Se, per qualsiasi motivo, la bietola non fa per voi, ho due cose da dirvi: la prima è che vi state perdendo una verdura in foglia gustosa, con un leggero tocco amaro, economica e molto meno delicata della cugina spinaci, ed è un peccato; e la seconda è che questa è la ricetta perfetta per invogliarvi a cucinarli e mangiarli o a riconciliarvi con loro. La besciamella e la gratinatura con formaggio e pangrattato trasformano qualsiasi cosa in un piatto gustoso.
Per preparare questo gratin separiamo le foglie dai gambi, sbollentiamo velocemente le prime per ammorbidirle un po’ – in forno finiscono di cuocere completamente – e tritiamo le seconde e le facciamo appassire insieme alla cipolla. C’è chi ricorre alla sbollentatura con entrambe le parti, ma secondo me è difficile eliminare completamente l’acqua dalle foglie e questo rende la gratinatura poco cremosa.
Adesso passiamo alle domande: posso fare questo piatto con la bietola che arriva in un sacchetto e che solitamente non prevede i gambi? Sì, il tuo gratin avrà una consistenza diversa e dovrai saltare il passaggio della rosolatura dei gambi, ma non è un problema. Posso farlo con la bietola congelata? La consistenza non è la stessa delle bietole fresche, ma se non avete altra scelta potete utilizzarle. Dovrete preparare la besciamella con la cipolla e aggiungere le bietole scongelate (molto ben scolate).
Ingredienti
- 1 kg di bietole fresche
- ½ cipolla
- 300 ml di latte o brodo
- 30 g di burro e un po’ extra per gratinare
- 1 cucchiaio di farina
- 1 cucchiaino di senape
- Parmigiano grattugiato o formaggio simile, a piacere
- 2 cucchiai di pangrattato
- Olio d’OlivaMo
- Pepe nero appena macinato
- Sal
Istruzioni
Lavate bene le bietole e separate le foglie dai gambi.
Portare a ebollizione l’acqua salata in una pentola. Immergere le foglie per un minuto, staccarle con una pinza e metterle in una ciotola con acqua ghiacciata per fermare la cottura. Fallo in lotti, se necessario.
Scolate molto bene le foglie con le mani e tritatele. Prenotare.
Tritare la cipolla e tagliare i gambi a pezzetti larghi un centimetro.
Soffriggere la cipolla in una casseruola con olio d’oliva a fuoco medio.
Dopo due o tre minuti aggiungere i gambi e condire con sale e pepe. Cuocere per cinque minuti, mescolando di tanto in tanto.
Spostate i gambi da un lato per lasciare scoperto uno spazio sul fondo della casseruola. Aggiungi il burro e la farina e prepara il rosso della besciamella: cuocere mescolando finché non assume l’aspetto di una pasta gialla.
Mescolare il rosso con gli steli. Aggiungete poco a poco il latte o il brodo, mescolando continuamente finché non si addensa.
Aggiungere le foglie tritate. Se necessario aggiustate di sale e pepe.
Versare il composto in una teglia dai bordi alti. Cospargere con pane e formaggio grattugiato sopra. Aggiungere qualche pezzetto di burro per farla gratinare meglio.
Cuocere in forno a 200ºC finché la superficie sarà dorata.
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