Perché i cetrioli sono amari? Questo problema non riguarda solo quelli raccolti dal vostro cespuglio, ma anche quelli acquistati in negozio. Spesso è dovuto a un semplice difetto che può essere facilmente risolto. A cosa fare attenzione e come eliminare l’amarezza dei cetrioli?

I cetrioli sono sicuramente un ortaggio associato al gusto dell’estate. Non c’è da stupirsi che sia questo il momento in cui li prendiamo più spesso e in cui iniziamo a preparare i sottaceti per l’inverno. Tuttavia, un singolo errore può rovinare il gusto di cetrioli, lattuga, cetrioli a basso contenuto di sale o sottaceti.

Perché i cetrioli sono amari? Per via di una sostanza

La caratteristica amarezza dei cetrioli è dovuta alla presenza di corubitaina, una sostanza che viene secreta quando la pianta “lotta per sopravvivere” ed è esposta a stress e condizioni avverse. Di solito si accumula negli steli dei cetrioli. I frutti maturati in periodi di siccità, gelo e mancanza di sole sono i più amari. Per quanto riguarda gli ortaggi coltivati in casa, è sufficiente ricordarsi di annaffiare, prendere molto sole e concimare. I cetrioli amari vengono spesso portati dal negozio e in questo caso un cambiamento nell’orto non aiuta. Cosa fare allora?

Come eliminare i cetrioli amari? Usate un metodo collaudato

Volete cetrioli freschi, sodi, succosi e rinfrescanti, ma quando li affettate in un’insalata o in un panino, ottenete un esemplare particolarmente amaro e poco appetitoso? Il problema potrebbe essere in un errore molto semplice, ovvero nel metodo di sbucciare il cetriolo.

La cucurbitacina si accumula solitamente in questa parte scura del cetriolo. Per eliminare l’amarezza, seguite il metodo della nonna e sbucciare sempre il cetriolo dalla parte chiara a quella scura e mai viceversa. In questo modo si evita che il sapore sgradevole si diffonda in tutto il cetriolo. Come ultima risorsa, si può anche semplicemente tagliare la parte scura e gettarla nel compost.

CONSIGLIO! Per ridurre l’amaro dei cetrioli prima di una successiva lavorazione, potete metterli a bagno in acqua fredda per qualche ora. In questo modo avranno un sapore migliore e saranno perfetti quelli a basso contenuto di sale, per i curry o i sottaceti.

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