Patate apostolo: questa delizia a base di patate novelle e mele estive vi delizierà

Le patate sono oggi uno degli alimenti base delle famiglie. Ma la verità è che i nostri antenati erano piuttosto reticenti nei confronti dei tuberi. Le prime patate furono portate in Europa dai colonizzatori spagnoli intorno al XVI secolo.

A quel tempo, tuttavia, venivano coltivate come pianta ornamentale nei giardini di monasteri e castelli. Anche la regina francese Maria Antonietta introdusse la moda di mettere nei capelli delle signore fiori di patata, che assomigliavano a moderne orchidee, nelle loro parrucche.

L’autore del video, Menu by Koko, vi dà un consiglio per un ottimo gnammer di patate. Altro su YouTube.com.

Cibo per i poveri

I tuberi stessi non venivano consumati fino al XVIII secolo, quando la carestia colpì l’Europa. Alcuni medici le consideravano piante medicinali e le prescrivevano come cura per la diarrea e la tubercolosi. Le patate erano apprezzate anche dagli amanti e dai fidanzati, che le usavano come afrodisiaco.

In ogni caso, la coltura divenne popolare soprattutto in Irlanda, dove veniva coltivata dalle classi più povere. Aveva i suoi vantaggi: la patata era sotterranea, quindi nascosta dai soldati che la razziavano. Inoltre, erano sazianti e “riempivano” molti stomaci affamati.

Prende il nome da Brandeburgo

Le patate sono arrivate in Boemia dal Brandeburgo. All’inizio la nostra gente le chiamava “branibory”. I tuberi furono inizialmente utilizzati come cibo per bovini e suini. In seguito, però, hanno conquistato un posto nei menu cechi. Con le patate si preparavano molte cose: zuppe, frittelle, purè, “ripple” (cioè patate lesse grattugiate ricoperte di farina e fritte nel grasso).

Molto diffusa era anche la metyja, un purè di patate cotto al forno con farina grossa e sale. Le casalinghe lo servivano in una grande ciotola e guarnivano la parte superiore del porridge con marmellata bollita, semi di papavero e burro chiarificato.

Nuovo, precoce o di consumo?

Oggi esistono molte varietà di patate. Ognuna ha una consistenza e un sapore specifici. Tuttavia, quando si acquistano le patate, ci si imbatte spesso nelle etichette “novelle”, “precoci” e “da consumo”. Cosa le differenzia? Le patate novelle hanno una buccia sottile e di solito vengono importate dalla Spagna, dalla Grecia o dall’Egitto.

Sono croccanti e ideali come “patate da sbucciare”. Le patate novelle sono coltivate anche nella Repubblica Ceca. Vengono raccolte a giugno e contengono più acqua e poco amido, quindi sono destinate a un consumo rapido. Sono ottime come contorno alla carne, ma anche come piatto principale – bollite, ricoperte di burro, yogurt o panna acida.

Sono ottimi anche con erbe più espressive come timo, aneto o rosmarino. Quello che sicuramente non fanno è il purè di patate! Sarebbe “inutile”… Se ne avete voglia, è meglio usare patate che contengono più amido.

Patate apostoliche

A proposito di patate novelle, avete mai assaggiato le patate apostoliche? Se no, ve le consigliamo come opzione per un pranzo estivo gustoso e leggero. Come prepararle: Lessare 10 patate con la buccia.

Nel frattempo, soffriggere in una padella 1 cipolla tritata e 150 g di pancetta tritata. Quando il composto avrà assunto una tonalità dorata, aggiungere la maggiorana, il burro, 2 spicchi d’aglio “a fettine”, 4 mele a fettine e far cuocere il tutto a fuoco lento. Avete finito?

Sorpresa dal forno

Sbucciare le patate cotte e tagliarle a pezzi più grandi. Mescolarle con il profumato composto di mele, pancetta e cipolle e disporle a strati sulla teglia. Spennellare la superficie del piatto con burro fuso e infornare per dare al budino una crosta croccante. Servite le patate apostolo come piatto principale. Vedrete che i vostri commensali ne saranno entusiasti!

Fonti: www.toprecepty.cz, www.kudyznudy.cz