10 consigli per fare una sana grigliata di fine anno

I barbecue hanno iniziato a prendere il sopravvento durante le festività di fine anno Immagine: bbernard | Shutterstock)

Passione nazionale, il barbecue comincia a occupare spazio anche nelle feste di Natale e Capodanno. Alcune famiglie – e anche gruppi di amici – hanno iniziato a scambiare parte delle tradizionali e più raffinate ricette natalizie con menù più rilassati, con tagli di manzo, maiale e pollame, che possono essere anche salutari e meno calorici.

Lo spirito di fraternizzazione rimane lo stesso. A tavola, il menu della cena non è dimenticato al 100%: non possono mancare il controverso riso con uvetta, la famosa farofa, insalate e frutta di stagione, che continuano ad essere presenti come accompagnamenti. Ma fare un buon barbecue richiede abilità e attenzione.

“La massima attenzione è che, esponendo la carne alle alte temperature nel braciere, si corre il rischio di aggiungere all’organismo composti dannosi: ammine eterocicliche e idrocarburi policiclici aromatici, che sono stati associati all’insorgenza di alcuni tipi di tumori. Ma non devi rinunciare al barbecue. Basta fare attenzione nella scelta della carne e in tutte le fasi della preparazione”, insegna il Prof. Dr. Durval Ribas Filho, nutrizionista, membro della The Obesity Society – TOS (USA) e presidente dell’Associazione Brasiliana di Nutrologia (ABRAN).

Successivamente, il prof. Il Dr. Durval Ribas Filho elenca 10 consigli per un barbecue sano e gustoso. Controlla!

1. Mantenere sempre pulita la griglia

Grasso e resti di carne arrostita possono rimanere depositati sulle griglie, ma devono essere rimossi prima di utilizzare nuovamente l’apparecchio. griglia. L’igiene è essenziale per garantire la sicurezza alimentare.

2. Scegli attentamente i tuoi tagli carne

La picanha è una di quelle unanime, ma è ricca di grassi. Pertanto, modera il consumo. Il suggerimento è di alternare con porzioni di anatroccolo, petto e filetto mignon, oltre a tagli più magri di maiale.

3. Utilizzare pollame senza pelle

Le cosce e le ali di pollo sono le più caloriche. Anche il cuoricino è in questa lista; ma, se è pulito, potresti perdere un po’ di grasso. Scegliete il petto di pollo o quello di tacchino, ma fate attenzione a non seccarli, perché sono carni a basso contenuto di grassi.

4. Varia il pesce

Una buona opzione è includere il salmone, atum, trote e sarde alla brace, pesci leggeri e ricchi di sostanze nutritive.

5. Prestare attenzione prima di infornare

Marinare la carne con erbe aromatiche, vino, birra, aceto, limone, cipolla o aglio aiuta a ridurre la formazione di composti dannosi per la salute, come le ammine eterocicliche. Inoltre la carne diventa più tenera e si riduce il tempo di esposizione al calore. Un trucco è quello di coprire pezzi di grandi dimensioni, come termiti e costolette, con fogli di alluminio o cellophane, poiché aiutano a velocizzare la cottura sulla griglia e a ridurre il contatto con il fumo.

La salsiccia è un tipo di salsiccia che va consumata con cautela. Immagine: Tibilletti | Shutterstock

Come le altre carni lavorate, gli insaccati, come le salsicce, sono una fonte di nitrito, un additivo chimico che, in eccesso, può essere collegato al rischio di tumori. Hanno anche grasso, che aiuta con la consistenza. La regola è non esagerare.

7. Includere le verdure nei piatti

Zucchine, peperoni, mais, funghi, pomodori e melanzana ottenere ottimi risultati in griglia. Queste sono opzioni non solo per vegetariani e vegani, ma per bilanciare il consumo di carne. Si consiglia anche il formaggio Coalho.

8. Presta attenzione ai contorni

Oltre al famoso pane all’aglio e alla farofa, ricordiamo l’insalata verde, fonte di fibre, e frutta, come l’ananas, che, a contatto con il calore, aumenta la disponibilità di bromelina, un enzima che aiuta nella digestione delle proteine ​​come carni. Scambia anche le salse zuccherate già pronte con versioni fatte in casa a base di erbe e olio d’oliva.

9. Controlla l’ora al barbecue

Più la carne è esposta ad alte temperature, con parti bruciate, maggiore è il rischio che si formino composti dannosi per l’organismo. Nella carne poco cotta o quasi cruda c’è il rischio che si formino batteri che possono causare infezioni intestinali. L’ideale è la carne medio-al sangue, arrostita sulla griglia, lontano dalla brace. Un’altra strategia è quella di scegliere tagli più piccoli, come le bistecche, che cuociono più velocemente e sono meno esposti al calore.

10. Ridurre il fumo

Il fumo può contenere sostanze tossiche. È meglio tenere la griglia lontana dalla carbonella in modo che il cibo abbia il minimo contatto con il fuoco e il fumo. Rigirare sempre la carne, in modo che il calore sia distribuito uniformemente, aiuta anche a sigillarla senza seccarsi e abbrustolirsi.

“Una grigliata sana e gustosa è possibile! Basta variare il carnes e consumare con moderazione, oltre a scegliere contorni leggeri come frutta, verdura e verdure. Non esagerare con le bevande alcoliche e mantenere una buona idratazione sono anche semplici atteggiamenti che garantiranno la celebrazione e il benessere di tutti gli invitati”, conclude il Prof. Dott. Durval Ribas Filho.

Di Edna Vairoletti