Una carne tenera e succosa è una delizia per il palato. Concedetevi una carne così gustosa con un trucco assolutamente semplice.
La carne di manzo è più dura e tende a essere difficile da masticare quando viene mangiata. La maggior parte delle ricette in cui si lavora con questa carne prevedono una marinatura. In questo modo la carne si ammorbidisce prima della cottura.
La carne rimarrà tenera
Il bicarbonato di sodio è un aiuto popolare non solo in cucina e il suo uso è molto ampio. In questo caso, aiuterà la carne ad ammorbidirsi in modo da renderla tenera e succosa una volta terminata.
Il bicarbonato di sodio aumenta il pH della carne durante la marinatura. Questo rende più difficile per le proteine legarsi e mantiene la carne tenera. Il processo è più comunemente noto come “vellutatura” e può essere effettuato non solo con il bicarbonato di sodio ma anche con l’amido di mais. Il bicarbonato di sodio può essere utilizzato per tutte le carni, tranne che per il pesce.
Se decidete di provare il bicarbonato di sodio, strofinate il pezzo di carne lavato con il bicarbonato di sodio su tutti i lati e mettetelo in frigorifero per 15 minuti o 3 ore. Lasciare riposare la carne in un sacchetto richiudibile, in un contenitore di acciaio inossidabile o di vetro. La durata della marinatura dipende dallo spessore dei pezzi di carne. Se si preparano bistecche, si consiglia di lasciarle così strofinate in frigorifero per almeno 1 ora.
Quindi sciacquate via la soda dalla carne, asciugatela e poi potete condire e cuocere o arrostire come di consueto. La soda deve essere lavata via dalla carne dopo la marinatura per non conferire un sapore sgradevole. Non è consigliabile rivestire il pesce per poterlo lavare successivamente, poiché la carne si staccherebbe sotto le mani durante questa fase.
Vellutatura
È possibile non solo utilizzare il bicarbonato di sodio per vellutare le bistecche, ma anche lasciarlo come parte della marinata. Per la marinata, utilizzate meno di un cucchiaino di bicarbonato di sodio, salsa worcester, salsa di soia, aceto balsamico e aglio fresco. Lasciare riposare le bistecche in frigorifero per 1 ora e poi scottarle alacremente.
Se non si vuole spazzolare la carne ma preparare una soluzione di bicarbonato di sodio, occorrono 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio e ½ tazza d’acqua per ogni 350 g di carne. La procedura successiva è la stessa dello sfregamento. Anche in questo caso, non dimenticate di sciacquare la carne dopo averla tolta dalla soluzione di bicarbonato.