Ogni cuoco o chef vuole che il cibo che prepara abbia un buon sapore. Naturalmente, possono influenzare il risultato in larga misura. La ricetta e una certa abilità sono importanti, ma lo sono anche gli ingredienti, che non sempre possono essere controllati. Per esempio, la carne può sembrare ottima, ma a volte non è tenera come ci si aspetta e a volte è meno succosa di quanto vorremmo. Come assicurarsi che la cotoletta non sia un fungo secco?
Preparate le migliori cotolette in questo modo
Se siete amanti delle cotolette di maiale e preferite le bistecche di collo, probabilmente non avrete un problema simile. Le cotolette si seccheranno solo se le friggete troppo a lungo e le seccherete per colpa vostra. Tuttavia, se preferite un garretto di prosciutto o addirittura una braciola, le cotolette potrebbero seccarsi senza alcuna colpa.
Le cotolette di pollo sono più succose se si usa la coscia. Con le cotolette di petto, ancora una volta, ci si può creare dei problemi con una frittura lunga e lenta, che in modo affidabile seccherà la carne. Le cotolette di petto devono essere fritte brevemente. Questo è probabilmente un consiglio per i cuochi alle prime armi, i più esperti lo sanno già. Tuttavia, anche loro lo hanno spesso capito per tentativi ed errori.
Ma come si fa a garantire che le fette siano tenere e succose, anche se la carne stessa non ha le caratteristiche per ottenere un risultato simile? Mettetele a bagno in una marinata acida. Lo yogurt o il kefir possono fare al caso vostro. Potete lasciarle in frigorifero per tutta la notte appena coperte di yogurt, oppure potete arricchire la marinata con erbe e spezie. Tuttavia, non salatele prima della preparazione, perché il sale le asciuga e svuoterebbe inutilmente la carne dei liquidi necessari. Prima di friggerli, basta salarli, avvolgerli in un sottopentola e friggerli come si fa di solito.
Tuttavia, se volete una versione un po’ più sana, potete rivestire le cotolette di pollo con cornflakes tritati invece che con farina e pangrattato. Si attaccheranno bene alla base di yogurt.
Anche la soda può aiutare
Se non avete tempo di aspettare tutta la notte affinché gli ingredienti acidi incidano le fibre della carne, strofinate la carne con il bicarbonato di sodio almeno mezz’ora prima. Anch’esso può rendere più tenera la carne. È sufficiente lavarla prima di ricoprirla. Mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio aggiunto a 1 kg di carne macinata assicura inoltre che il polpettone o le polpette siano imbattibilmente succosi.