Cucinare il riso è ancora una sfida per molti di noi. È per questo che, nel peggiore dei casi, ricorriamo al riso in busta o, nel migliore, al cuociriso. Ma ci sono altri modi. Bello, ceco, classico. E, se il riso deve essere conservato, anche un po’ giapponese.
Non c’è riso come il riso
Se volete un riso soffice, profumato e incredibilmente gustoso, dimenticate il riso in busta o quello precotto, cioè il parboiled. Se imparate a cucinare il classico riso al vapore, non vorrete più mangiare nient’altro e risparmierete.
Riso a chicco tondo e a chicco lungo
Il riso a chicco tondo è ideale per risotti cremosi, porridge lattiginosi, budini di riso e sushi. Questo riso rilascia amido durante la cottura, si attacca e si addensa.
Il riso a chicco lungo è ottimo per la cottura a vapore sotto un coperchio, perché si ottiene un riso soffice che non si attacca. I tipi più diffusi sono il riso basmati e il riso jasmine. Prima di andare al supermercato, prendetelo da un takeaway vietnamita. Lì troverete una qualità sorprendentemente buona a un ottimo prezzo.
Riso basmati e riso jasmine
Il riso basmati, originario dell’India settentrionale e del Pakistan, è meravigliosamente soffice e ha un profumo delizioso. Regna sovrano nella cucina indiana. Il riso Jasmine, originario della Thailandia, ha un odore ancora più pungente, ma in compenso è un po’ più appiccicoso. Viene utilizzato nella cucina cinese, tailandese e giapponese. Entrambi i tipi possono essere comodamente cotti al vapore.
Come cucinare il riso?
- 160 g di riso
- una proporzione ragionevole di acqua (spiegata di seguito)
- 1 cucchiaio di olio vegetale
- ½ cucchiaino di sale
Preparate la pentola più larga e bassa possibile, in modo che il riso abbia la possibilità di essere il più soffice possibile. Sono necessari 80 g di riso per persona. Pesatelo e poi versatelo nella pentola. Per una tazza di riso occorrono 1,5 tazze di acqua bollente. Questo è il rapporto ideale. Misurare l’acqua e portarla a ebollizione. Sciacquare il riso.
Mettere la casseruola sul fornello e scaldarla a secco a fuoco pieno. Aggiungere l’olio e farlo scaldare. Versare il riso sciacquato nell’olio caldo e friggerlo per circa un minuto. Continuate a mescolare, non deve bruciare. Quando inizia a diventare bianco e i chicchi iniziano a rimbalzare sul fondo caldo, il riso è morbido. Versare quindi sul riso l’acqua calda misurata. Aggiungete il sale, mescolate, coprite con un coperchio e fate cuocere a fuoco basso o anche fuori dal fornello per 15 minuti.
Non mescolate, non controllate, non scolate il riso sotto il coperchio! Dopo un quarto d’ora, togliete il coperchio e sprimacciate il riso con un forchettone a due punte. Fatto.
Una fetta di pane aiuterà la cottura del riso
Se avete cotto il riso con più acqua del necessario, metteteci sopra una fetta di pane bianco e fatelo cuocere per un po’ a fuoco basso. Il pane assorbirà l’acqua in eccesso. Può anche assorbire l’odore del riso. Che sia classico o bruciato. In questo caso, mettete di nuovo una fetta di pane bianco sul riso, aspettate 5-10 minuti e l’odore sparirà.