Casto, il laboratorio con caffè da asporto di una coppia di ‘influencer’ di successo in giro per la Gran Vía di Madrid | Gastronomia: ricette, ristoranti e bevande

Alle 11:10 del mattino, Sara Giménez e Sofía Bustin interrompono la sessione fotografica per l’intervista e si recano nella zona del bar per dare una mano alle due ragazze che stanno cercando di evadere velocemente la consumazione di gente che si accalca alla finestra di Casto alla ricerca della colazione. In questo laboratorio di prodotti da asporto, a pochi metri dalla Gran Vía di Madrid, inaugurato lo scorso novembre, hanno trascorso gli ultimi mesi supervisionando la costruzione, imparando a usare la caffettiera o a cuocere i dolci. Il loro cornetto al pistacchio è già diventato un best-seller intoccabile e nonostante le prime ore del mattino, loro, che accumulano migliaia di follower sui social network – solo su Instagram, Giménez ha più di 650.000 follower e Bustin, 115.000 – hanno cambiato volentieri la loro routine. “Quando sono impegnata a fare i croissant, glielo dico [a Bustin]”Non vorrei essere da nessun’altra parte”, dice Giménez, che si vergogna di definirsi influenzatore.

Giménez e Bustin, anche loro una coppia, raccontano che la decisione di aprire l’attività è nata “organicamente” e dalla necessità di avere “un piano b”. “Penso molto al futuro e volevo qualcosa di tangibile. Qualcosa che non dipendesse dalla tecnologia”, sostiene Giménez. Bustin, da parte sua, aggiunge che erano entusiasti di “fare qualcosa insieme”. Entrambi chiacchierano seduti su un piccolo banco da lavoro in facciata, sotto alcuni termosifoni che hanno appena installato per contrastare il freddo di Madrid. Lo scorso febbraio si erano appena trasferiti in città da Barcellona a causa della stanchezza di Giménez, i cui impegni professionali con i marchi lo portavano a recarsi nella capitale ogni settimana e dormire lontano da casa. “Eravamo soli e uscivamo spesso a mangiare fuori e Sara ha deciso di esserlo buongustaio”ricorda Bustin, che lavorava già con i social network in Uruguay, il suo paese natale, e lì ha il suo marchio di abbigliamento sostenibile, Molt. Durante la Settimana Santa si sono dedicati ad un percorso tra i caffè, “facendo marcatura da banco” che iniziò, curiosamente, a soli 80 metri da dove si trova oggi Casto. “Anche la mia ultima campagna con Devermut è stata fatta lì, a Casa Terra”, aggiunge curioso, citando anche quella che è stata la sua principale occupazione fino alla sua fine nel 2022: Devermut, il duo di attivisti della rete che ha formato con la sua ex, Marta. Cilan.

La prima idea era quella di allestire un locale per il brunch, ma l’hanno rifiutata perché ritenevano che il mercato fosse già “saturo”, quindi condizionati dal non avere il budget per pagare un bonifico, hanno finito per trovare questo piccolo locale per allestire un porta via in cui tutto è visibile. Nel riassumere la filosofia di Casto, la coppia parla di onestà e inclusività. “Non vogliamo fare qualcosa del genere Freddo e così minimalista che mia madre non si sentiva a suo agio. Ci sono molte donne della sua età che vengono a mangiare una torta”, dice l’uruguaiana, mentre per coincidenza sua madre, in visita, cammina davanti al locale. Per garantire che il pubblico fosse plurale, la strategia ha coinvolto non solo l’estetica del sito, ma anche i prezzi che, almeno per ora, restano contenuti tenendo conto del prodotto. UN espresso il caffè di qualità viene venduto a due euro, mentre con il latte il prezzo è di 2,50 euro. Vendono anche matchadella marca Matchaflix, a 2,90 euro.

L’offerta commestibile di Casto è breve, ma in evoluzione. Ai classici come il cornetto normale (1,90 euro) e il pane al cioccolato (2,50 euro) e il limone, banana o torta di carotehanno aggiunto pochi giorni fa il rotolo alla cannella di tiramisù che hanno chiamato con il loro nome, quello di una cliente, Marta, e così via con tutti i dolci che hanno sviluppato grazie ad una pasticciera francese di nome Aline. Per chi ha voglia di un boccone salato, menù di sei panini diversi (8,95 euro) con pane del panificio Novo Mundo. “La base era creare un prodotto che potessimo mangiare. Mangiamo molto sano. “Non ho mai mangiato un panino con salse in vita mia e volevamo che fosse qualcosa per la vita di tutti i giorni.” L’unico condimento che ci mettono è il pesto, tranne quello vegano, per il quale usano l’hummus. Il caffè speciale proviene dalla torrefazione madrilena Nica, che hanno scelto di essere più piccola rispetto ad altre aziende simili.

Il motto di Casto, che si legge sul retro delle divise dei dipendenti, è “Molti guai, poco dramma”. Ma la verità è che Giménez e Bustin hanno lavorato duro per lanciare il progetto in soli cinque mesi. Il passare del tempo è duro quando il budget è limitato – tutto è uscito dalle loro tasche – ed entrambi hanno dovuto fare i conti con i limiti di un piccolo investimento e i pregiudizi che hanno funzionato contro di loro. “Molte persone hanno cercato di ingannarci. Vedono che lo siamo influenzatore e pensano che abbiamo soldi e che siamo stupidi. Inoltre siamo donne e giovani. Avevamo tutto. Ci è successo con quasi tutti i fornitori”, spiega Giménez. Dalla richiesta di 30mila euro per una consulenza per sapere quali macchine acquistare e l’approdo della ricetta del cornetto, ai problemi con il costruttore. “Pensava che fossimo due sciocchi, ma ne ha trovati due pesanti”, dice il catalano, che è ben consapevole, come Bustin, che il livello della domanda dei clienti nei loro confronti è più alto. “C’è una pressione maggiore perché le persone arrivano con delle aspettative”, aggiunge l’uruguaiano. Per questo, ragiona Giménez, vogliono che “il prodotto sia eccellente”. “Non lasciare che il cliente mangi qualcosa e dica che mi ha truffato. Ci occuperemo di te per un minuto. Quel minuto deve essere piacevole”.