Cavolo ripieno di patate dolci e funghi con burro speziato | Il Comidista | Gastronomia
Chiunque viva nel mondo di oggi e utilizzi i social network come Instagram per vedere i piatti di cibo vedrà che c’è una grande tendenza a rivendicare piatti con le verdure come protagoniste. Grandi pezzi di cavolfiore, cespi di lattuga romana o cavolo grigliato riempiono lo schermo e l’offerta di numerosi ristoranti contemporanei. Il fatto è che, nonostante sia una tendenza, è un modo meraviglioso per dire “ehi, la cosa di non amare il cavolo non è più popolare”.
Fortunatamente per tutti, questi tipi di piatti sono davvero semplici da cucinare. Sbollentare per qualche minuto la verdura in questione e passarla in padella o alla griglia può essere fatto da chiunque. E, cavolo, una verdura ben cotta è buonissima, e in Spagna si è sempre avuto la tendenza a maltrattare le verdure cuocendole troppo fino a quando sia la loro consistenza che il sapore sono completamente sfumati.
Per questo piatto prepareremo innanzitutto una “pasta” a base di patate dolci, funghi e olive. Ciò aggiungerà corpo, dolcezza e umami al cavolo. Ma, in più, lo bagneremo con un burro fuso che gli darà un tocco davvero appetitoso (io ho riutilizzato quello avanzato con l’alga wakame, ma potete farne un altro, ecco 10 idee). Senza ulteriori indugi, veniamo al dunque.
Difficoltà: È un po’ laborioso riempire gli strati di cavolo, ma niente che non si possa superare
Ingredienti
Per 2 persone
- Mezzo cavolo liscio piccolo
- 120 g di patate dolci
- 5 funghi shiitake disidratati
- 2 abito
- 12 olive nere
- 1 spicchio d’aglio
- 1 cucchiaio di amido di mais
- Pepe nero o bianco macinato a piacere
- Sale fino a piacere
- Fiocchi di sale
Per il burro (rimarrà degli avanzi)
- 200 g di burro salato
- 50 ml di olio extra vergine di oliva (possibilmente aromatizzato in vasetto)
- Il succo di un lime o di un limone
Istruzioni
Mettete i funghi shiitake in acqua per idratarli (ci vogliono circa quattro ore).
Cuocere la patata dolce sbucciandola, tagliandola a pezzi e bollendola o cuocendola a vapore fino a quando sarà completamente tenera.
Utilizzando un robot da cucina o un tritatutto, frullare la patata dolce, i funghi shiitake idratati e scolati, le olive, lo scalogno, l’aglio, il pepe, il sale fino e l’amido di mais.
Tagliare il cavolo in due quarti, in modo che rimangano le teste, ciascuna delle quali conserva il tronco per tenere insieme gli strati.
Sbollentare le cimette di cavolo in acqua per un paio di minuti o fino a quando le foglie perdono la rigidità. Trasferitela in acqua fredda per fermare la cottura e fatela asciugare bene.
Riempire, foglia per foglia, con un cucchiaino del composto tritato. Pressare bene per far sì che il composto aderisca bene.
Scaldare una padella con olio d’oliva e adagiare i cavoli ripieni su un lato piatto. Coprite e lasciate cuocere per uno o due minuti su ciascun lato. Dovrebbe essere leggermente tostato. Servire nel piatto.
Scaldare velocemente il burro con l’olio d’oliva finché non comincia a dorarsi. Rimuovere e aggiungere il succo di lime. Bagnare i germogli con il composto e completare con scaglie di sale e, se disponibile, qualche foglia come l’aneto.
Se hai domande o reclami sulle nostre ricette, scrivici a elcomidista@gmail.com. Puoi anche seguire El Comidista su Youtube.
