Il cioccolato nel suo stato più puro e cremoso ti fa alzare gli occhi al cielo? Questo cremoso potrebbe essere il tuo nuovo dessert preferito. Non è né più né meno di a cremosoun classico della pasticceria francese che consiste nell’emulsionare una crema inglese con il cioccolato. Non abbiate paura del francese: questa non è una ricetta di alta pasticceria, non è necessario esserci stati Il Cordon Bleu né ore di preparazione. Immaginate una crema densa, a metà tra l’a mousse e uno ganacheche prende il meglio di entrambi: la giusta dolcezza, la consistenza soda e fondente, e il contrasto che aggiungiamo con l’olio extravergine di oliva e il sale in scaglie.
La chiave di questo dolce è che la crema inglese non arrivi a bollore per evitare che i tuorli cuociano troppo e non si formino grumi. Idealmente, non dovrebbe superare gli 85ºC, ma se non avete un termometro, potete verificarne la consistenza ricoprendo il dorso di un cucchiaio con la panna e passandovi sopra il dito in senso orizzontale. Se lascia il segno è pronto; Se la crema chiude nuovamente il “cammino”, necessita di un po’ più di cottura.
Tempo: 200 minuti
Difficoltà: Basta un po’ di attenzione affinché nulla risulti troppo cotto
Ingredienti
Per 5 bicchieri
- 200 g di cioccolato (tra il 60% e il 70% di cacao)
- 150 ml di panna da montare
- 150 ml di latte
- 50 g di zucchero
- 3 tuorli
- 1 cucchiaio di olio extra vergine di oliva e un po’ extra per decorare
- Fiocchi di sale
Istruzioni
Tritare finemente il cioccolato e metterlo in una ciotola.
In un’altra ciotola sbattere i tuorli con lo zucchero finché non si saranno schiariti leggermente e il composto sarà cremoso.
Scaldate la panna e il latte in un pentolino a fuoco medio finché non inizieranno a comparire delle bollicine. Non dovrebbe bollire.
Versare poco alla volta il composto caldo nella ciotola dei tuorli e dello zucchero, mescolando continuamente.
Riportare il composto nella casseruola e cuocere a fuoco basso, mescolando continuamente con la lingua resistente al calore a forma di otto.
Quando si sarà addensato un po’ e non avrà raggiunto il bollore, dopo circa cinque minuti (vedi spiegazione dettagliata sopra), versare il composto sul cioccolato e lasciarlo riposare per tre minuti senza mescolare.
Mescolare finché non apparirà completamente omogeneo.
Coprire con una pellicola a diretto contatto con l’impasto per evitare che si formi una crosticina più secca in superficie. Lasciare riposare in frigorifero per almeno tre ore, o meglio tutta la notte.
Togliete la cremosa dal frigorifero e mescolatela con un cucchiaio per ammorbidirla un po’. Aggiungere l’olio d’oliva e mescolare ancora.
Servire il dolce in bicchieri, sotto forma di quenelle o in palline aiutandosi con un cucchiaio. Aggiungete sopra un filo di olio extra vergine di oliva e sale in scaglie. Si può accompagnare anche con degli ottimi toast.
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