La zuppa di crescione è un piatto tradizionale ceco ricco di sapore e nutrienti. Questa ricetta combina il brodo con cipolle finemente soffritte, peperoni rossi e cumino, creando una zuppa deliziosa e ricca. La trippa, fatta bollire e risciacquata più volte, conferisce alla zuppa il suo sapore e la sua consistenza caratteristica.
Ingredienti
- 2 cucchiai di strutto
- 1 cipolla grande
- 1 cucchiaino di cumino
- 2 cucchiai di fiocchi di pepe rosso
- 2 cucchiai di farina normale
- 1,5 litri di brodo
- 500 g di grana
- Sale
- Pepe
- 2 spicchi d’aglio
- Manciata di maggiorana fresca
- Manciata di prezzemolo fresco
- Peperoncino (a piacere)
Procedimento
1) Preparazione della base: Soffriggere le cipolle tritate finemente nello strutto fino a doratura. Aggiungere il cumino e il peperoncino, mescolare brevemente.
2) Preparare il roux: Aggiungere la farina e mescolare per un po’ finché il roux non assume un colore dorato. Versare quindi il brodo e mescolare bene.
3) Cottura del brodo: Cuocere la zuppa a fuoco basso per circa 25 minuti per far cuocere bene la farina e dare alla zuppa la giusta consistenza.
4) Preparare i crumble: Far bollire la trippa per tre volte in acqua pulita, scolando sempre l’acqua dopo l’ebollizione e sciacquando la trippa. Conservare il brodo dopo la quarta bollitura.
5) Aggiungere la trippa: Aggiungere la trippa alla zuppa insieme al brodo della quarta cottura. Salare e pepare e cuocere a fuoco basso finché la trippa non sarà tenera.
Terminare la zuppa: Infine, aggiungere aglio schiacciato, maggiorana fresca, prezzemolo e peperoncino a piacere. Lasciare scaldare la zuppa ancora per qualche minuto in modo che i sapori si combinino bene.
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Conclusione
La zuppa di mollica di pane è un piatto tradizionale e nutriente che riscalda e riempie. Il sapore ricco del brodo combinato con il gusto delicato della mollica e delle erbe aromatiche rende la zuppa perfetta per i giorni più freddi. Questa ricetta è semplice da preparare e vi farà assaporare il gusto autentico della cucina ceca.