Strofinate la carne con questo prodotto e rimarrà tenera, come in un ristorante di lusso.
A volte capita di comprare della carne che è dura, non importa quanto tempo la cuciniamo o la brasiamo. Non si ammorbidisce, anche se in pratica si è già scomposta in fibre che, purtroppo, sono ancora dure. Non riusciamo a vedere la carne e il suo sapore a volte è una lotteria.
Cospargerli di soda
Fortunatamente, esistono degli aggeggi in grado di intenerire anche le carni più dure. E naturalmente si possono usare come misura preventiva per rendere il pranzo un’esperienza gastronomica per tutti. In modo che la fetta sul piatto non si trasformi in un fungo duro e resistente da masticare per i commensali.
Come fare per ottenere bocconi succulenti che si sciolgono sulla lingua? Cospargeteli di bicarbonato di sodio e lasciateli riposare per un po’. Poi lavate la carne e condite con sale e pepe come di consueto. Tuttavia, è possibile aggiungere il bicarbonato alla carne macinata anche se si intende cuocere il polpettone o friggere le polpette. In questo caso, ovviamente, non potete lavarla via, ma lasciarla nella carne. La carne risulterà molto succosa e sarà sufficiente ½ cucchiaino di soda per 1 kg di carne macinata.
Dare un sapore aspro
Qualsiasi cosa acida inserita nella carne la addomesticherà. La durezza delle fibre della carne è influenzata da acidi lievi, che possono penetrare nel muscolo. Si può strofinare aceto, limone, senape o vino. Tuttavia, se questi ingredienti non sono adatti alla vostra ricetta, lavateli prima di prepararli.
È possibile marinare le fette in una marinata contenente varie erbe e spezie per ammorbidirle. Questi aromi permeeranno la carne in modo ottimale. Tuttavia, dovrebbe sempre contenere qualcosa di acido. Ad esempio, senape o kefir.
Se si vuole stufare la carne con i pomodori, si può essere certi che sarà tenera e succosa anche senza le procedure precedenti. Inoltre, i pomodori contengono una leggera acidità.
Se avete intenzione di friggere le bistecche, aggiungete non solo il sale ma anche un po’ di senape o di kefir all’uovo che viene fornito con la tripletta. Così si scioglieranno.
Se vi piace il fegato, sia di manzo che di maiale, lasciatelo riposare in frigo per una notte con la senape o il kefir. Entrambi sono ottimi per eliminare il loro odore specifico e lasciare solo carne pulita e tenera.
Non abbiate paura di marinare la carne con prodotti acidi, il sapore ne trarrà solo beneficio. E non dovrete mai provare la delusione che, nonostante i soldi e il lavoro, il vostro pranzo non sia stato di vostro gradimento.
