I cetrioli sono uno dei prodotti più popolari in Lituania per la conservazione o la sottacetizzazione.
I cetrioli sottaceto sono sempre stati popolari in Lituania.
Si aggiungono a molti piatti tradizionali e si mangiano anche come contorno a carne, pesce o patate.
I cetrioli tritati finemente sono ottimi anche in un’ampia varietà di salse.
I cetrioli sott’aceto o sottaceto vengono spesso aggiunti anche ad hamburger o hot dog.
Gli esperti di alimentazione affermano che il decapaggio o l’inacidimento non è un processo complicato. Queste tecniche sono state utilizzate in tutto il mondo per migliaia di anni.
Secondo diverse fonti storiche, i cetrioli in scatola esistevano già nel 2030 a.C..
E la parola “sottaceto” deriva dall’olandese pekel o il termine nord-tedesco pókeche significa “sale” o “salamoia”.
Come sapete, si tratta di due componenti molto importanti del processo di fermentazione.
Quando si mettono in salamoia o in fermentazione i cetrioli, è importante che rimangano croccanti anche dopo molto tempo nel barattolo, ed è anche importante scegliere le spezie e il contenuto di acidi giusti.
Suggerimenti per preparare sottaceti in scatola fatti in casa dal gusto unico.
Utilizzate cetrioli piccoli e sodi.
Scegliete sempre i cetrioli più piccoli e più sodi per il decapaggio o l’acidificazione.
Sono quelli che rimarranno più croccanti e morbidi anche dopo molto tempo nel barattolo.
Se scegliete cetrioli grandi e troppo cresciuti che si sono già ammorbiditi, non sarete soddisfatti del risultato.
È vero che quando si scelgono i cetrioli per la marinatura o il decapaggio, è importante prestare attenzione ai tipi di cetriolo.
Le varietà di cetrioli per il decapaggio sono generalmente corte e sode.
Più il cetriolo è fresco, migliore sarà il risultato.
Un altro aspetto importante è la marinatura rapida dei cetrioli.
Prima si raccolgono o si acquistano i cetrioli, più saranno deliziosi.
Mettete a bagno i cetrioli in una vasca di acqua ghiacciata.
Se non potete coltivare subito i cetrioli, appena raccolti o appena comprati, non è un problema.
I cetrioli devono essere lasciati in acqua ghiacciata per mezz’ora prima di essere inscatolati.
In questo modo i cetrioli saranno più sodi quando saranno pronti per l’inscatolamento.
Tagliare l’estremità del cetriolo.
Si dice che gli anelli all’estremità del cetriolo contengano enzimi che possono dare ai sottaceti una tenerezza indesiderata.
Per evitare ciò, le code dei cetrioli dovrebbero essere tagliate prima dell’inscatolamento.
Aggiungere tannini al barattolo.
Possono essere foglie di quercia, uva, ribes nero. A volte si aggiungono anche alcuni cucchiai di tè nero ai barattoli prima di chiuderli.
Questi ingredienti insoliti non solo aiutano i cetrioli a mantenere la loro forma, ma aggiungono anche un sapore speciale, dice l’esperto.
Ricetta del cetriolo coreano:
Sottaceti coreani: cetrioli coreani marinati
Avrete bisogno di:
- Mezzo chilo di cetrioli piccoli
- 3 cucchiaini di sale marino
- 2 cucchiaini di peperoncino in polvere
- 2 cucchiai di zenzero tritato
- 6 spicchi d’aglio schiacciati
- 2 cucchiai di salsa di soia
- 3 cipolle affettate
- 1 tazza di acqua
Preparazione:
Tagliare le estremità dei cetrioli e tagliarli in quattro pezzi nel senso della lunghezza.
Mettere i cetrioli in una ciotola.
Aggiungere il sale, il peperoncino in polvere, lo zenzero, l’aglio, la salsa di soia e le cipolle tritate.
Mescolare bene il tutto e mettere nei vasetti.
Quindi coprire i cetrioli con acqua calda.
Avvitare bene e lasciare fermentare in un luogo buio e fresco.
È possibile servire questi cetrioli anche dopo 24 ore, ma più a lungo li si conserva, più si svilupperà il sapore.
Gustoso