Anna Payet: “L’hotel Casa Cacao può essere portato in altre città, persino Madrid” | Gastronomia: ricette, ristoranti e bevande

È appena arrivato dal Mobile World Congress di Barcellona ed è colpito dall’intero movimento che genera e dall’atmosfera che viene respirato in città, qualcosa che, dice, avvantaggia le città come la sua. Anna Payet (Girona, 58 anni) è una di quelle persone che infettano l’ottimismo. Ha studiato il turismo, ha incontrato suo marito, Joan Roca, co -proprietario di El Celler de Can Roca, nel 1989, quando è andato a insegnare una specie di gastronomia – dice che non era amore a prima vista, che questo è arrivato più tardi, e aveva già notato la brunatta di maglia rossa – ha lavorato in un’agenzia di viaggi nell’Arotit, dove si è piaciuta la sua famiglia. La scuola di ospitalità e turismo di Girona e all’Università di Girona. Per cinque anni gestisce il Casa Cacao Hotel, il primo hotel aperto dai fratelli Roca, nella loro città natale, e questo ha un negozio di cioccolato e un laboratorio che Jordi Roca partecipa. Non ha un ufficio. Preferisce andare da un posto all’altro: “È l’unico modo per portare la temperatura al business”.

Chiedere: Gestisce un hotel boutique, il sogno di molti. Anche il suo?

Risposta: No, non ho mai fatto quel sogno, perché, anche se è piccolo, ha responsabilità. Alla fine hai clienti che dormono a casa, devi essere ospitale, generoso, con una squadra ben informata. C’è sempre una parte romantica dell’apertura di un piccolo hotel, ma qui abbiamo il nome di El Celler de Can Roca e il cliente non è un numero. Sappiamo da dove viene, cosa mangia, le tue allergie, tutto ciò che è necessario per offrirti il ​​miglior servizio. Se è vero che quando ho studiato e quando ho lavorato in un’agenzia di viaggi ero affascinato dal mondo degli hotel. Pertanto, quando si è cercato uno spazio per creare un seminario di cioccolato, è stata contemplata l’idea di unirsi ai due concetti. Ho detto a Joan che sarebbe stato bello aprire un hotel all’interno dell’Universo ROCA per rimanere i clienti che sono andati a El Celler de Can Roca. Sono come la roccia, lento, vado a poco a poco.

P. Le è costato molto per convincere suo marito che avevano davvero bisogno di un hotel?

R. No, non mi è costato. Mi ha chiesto se sembravo capace e mi ha detto che se avessi portato avanti. Ho sempre la mano posata e ciò che mi dice è che non complica la mia vita, anche se sono delle sfide. Prima di chiedere qualcosa che ho meditato. L’hotel ha funzionato molto, anche con l’interior designer Sandra Tarruella, in particolare il protocollo di servizio clienti.

P. Quali erano queste priorità?

R. Che le stanze rimasero in silenzio, che non c’era rumore o esterno o interno. Che quando il cliente va a dormire non tra la luce nella stanza. La pressione dell’acqua deve essere buona, così come servizi (Articoli di cura personale). Ho provato molti materassi fino a quando non ho trovato il perfetto, così come il toppers (Sovraccarichi), che sono di piuma d’oca. I tappeti sono di lana naturale di un’azienda a Barcellona. Era anche molto importante, il riciclaggio, che non c’erano materie plastiche.

P. Hanno appena compiuto cinque anni. Si aprirono alle porte di una pandemia.

R. Sono stati anni belli. Abbiamo aperto il 14 febbraio 2020, con un precedente lavoro di ristrutturazione dell’edificio che ci ha impiegato due anni e mezzo, poiché la facciata è catalogata di interesse storico e abbiamo dovuto fare una pulizia molto epidermica. Volevamo creare un piano inferiore e sono stati trovati resti medievali. Dopo tutto ciò, la pandemia è arrivata un mese dopo l’apertura. Non avevamo altra scelta che adattarci al momento.

P. Lì doveva ottenere l’ingegnosità.

R. Non c’era altro, c’era bisogno e questo è quando sorgono idee. Avevamo un investimento familiare. La gente non viaggiava, ma per fortuna, quando potevano, le stanze iniziarono ad occupare i clienti qui. Avevamo una terrazza con una vista panoramica della città e abbiamo dovuto dare un po ‘di accesso a questo progetto. Avevamo anche una squadra, e qui parlo di famiglie, che dovevano essere realizzate. E ho avuto l’idea di iniziare a servire il brunch [mezcla de desayuno y almuerzo]. Ha avuto un grande successo e accettazione in città.

P. Hai inventato il brunch A Girona?

R. Sì, non c’era offerta in quanto tale brunch servito come sequenza. C’erano posti in cui si poteva prendere un toast con avocado e uova, ma il brunch A Girona è nato da un’esigenza che avevamo nella pandemia per generare reddito.

La prima cosa che guardi è la pulizia. È un punto chiave in un hotel, che è pulito e senza fili. Ecco perché è importante avere protocolli con fotografie in modo che tutti sappiano come dovrebbe essere tutto.

Anna Payet

P. Sono stati appena riconosciuti per la migliore colazione offerta in un hotel boutique. Cosa dovrebbe essere perfetto quel momento della giornata?

R. All’epoca, quando pensiamo come sarebbe stato l’hotel, ho condiviso con i tre fratelli Roca, a cui ringrazio la fiducia depositata, l’idea di fare qualcosa di diverso, quella colazione è stata un’esperienza complementare agli alloggi. Lo serviamo sulla terrazza, uno spazio tranquillo, con un servizio professionale che spiega il prodotto e ti dà buongiorno. Siamo onesti e mettiamo un prodotto di qualità e territorio. I formaggi provengono dall’area dell’Empordà, La Garrotxa e Girona, la salsiccia di maiale proviene da Banyoles, gli yogurt di Peralada … Tutto prende un cognome di origine. Serviamo il nostro fantastico cioccolato alla tazza della Victoria Hacienda, dall’Ecuador. Mettiamo un bicchiere con diverse trame di mele da Empordà con il cioccolato Garnacha. Da tutto questo mio fratello -in -law, jordi.

P. Lavora di mano nella mano con il fratellino.

R. Lo amo e lo ammiro. Ho una grande complicità con lui. Abbiamo lavorato insieme nel design dell’edificio, dal momento che si è preso cura del negozio e del laboratorio di cioccolato. È molto spontaneo, ha un carisma speciale.

P. Cosa guardare quando vai in un hotel?

R. La prima cosa che guardi è la pulizia. È un punto chiave in un hotel, che è pulito e senza fili. Ecco perché è importante avere protocolli con fotografie in modo che il team sappia come dovrebbe essere tutto. Ci occupiamo anche dello spazio e delle condizioni di lavoro del nostro personale. Abbiamo 15 camere e potremmo avere 22, a spese di sacrifici e aree di pulizie (Attività di pulizia e organizzazione). Se abbiamo un ufficio In ogni pianta non perdi tempo ed è molto più efficace. Nel nostro caso, apprezzano l’attrezzatura per la professionalità e soprattutto per la loro gentilezza, nonché decorazioni e dettagli nella stanza, la terrazza con l’offerta gastronomica e le viste.

P. Vedi un’altra casa di cacao da qualche altra parte?

R. Abbiamo un altro hotel che abbiamo aperto quest’estate a Sant Julià de Ramis, in un ambiente idilliaco, ma in futuro, e se il supporto Roca, potresti aprire un hotel CASA Cacao a Madrid. È un modello che ci siamo sistemati. Da un lato, il lavoro di Jordi con il laboratorio al cioccolato, che dà valore al prodotto e, dall’altro, l’hotel. Potrebbe essere replicato in altre città, anche a Madrid, una città che amo.

P. Hai offerto offerte per aprire franchising?

R. Sì, le offerte arrivano sempre, ma questa è un’azienda di famiglia, in cui i fratelli devono essere d’accordo.

P. Soffrono la mancanza di personale nell’ospitalità?

R. È terribile. Penso che la formazione sia essenziale per le persone per amare il commercio. È la prima pietra per le persone che si sentono orgogliose di questo commercio. C’è l’idea sbagliata che lavorare in un hotel o in qualsiasi ristorante, e non è così. È un errore pensare che chiunque serva a lavorare nell’ospitalità. Nella carriera turistica per diventare un capo è importante passare attraverso ogni dipartimento, è l’unico modo per capire, ad esempio, che il dipartimento di pulizia è di base. Quando mi chiedono di fare qualche discorso sull’argomento o di avere studenti di ospitalità nelle pratiche, lo accetto.

P. Come è redditizio un piccolo hotel?

R. Sfruttare e cercare la redditività in tutti gli spazi. Abbiamo un’alta occupazione e cerchiamo clienti con alti soggiorni durante la notte. Ora abbiamo una media di un massimo di quattro notti. Sulla terrazza offriamo cocktail e di notte abbiamo anche cene per clienti esterni. Abbiamo messo una cucina con degustazioni di cioccolato per pubblicizzare il processo di cacao.

P. Celler de Roca può aiutarti ad attrarre i clienti?

R. È un marchio che ti dà molta visibilità, il cliente ha molte aspettative. E quelli che vanno al ristorante cercano un’esperienza globale. È una gara di staffetta. Il cliente termina a Celler e quando arriva qui vuole sentire la stessa qualità.

P. Le rocce hanno messo Girona sulla mappa del mondo.

R. Abbiamo contribuito a dare visibilità a una bellissima città e a farla conoscere. Quando Cellar era il numero uno al mondo contribuì a quella diffusione. Ora abbiamo anche una meravigliosa squadra di calcio, che gioca in Champions League e questo l’ha notato. Sono un calcio per Girona.