugno con ricette virali; ad esempio sotto forma di dessert adattononché alcune categorie con le relative luci e ombre. Oltre a testarli con approccio professionale per stabilire quali valgono la pena e quali è meglio lasciare dall’altra parte dello schermo, ce ne sono anche alcuni che ci chiamano come sirene mitologiche, perché tutto in loro grida che non esiste possibile fallimento.
Questo è stato il caso di questo far bollire la cipollain cui le cipolle vengono condite con burro e le stesse spezie dello stufato di pesce del sud – mix Cajun o Old Bay, paprika, aglio in polvere, sale e pepe – e arrostite, coperte con un foglio di alluminio, nell’onda del forno friggitrice ad aria. Il risultato: una cipolla mielata, tenera ed estremamente gustosa che può servire come accompagnamento a pesce, carne o pollame arrostiti o grigliati oltre che come protagonista; ad esempio sopra un purè di patate o un soffritto di legumi. Attaccarlo con coltello, forchetta e un buon pezzo di pane può sembrare un po’ banale, ma non è per questo meno soddisfacente.
Le varianti possibili sono infinite: ovviamente potete usare l’olio al posto del burro, oppure cambiare le spezie e le erbe aromatiche a piacere, anche se non tralascerei l’aggiunta di un peperoncino delicato in polvere o della paprika. Non avevo spezie cajun a portata di mano e ho usato quelle peperone ciliegino Maiorchina che il mastro macellaio Xesc Reina aggiunge alle sue magnifiche sobrasadas, e io l’ho preparata anche con paprika affumicata e piccante di La Vera, e con entrambe le cose è stata deliziosa.
L’ho provato sia con la bianca dolce di Fuentes de Ebro, sia con la normale cipolla gialla (con quest’ultima, eliminando parte degli strati esterni più sottili e asciutti). Erano entrambi bravi; Anche se quello dolce ha la carne più spessa e succosa, anche quello giallo una volta arrostito coperto non risulta asciutto, e parte del burro speziato si insinua tra i suoi strati, distribuendo molto bene il sapore. Ecco perché è molto importante cercare di non forare completamente la cipolla; ma se capita a te non è neanche drammatico.
Difficoltà: Quella di bucare la cipolla senza romperla, e se succede non è neanche drammatica.
Ingredienti
Per 4 persone
- 4 cipolle grandi (gialle o bianche dolci)
- 30-40 grammi di crema di burro o olio d’oliva
- 2 cucchiaini di mix cajun o paprika
- Spezie o erbe aromatiche a piacere per il ripieno
- ¼ cucchiaino di aglio essiccato macinato
- Sal
- Pepe nero
- Erbe fresche per servire (facoltativo)
Istruzioni
Accendi il forno a 180 gradi.
Eliminate lo strato esterno delle cipolle fino a raggiungere la parte tenera. Eliminate il torsolo e parte dell’interno con uno stuzzicadenti o una ciotola, facendo attenzione a non trapassare completamente la cipolla (se possibile).
Metti ogni cipolla sopra un pezzo di foglio di alluminio.
Unire il grasso scelto ai condimenti e mescolare bene. Riempite i buchi della cipolla con il condimento, lasciandola cadere un po’ all’esterno.
Chiudere le confezioni con un foglio di alluminio, disporle su una teglia e infornare. Arrostire per circa un’ora o fino a quando saranno teneri.
Apriteli con attenzione – bruceranno e avranno rilasciato un po’ di grasso caldo – e serviteli con la salsa ottenuta, se preferite con qualche erba fresca.
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