I pistacchi sono la carta segreta dei buongustai frugali: usateli per fare il sugo per la pasta, per cuocere il salmone e persino per fare i biscotti

Ma a volte anche i prodotti semplici e quotidiani possono sorprendere con inaspettate possibilità culinarie.

Uno di questi tesori sono i pistacchi: leggermente salati e croccanti, non sono solo un gustoso snack, ma anche un’ottima scelta per un pasto frugale ma sofisticato.

Secondo Gintarė Kitovės, responsabile della comunicazione della catena di supermercati Iki, i pistacchi sono la frutta secca lituana preferita per una buona ragione.

“I pistacchi sono una delle noci più popolari in tutto il mondo, compresa la Lituania. In generale, i lituani amano sempre di più la frutta secca, che gli esperti di alimentazione incoraggiano a includere nella loro dieta.

Nel primo semestre di quest’anno, gli acquirenti hanno acquistato il 10% in più di frutta secca rispetto allo stesso periodo dell’anno precedente.

Anacardi, arachidi e pistacchi sono tra i più richiesti, mentre i pistacchi sono i più acquistati. La domanda di frutta secca è particolarmente forte durante le promozioni, in quanto hanno una lunga durata se conservati correttamente, quindi gli acquirenti non perdono l’opportunità di risparmiare”, afferma G. Kitovė.

Il modo più semplice per sgusciare i pistacchi: le vostre unghie non soffriranno mai più

I pistacchi si distinguono per il loro sapore delicato e unico e per il loro colore verde. Questo è il segno che questa frutta secca non è solo gustosa, ma fa anche molto bene all’organismo. Il colore caratteristico dei pistacchi è dovuto all’elevato contenuto di antiossidanti.

Sono anche un’ottima fonte di proteine e contengono vitamina B1, fosforo e potassio. Tuttavia, non bisogna farne un uso eccessivo, poiché i pistacchi sono piuttosto calorici e ne bastano una o due manciate al giorno.

“I pistacchi sono molto versatili in cucina e negli ultimi anni sono diventati uno dei prodotti più alla moda in dolci, salse, insalate, piatti di pesce, carne e pasta.

Tuttavia, prima di pensare alle ricette, vale la pena ricordare due cose: come conservare i pistacchi quando li si porta dal negozio e come sgusciarli senza fatica”, dice Gailė Urbonavičiūtė, tecnologa culinaria di Iki.

Conservare al buio e al fresco. I pistacchi non sgusciati hanno una lunga durata di conservazione e rimangono commestibili per mesi.

Secondo Urbonavičiūtė, è importante conservarli in un contenitore o in una confezione ermetica e lontano da fonti di calore e dalla luce. Scegliete un luogo asciutto e buio, preferibilmente un frigorifero. E ricordate di mettere i pistacchi in un contenitore sigillato quando aprite la confezione o li comprate pesati.

Come sgusciare facilmente i pistacchi. “Non avrete bisogno di alcuno strumento: saranno i pistacchi stessi a farlo. I gusci, per essere precisi”, rivela la tecnologa culinaria di Iki. – Basta prendere una delle metà e inserire l’estremità sottile nella fessura di un guscio di pistacchio non aperto e girare con forza. Il guscio del pistacchio si aprirà facilmente e non sarà necessario utilizzare altri strumenti o preoccuparsi di rompere un’unghia”.

Cosa fare con i pistacchi salati: ricette per pesto, salmone e biscotti

Avere sempre a portata di mano dei pistacchi è una buona idea, non solo per fare uno spuntino, ma anche per aggiungere un sapore unico a una varietà di piatti.

“Potete cospargere una manciata di pistacchi sull’insalata, aggiungerli allo yogurt o al porridge della colazione. Si possono mescolare con ricotta o formaggio fresco morbido e ottenere immediatamente una deliziosa crema spalmabile.

I pistacchi sono anche una deliziosa guarnizione per le verdure arrostite”, dice G. Urbonavičiūtė.

“Gli esperti di Iki suggeriscono di provare tre ricette popolari con i pistacchi salati”. Urbonavičiūtė vi invita a preparare il pesto, perfetto per piatti di pasta, insalate, sformati o come gustosa crema da spalmare.

L’autrice consiglia anche di cuocere il salmone, uno dei piatti preferiti dai lituani, con una crosta di pistacchi, che non solo aggiunge un tocco gourmet, ma mantiene il pesce umido all’interno e croccante all’esterno.

Nel frattempo, Thierry Lauvray, pastry chef di Iki, sfata il mito secondo cui solo i pistacchi senza sale vanno bene per i dessert. Con i pistacchi salati si possono preparare dei deliziosi biscotti al cioccolato che faranno la fila in un batter d’occhio.

Pesto di pistacchi

Porzioni: 1,5 tazze

Tempo di cottura: 5 min.

Sono necessari1/3 di tazza di pistacchi salati sgusciati, 3 tazze di basilico fresco, ½ tazza di parmigiano grattugiato, 3 spicchi d’aglio, ½ cucchiaino di pepe, ½ tazza di olio extravergine d’oliva.

Prodotto da:

1. In un robot da cucina o in un frullatore, ridurre in purea il basilico, il parmigiano, i pistacchi, l’aglio, il sale e il pepe. Aggiungere lentamente l’olio, sempre mescolando. Fermarsi, pulire i lati della ciotola e frullare di nuovo fino a ottenere un composto omogeneo. Conservare in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni o congelare per un massimo di 3 mesi.

Salmone in crosta di pistacchi

Porzioni: 4

Tempo di cottura: 20 min.

Sono necessari: 4 filetti di salmone (circa 200 g ciascuno), 400 g di pistacchi salati, olio d’oliva.

Prodotto da:

1. Utilizzare un robot da cucina o un coltello per ridurre i pistacchi in briciole.
2. Spennellare i filetti di salmone su entrambi i lati con olio e rotolarli generosamente nei pistacchi tritati. Premete con forza contro il pesce.
3. Disporre il salmone su una teglia foderata con carta da forno e infornare in forno preriscaldato a 200°C. Dopo 8-10 minuti, ridurre la temperatura a 180° C e cuocere per altri 10 minuti. Togliere dal forno e servire. Guarnire con una spruzzata di limone, se si desidera.

Biscotti salati al pistacchio e cioccolato

Dosi: 9 biscotti

Tempo di cottura: 35 min.

Sono necessari: 70 g di pistacchi sgusciati salati, 115 g di burro, 150 g di zucchero di canna, 2 cucchiai di zucchero bianco, 1 uovo (a temperatura ambiente), 1 cucchiaino di vaniglia, 160 g di farina, 1/2 cucchiaino di bicarbonato, 1 tavoletta di cioccolato fondente.

Preparazione:

1. Sciogliere il burro in una casseruola a fuoco medio. Quando inizia a scoppiettare e poi a schiumare, continuare a scaldare e mescolare per evitare che si bruci. Quando diventa dorato e ha un aroma intenso (l’intero processo richiede circa 5 minuti), togliere dal fuoco, versare in una ciotola e lasciare raffreddare per 30 minuti.
2. Preriscaldare il forno a 180 °C e foderare una teglia con carta da forno.
3. In una ciotola, mescolare bene il burro raffreddato ma ancora leggermente caldo, lo zucchero di canna e quello bianco. Sbattere l’uovo e la vaniglia fino a ottenere un composto chiaro e omogeneo.
4. Aggiungere la farina e il bicarbonato e mescolare delicatamente. Aggiungere il cioccolato fondente a pezzetti, i pistacchi tritati e continuare a mescolare fino a quando non rimangono strisce di farina.
5. Formare delle palline di pasta biscotto su una teglia e cuocere per 12-15 minuti.