Se una cipolla si brucia in padella, spesso significa che l’intero piatto che si sta per preparare è a rischio. È meglio buttare via la cipolla e ricominciare da capo o c’è un modo per salvarla?
Gettare via la cipolla nera
Questo perché le cipolle bruciate diventano amare e compromettono il sapore complessivo del piatto. Se le utilizzate come base per una salsa, sentirete un forte odore di cipolla bruciata. A volte, però, è necessario risparmiare o magari non si hanno altre cipolle a disposizione, quindi bisogna accontentarsi di quelle che si hanno. Anche se la cipolla è molto marrone, non è detto che sia amara. Il problema sono i pezzi anneriti. Se la cipolla si è attaccata solo un po’, mettetela subito da parte o trasferitela in un altro contenitore e con una pinzetta estraete i pezzetti bruciati. Il resto può essere utilizzato.
Quando le cipolle iniziano a bruciare, la cosa più importante è toglierle immediatamente dalla fonte di calore. Se volete evitare che la cipolla bruci, potete trasferirla in un altro recipiente e coprirla con un po’ di acqua calda o magari di vino. Potete anche gettare un cubetto di ghiaccio nella padella per raffreddare immediatamente la cipolla. Fate però attenzione allo sfrigolio, per evitare di farvi male!
Come eliminare il sapore di bruciato dalla salsa
Se la base del sugo o il sugo stesso si sono attaccati e si sente il sapore di bruciato, provate a seguire i consigli delle vecchie mogli. Un tempo le casalinghe aggiungevano alla salsa bruciata cose come il piede del pane per assorbire il sapore amaro. Allo stesso modo, è una buona idea cuocere a fuoco lento una patata o magari anche una carota nel sugo. Il pane è probabilmente la soluzione migliore, perché si può essere certi che non influisca sul sapore complessivo.
Si può provare a migliorare ancora la salsa alla panna aggiungendo un po’ di farina sbattuta nella panna e aggiungendo una fetta di limone: anche questo dovrebbe togliere l’amaro. Anche in questo caso, però, il sapore potrebbe cambiare leggermente.