Il tofu di soia, tradizionalmente prodotto con i semi di soia e il liquido rimasto dopo aver rimosso il sale dall’acqua di mare (nigari), contiene tutti gli aminoacidi essenziali presenti nella carne, nel pollame, nelle uova, nel pesce e nei latticini, ma è privo di colesterolo perché di origine vegetale.
È ricco di calcio, ferro, vitamine, fibre e isoflavoni – estrogeni vegetali, secondo un articolo della CNBC di Michiko Tomioka, nutrizionista certificata ed esperta di longevità giapponese.
“In Giappone, persone di tutte le età amano il tofu. I miei parenti hanno 95 e 88 anni.
Vivono ancora a Nara e mangiano ogni giorno tofu, natto (soia fermentata) e zuppa di miso.
Attribuiscono la loro longevità a… in parte a questa routine quotidiana”, ha detto l’esperto.
La nutrizionista ha sottolineato che il tofu è il prodotto più importante nella sua cucina. Tomioka ha raccontato di essersi trasferita negli Stati Uniti nel 1994 e che allora era difficile trovare il tofu:
“Se riuscivo a trovare le versioni confezionate… ne tenevo a casa circa due dozzine di pezzi in ogni momento. Ancora oggi, ho sempre qualche confezione di tofu in frigorifero”.
Secondo la nutrizionista, gli studi hanno dimostrato che il consumo di tofu può ridurre il rischio di malattie cardiache e di perdita di massa ossea, tra le altre cose.
Tomioki ha sottolineato che il tofu ha un sapore delicato e può essere abbinato a quasi tutti gli alimenti.