La stagione dei cetrioli bolliti è già iniziata. Prepararli sembra banale, ma non sempre ci riusciamo. Particolarmente fastidioso è il sibilo quando si stappa il barattolo. Perché i barattoli di sottaceti sfrigolano? Vi spieghiamo come verificare se i vostri sottaceti sono andati a male.
Perché i barattoli di sottaceti sfrigolano?
I sottaceti possono sfrigolare quando vengono svitati, il che è perfettamente normale a causa del processo di fermentazione in corso. Con l’aiuto dei batteri, gli zuccheri vengono convertiti in acido lattico e anidride carbonica, che fuoriesce dalle verdure. Il risultato è un suono caratteristico.
Ciò significa che quando i barattoli di sottaceti sfrigolano, non sta accadendo nulla di male. Allo stesso modo, è un processo naturale che i cetrioli diventino gassosi.. Un fenomeno del genere desta preoccupazione, e inutilmente. Questo tipo di cibo in scatola è quindi adatto al consumo.
Cosa si può fare per evitare che i cetrioli galleggino quando vengono messi sott’aceto?
Sebbene la gassosità dei cetrioli sott’aceto sia un processo naturale che deve avvenire ed è strettamente correlato alla fermentazione, una quantità eccessiva di gas può portare al deterioramento. Per evitare che ciò accada, è importante seguire importanti regole di decapaggio.
Innanzitutto, si può evitare un’eccessiva gasatura dei cetrioli se non si inonda il contenitore fino all’orlo con la salamoia. È bene lasciare uno spazio tra il coperchio e il liquido di sottaceti. Assicuratevi che le verdure siano completamente sommerse. In questo modo il gas prodotto dalla sottacetizzazione potrà fuoriuscire. In caso contrario, il coperchio potrebbe perdere e i cetrioli potrebbero rovinarsi.
Inoltre, i sottaceti non si gasano se si regola la temperatura di sottaceti in modo appropriato. Inizialmente, i vasetti devono essere tenuti al chiuso, dove il termometro segna 22-23 gradi Celsius. Poi, dopo 5-7 giorni, cioè quando la fermentazione è completa, i cetrioli devono essere spostati a una temperatura più fresca, tra i 17 e i 18 gradi Celsius.. La bassa temperatura ridurrà il rischio di flatulenza.
Come si fa a capire se un sottaceto è avariato?
Si può capire se i sottaceti sono avariati dall’aspetto e dall’odore. Nel primo caso, un odore sgradevole riempie la cucina quando si svita il barattolo di verdure avariate. È molto diverso dall’odore di un cetriolo ben sottaceto.. È molto intenso e irrita le narici.
Successivamente, possiamo notare del muschio verde o bianco-grigio, che è semplicemente muffa. Si trova più comunemente sulla parte inferiore del cappello, ma può comparire anche sulle verdure sporgenti sopra il sottaceto. È la prova inconfutabile che non può essere mangiato e che, purtroppo, deve essere gettato via.
La muffa, invece, viene facilmente confusa con la nebbia di fermentazione, che è causata dalla fermentazione e non indica il deterioramento della conserva. Si presenta sotto forma di una patina bianca che galleggia sulla superficie del cetriolo.
Se volete essere assolutamente sicuri che i vostri sottaceti siano rovinati, esaminatene la consistenza. I sottaceti non dovrebbero sfaldarsi tra le mani e non dovrebbero essere molto morbidi. In questo caso, non sono adatti al consumo.
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I sottaceti appartengono al passato. Mettete queste verdure di stagione in un barattolo e preparate i sottaceti come avete sempre fatto. Il risultato vi lascerà senza fiato