Abbiamo chiesto agli chef professionisti come preparare al meglio il petto di pollo: tutti hanno risposto la stessa cosa.
Amate i petti di pollo e volete prepararli in modo che il loro sapore sia assolutamente perfetto? Preparateli secondo i consigli di chef esperti!
Il petto di pollo è un piatto popolare in tutto il mondo grazie alla sua versatilità e al basso contenuto di grassi. Tuttavia, spesso è secco e insapore. Come fare, quindi, affinché siano sempre deliziosi e succosi? Approfittate dell’esperienza degli chef professionisti! Abbiamo raccolto i loro consigli e suggerimenti collaudati per far sì che il vostro pollo sia sempre perfetto.
Volete conoscere la ricetta del miglior petto di pollo che abbiate mai preparato? Date un’occhiata a questo video di YouTube sul canale Epicurious per scoprire consigli e suggerimenti interessanti:
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Perché i petti di pollo sono spesso secchi
Il motivo principale per cui i petti di pollo sono spesso asciutti dopo la cottura è il loro basso contenuto di grassi. Se la cottura è troppo lunga, la carne si asciuga e perde la sua succosità. Un altro problema comune è la doratura non uniforme. Mentre la superficie è già bruciata, l’interno rimane crudo. Qual è dunque il segreto degli chef professionisti?
Non sottovalutare la qualità della carne
Acquistate sempre il pollo fresco e da un fornitore di qualità e di provata affidabilità. Preferibilmente rivolgetevi a un macellaio o acquistate la carne in un negozio di prodotti agricoli.
Non sottovalutare la marinata
La marinatura è una fase essenziale che conferisce ai petti di pollo un sapore eccellente, ne migliora la consistenza e contribuisce a preservarne la succosità. Lasciate sempre marinare la carne per almeno 30 minuti, ma preferibilmente per diverse ore o per tutta la notte in frigorifero. Per esempio, utilizzate una miscela di olio d’oliva, succo di limone, aglio, sale, pepe e varie erbe aromatiche.
Temperatura ambiente
Lasciate sempre che il petto di pollo raggiunga la temperatura ambiente prima di cuocerlo o friggerlo. I petti freddi possono bruciare all’esterno e rimanere inutilmente crudi all’interno.
Tecnica di frittura corretta
La corretta tecnica di frittura è altrettanto importante. Friggete sempre i petti di pollo a una temperatura media, perché una temperatura troppo alta fa seccare la carne. Utilizzate sempre una padella con superficie antiaderente e scaldatela adeguatamente con un po’ d’olio.
Poi scottate sempre i petti su entrambi i lati fino a raggiungere una temperatura interna di 75 gradi Celsius. Utilizzate un termometro per carne per evitare una cottura eccessiva. Se arrostite la carne, arrostitela sempre a lungo e a bassa temperatura, circa 150 gradi Celsius, in modo da garantire che sia succosa e tenera.
Lasciate riposare la carne
Dopo averla tolta dal forno o dalla padella, lasciate riposare la carne per qualche minuto. Durante questo tempo, i succhi si distribuiranno uniformemente e la carne rimarrà succosa. Se si tagliasse la carne subito dopo la cottura, tutti i succhi si disperderebbero immediatamente.
Provate la tecnica sous-vide
La preparazione sous-vide è un metodo delicato in cui la carne viene cotta in un sacchetto sigillato sottovuoto a una temperatura precisa. Il risultato è una carne perfettamente succosa e saporita.
Fonti: www.food52.com, www.gaoviet.cz, www.toprecepty.cz
