Non conviene passarci davanti con indifferenza. Non solo migliorano la digestione e sono una bomba di vitamine, ma sono anche anti-invecchiamento e aggiungono una sottile audacia alle insalate grazie ai loro toni piccanti. Non pentitevi, potete mangiarne a manciate. E stiamo parlando di… foglie di rucola.
È tempo di ridurre le distanze dalle foglie verdi. Purtroppo hanno ancora una cattiva reputazione, forse associata da molti alle diete miracolose di anni fa, quando la lattuga era il fattore determinante di piani alimentari restrittivi. Oggi sappiamo che le diete hanno poco a che fare con la fame e che l’insalata vale da sola la pena di essere inclusa nella dieta perché è semplicemente molto sana. E anche se si tratta di “semplici” foglie verdi, è considerata la verdura più sana del mondo. Tra queste c’è anche la rucola, che si può coltivare nell’orto di casa ed è ottima, tra le altre cose, per la salute dell’intestino.
A cosa fa bene la rucola? Proprietà salutari delle verdure a foglia verde
Una ricerca pubblicata su “Nature Chemical Biology” suggerisce che le verdure a foglia verde, tra cui la rucola, contengono sulfoquinovosio (SQ), un composto zuccherino unico che ha un effetto benefico sui batteri intestinali, stimolandoli ad agire, migliorando così la digestione e accelerando il metabolismo. Inoltre, il consumo regolare di rucola può ridurre la quantità di batteri cattivi responsabili di alcune patologie.
Le verdure a foglia verde, compresa la rucola, sono considerate alimenti antinfiammatori, cioè ricche di composti che possono contribuire a ridurre l’infiammazione cronica. Susan Bowerman, direttore dell’educazione e della formazione nutrizionale di “Herbalife”, spiega su parade.com che queste verdure sono ricche di fitonutrienti e di betacarotene, che l’organismo converte in vitamina A quando necessario, oltre che di minerali e fibre. e acqua. Inoltre, la ricerca scientifica conferma la relazione tra il consumo regolare di verdure a foglia e la longevità.
Perché vale la pena mangiare rucola ogni giorno? 100 grammi di foglie verdi coprono il 100% del fabbisogno giornaliero di vitamina K, il 50% del fabbisogno di vitamina A e il 25% del fabbisogno giornaliero di vitamina C e acido folico. La rucola ha anche proprietà battericide e i composti responsabili di questa proprietà sono anche associati al suo caratteristico sapore piccante.
Con cosa si abbina meglio la rucola? Utilizzi della rucola in cucina
La rucola, come molte altre foglie verdi, è perfetta come base per un pesto deciso. La maggior parte delle volte viene consumata cruda come aggiunta a insalate, panini, pizze o cocktail di verdure e frutta. La rucola ha un sapore leggermente piccante, quindi si abbina bene a molti piatti, bastano poche foglioline per rinfrescare e insaporire un piatto.
La rucola può anche essere cucinata. È adatta per una breve frittura, preferibilmente in olio d’oliva o di colza. Preparata in questo modo, si può servire con un’insalata di pomodori arrostiti o di formaggi morbidi. Se state pensando a un modo semplice per integrare la rucola nella vostra dieta, aggiungetela, ad esempio, all’arrosto alla fine della frittura, mettetela tra una fetta e l’altra di carne fredda, o cospargetela sulla zuppa di pomodoro (come il prezzemolo).