Appare soprattutto in estate. Il pasticcere spiega il significato della patina bianca sul cioccolato

Vi è mai capitato di aprire una tavoletta di cioccolato che avete in casa da molto tempo e di notare una patina bianca? Vi siete chiesti cosa significhi e se questo cioccolato sia ancora sicuro da mangiare? Non preoccupatevi, tra poco vi spiegheremo tutto!

Molti di noi hanno l’abitudine di fare scorta di vari prodotti. Nel mio freezer, per esempio, c’è sempre un barattolo pieno di gelato che ho “messo da parte” per dopo. Inoltre, ho sempre almeno due barrette di cioccolato che Posso mangiarle quando mi viene improvvisamente voglia di qualcosa di dolce.

Anche se di solito cerco di rifornirmi regolarmente di queste scorte, ci sono volte in cui non mangio dolci per settimane. In più di un’occasione mi è capitato di aprire del cioccolato che avevo conservato per molto tempo e di notare su di esso una patina bianca. La prima impressione può essere chiara: il cioccolato si è… rovinato. Aspetta un attimo, sei sicuro? Mi è sembrato naturale approfondire l’argomento e trovare risposte alle mie domande.

Il residuo bianco sul cioccolato significa che è rovinato?

Come si è scoperto, la patina bianca sul cioccolato non è nulla di pericoloso, quindi si può mangiare tranquillamente. L’intera situazione è legata al modo in cui il cioccolato viene conservato e può essere causata da un cambiamento di temperatura o da un’elevata umidità.

Adam Turoni, pasticcere e cioccolatiere, ha spiegato a yahoo! life come si produce il cioccolato. Secondo lui, la produzione del cioccolato prevede un processo di temperaggio in cui il cioccolato viene riscaldato e raffreddato, per renderlo duro e lucido. Il cioccolato sottoposto a questo processo sarà privo di striature o imperfezioni.

D’altra parte, il residuo bianco sul cioccolato di cui stiamo parlando viene definito “efflorescenza del cioccolato”. Si possono dividere in due categorie: grassi e zuccherini. Qual è la differenza tra loro?

Fioritura bianca sul cioccolato. Il pasticcere spiega

La fioritura grassa sul cioccolato è causata da sbalzi di temperatura o da una conservazione non corretta del cioccolato. Se esposto a temperature elevate, il grasso del cioccolato inizia a sciogliersi. Quando si raffredda di nuovo, questo grasso si trasforma in una fioritura bianca.

D’altra parte, la fioritura zuccherina del cioccolato è legata alla variazione dell’umidità. Quindi i cristalli di zucchero si dissolvono, causando la comparsa di una fioritura bianca sulla superficie del cioccolato. Questo fenomeno può verificarsi quando il cioccolato si raffredda.

Adam Turoni sottolinea che può essere difficile distinguere con quale tipo di rivestimento abbiamo a che fare solo dall’aspetto. Tuttavia, è possibile fare un rapido test. Se la glassa sul cioccolato è liscia al tatto, probabilmente si tratta di una glassa grassa. Se invece la copertura è ruvida, è più probabile che si tratti di una copertura di zucchero.

Conservazione del cioccolato

Come conservare il cioccolato per evitare che si appanni? Secondo i pasticceri, conservare il cioccolato in frigorifero o nel congelatore non è l’idea migliore. Perché? L’elevata umidità può danneggiare la consistenza del cioccolato.

Elizabeth McDaniel, un’altra esperta che ha partecipato all’intervista, ha fatto notare che il cioccolato si conserva meglio a temperatura ambiente. Inoltre, è bene evitare un luogo in cui vi sia accesso a luce forte, aria calda, umidità elevata e odori forti che possono influire negativamente sul gusto del cioccolato. Dopo tutto, nessuno di noi vuole che il proprio dolce preferito perda il suo gusto unico.