Un piccolo portello si apre e appare una borsa bianca con chiusura a zip. In precedenza, Mónica Concepción selezionava il suo dessert su un touch screen e pagava con il cellulare. Salivando, apre la confezione e dà un morso al biscotto che ha appena comprato. Dall’impasto con pezzetti di pistacchio esce una gustosa confettura di lamponi. “È la mia ricompensa per questa giornata in ginocchio in biblioteca”, spiega soddisfatta questa studentessa di pubblicità prima di tornare a casa sua a Bilbao.
Mónica non esce da una pasticceria, ma da un luogo senza porta né dipendenti, in cui c’è solo un grande distributore automatico situato in via Licenza Pozas 6 a Bilbao. L’azienda di panificazione casalinga Abasotas porta avanti da meno di un mese questo progetto, un negozio automatico chiamato ATM Bilbao in cui il consumatore potrà acquistare i dolci prodotti dalla sua panetteria.
Pasticceria americana
Il catalogo digitale su uno schermo mostra le foto delle caramelle disponibili. Qui non ci sono carolinas, né panini al burro, tipici di Biscaglia. È specializzato in pasticceria americana, quindi nel suo menu abbondano torte e biscotti di pasta frolla. “Le nostre torte più apprezzate sono la torta di carote, quella al formaggio torta di formaggio e quelli al cioccolato, in quest’ultimo caso, con un’opzione vegana, senza zucchero e senza glutine», elenca uno dei responsabili di Abasotas, Nikola Susaeta. Il tutto a 35 euro per quelli grandi, da otto porzioni (1.120 grammi), oppure tra 14 e 16 euro per quelli piccoli, adatti a tre persone (circa 350 grammi).
Inoltre, lo hanno fatto biscotti di vari gusti: il classico con gocce di cioccolato; con ripieno di semi e crema di nocciole; pistacchi e lamponi, i preferiti di Mónica; burro di arachidi e more; sesamo e caramello e biscotto meraviglia, dal sapore non rivelato.
A questo elenco si aggiunge il biscotto di cioccolato leggero e il re di questa macchina distributore automatico: un prodotto a metà tra le due offerte precedenti, il brookie“metà biscotto cioccolato intenso e metà biscotto di cioccolato fondente”, descrive la macchina.
Biscotti e torte possono essere acquistati singolarmente (tra 2,80 e 3,30 euro) o in pacchetti da sei (tra 13 e 15 euro). Infine vengono offerti anche sacchetti di muesli e cracker all’acqua.
Da un borgo
Tutti questi dolci provengono da Barrika (Bizkaia, 1.550 abitanti). Lì, Susaeta e la sua compagna, Isabel Serna, hanno un laboratorio nella fattoria Zearreta che ha più di 500 anni. Questa vecchia falegnameria funge, a sua volta, da casa per tutta la famiglia. “Abbiamo creato un luogo dove possiamo lavorare e goderci la vita familiare: andare in spiaggia, passeggiare o fare surf dopo il lavoro”, afferma questo imprenditore 37enne. “È un posto idilliaco, ma non molto commerciale.” Lo dice per esperienza, visto che fino a poco più di un anno fa avevano anche un negozio aperto nei fine settimana. “A causa di problemi con la strada principale e di alcune lamentele del quartiere, siamo stati costretti a chiuderla”, lamenta.
Questa situazione ha lasciato i loro prodotti orfani. Sono stati costretti a cercare una soluzione per continuare a raggiungere i clienti e questo è arrivato dopo due chiamate ad una società immobiliare e ad un’azienda italiana: “Avevamo individuato un mercato a Bilbao e qualche anno prima avevamo visionato alcune macchine di distributore automatico di Verona, molto attenti alla qualità del prodotto. Perché non combinare entrambe le idee?”
Un distributore automatico italiano
Ecco come è arrivato questo punto vendita Abasotas. Una serranda automatica apre e chiude il mercato tutti i giorni alle 8:00 e alle 22:00. La ricarica dei prodotti avviene presto, prima che la città si svegli. Da questo momento in poi, i responsabili monitorano le prestazioni attraverso sensori che li avvisano se c’è un problema, come ad esempio un prodotto che non è stato consegnato correttamente. “Se si verifica questa situazione, possiamo comunicare con il cliente per trovare una soluzione”, riferisce, anche se chiarisce anche che questa circostanza si verifica solo nel 3% degli ordini.
Alla domanda sugli ingredienti dei suoi dolci, Susaeta assicura che “non hanno molte complessità”. La coppia cerca però che gli zuccheri, le farine o i cioccolatini che utilizzano siano di qualità. Una menzione speciale va al burro, protagonista delle sue ricette e della panificazione americana. Nel loro caso lavorano con un’azienda francese che si dedica esclusivamente alla sua produzione.
Tracciato di successo
I prodotti di questa famiglia hanno sempre avuto notevole successo. Fin da piccola Serna si è dedicata alla panificazione, mentre il padre e la madre si sono dedicati all’ospitalità. Arrivò il momento in cui iniziò a realizzare torte per compleanni e ristoranti. Nel 2016, hanno iniziato a venderli in uno stand gastronomico in occasione di diversi eventi sociali e musicali, come il festival Bilbao BBK Live. Già nel 2017 ha avviato un piccolo laboratorio nella casa di famiglia a Getxo (Bizkaia, 79.000 abitanti), per poi trasferirlo a Zearreta.
Al momento non prevedono di aumentare la produzione o le sedi di vendita. Per i suoi promotori non è una questione di quantità, ma di qualità. “Ci sforziamo di renderlo un concetto straordinario, quasi un regalo per il consumatore”, spiega Susaeta. “Sappiamo che non sono prodotti per il consumo continuativo, né per l’uso quotidiano, quindi vogliamo offrire un prodotto di qualità consumato consapevolmente”. I promotori del progetto sperano che il cliente scarti con calma il prodotto, legga le etichette, se interessato, e inizi a gustarlo gustandone sapori e sfumature. Insomma, comprarlo e degustarlo “sono atti a pieno titolo”.
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